Análise Microbiológica Dos Sorvetes Self-Service Sabor Chocolate Da Cidade De Sinop-Mt

Abstract

Ice cream is a frozen dessert that was created through a mixture of snow, fruit and fruit juice originated in China. This product is consumed in warm climates, being refreshing, pleasant taste and

Pesquisa de micro-organismos indicadores de qualidade higiênico-sanitária em sorvete expresso na Cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, Brasil

“…Resultado semelhante foi apresentado por Souza et al (2015) onde foram analisadas cinco amostras de cinco estabelecimentos por duplicata, sendo que em seu estudo constataram que mais de 70% das amostras apresentaram resultado positivo de coliformes totais e 50% das mesmas estavam acima dos valores estabelecidos pela legislação em relação aos coliformes termotolerantes, apresentando assim, condições insatisfatórias para o consumo. Dias et al (2006) ao analisar a qualidade microbiológica de 30 amostras de sorvete tipo italiano, constaram que quatro (13%) das amostras apresentaram níveis inferiores à 5,0 x10 NMP.g -1 , concluindo que as amostras se encontravam em condições satisfatórias.…”

Análise microbiológica de sorvetes self-service sabor chocolate nas cidades de Pinhais-PR e Curitiba-PR

“…O sorvete é um gelado comestível resultante de uma mistura de gordura, proteínas ou de água, açúcares, sendo que a qualidade dessa sobremesa é garantida através do seu congelamento. [1][2][3][4] Dentre os sabores disponíveis, o sorvete sabor chocolate é considerado um dos mais consumidos, principalmente pelo público infantil. 2 Diversas sorveterias adotam o modo self-service, o qual consiste em o cliente servir-se diretamente da sobremesa, e consequentemente o sorvete pode estar exposto a condições sanitárias inadequadas pelo grande fluxo de consumidores.…”

“…[1][2][3][4] Dentre os sabores disponíveis, o sorvete sabor chocolate é considerado um dos mais consumidos, principalmente pelo público infantil. 2 Diversas sorveterias adotam o modo self-service, o qual consiste em o cliente servir-se diretamente da sobremesa, e consequentemente o sorvete pode estar exposto a condições sanitárias inadequadas pelo grande fluxo de consumidores. Tal exposição aumenta o risco de os mesmos contaminarem o sorvete com saliva pelo fato de conversarem enquanto se servem ou pela falta de higienização das mãos ao entrar em contato com o alimento.…”

“…Pode também haver a contaminação do produto decorrente da água utilizada para lavar as colheres, já que a água é um possível veículo de contaminação por ser mantida em temperatura ambiente e pela mesma conter leite e açúcar vindos do sorvete. O armazenamento e processamento inadequado do sorvete também pode contribui para uma má qualidade dessa sobremesa 2,5,6 . Devido ao fato de o sorvete ser preservado em baixas temperaturas, a população acredita que isso impede o crescimento de microrganismos, porém o congelamento do produto não inibe a presença de microrganismos psicrotróficos que são bactérias que crescem em temperaturas em torno de 7ºC e que podem estar presentes no leite utilizado no processo de produção do sorvete.…”

“…(2009) em que se obteve 75% de amostras contaminadas por Salmonella sp. em sorvetes sabor tapioca na cidade de Fortaleza-CE 2,37. No resultado de Staphylococcus sp.…”