Avaliação Microbiológica De Linguiças Tipo Frescal Comercializadas Em Supermercados Do Município De Ji-Paraná, Rondônia

Abstract

As linguiças são preparadas a partir de várias carnes ricas em nutrientes que favorecem a multiplicação dos microrganismos, envolvidas em envoltório natural e consequentemente sendo altamente manipuladas, comprometendo assim seu produto final. Devido ao aparecimento de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), revelou-se a importância de averiguar a contaminação dos alimentos, uma vez que essas colocam em risco a saúde de seus consumidores. O objetivo do presente estudo foi analisar a qualidade microbiológica de linguiças comercializadas no município de Ji-Paraná, Rondônia. Foram avaliadas 30 amostras oriundas de seis diferentes estabelecimentos, onde que após a obtenção das mesmas, realizaram-se as diluições necessárias e as inoculou em meios de cultura específico para cada microrganismo analisado. Pôde ser observada na análise de Staphylococcus aureus que 6,66% das amostras estavam com contagem acima do permitido pela legislação, quanto a Salmonella sp. 20% apresentaram positividade para mesma, estando em desacordo com o recomendado, tento em vista que se deve haver ausência de Salmonella sp. Com relação à Listeria monocytogenes não foi constatada sua presença em nenhuma das amostras. Conclui-se que as amostras fora do padrão permitido por lei causam riscos para a saúde, salientando a possibilidade de a contaminação ser oriunda de falhas durante o processamento.

Phenotypic and genotypic characterization of Staphylococcus aureus isolated from pork sausage

“…The maximum count found in this study was 6.4 × 10 4 CFU/g. A result inferior than what we found in our study was reported by Valiatti et al (2016), that assessed fresh sausage samples from grocery stores at the municipality of Ji-Paraná, Rondônia, and found that 6.6% (2/30) exhibited CoPS count above the limit determined by the Brazilian legislation. However, a higher prevalence was reported by Santa et al (2012) CoPS, which could be attributed to extensive manipulation during the prepare of the product; however, none of them had counts higher than the limit stablished.…”