Avaliação Microbiológica De Hortaliças E Frutas Minimamente Processadas Comercializadas Em Fortaleza (Ce)

Bruno, Laura Maria; Queiroz, A. A. M.; Andrade, Ana Paula Colares de; Vasconcelos, Natália Moura De; Borges, M. de F.

doi:10.5380/cep.v23i1.1272

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“…em amostras de frutas e hortaliças frescas servidas em dois restaurantes self-service da Cidade Universitária da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Resultados similares foram obtidos por Bruno et al (2005) que ao avaliarem microbiologicamente amostras de hortaliças e frutas processadas comercializadas em Fortaleza, observaram que das 15 amostras analisadas, 66,6 % foram positivas para presença de Salmonella spp., desta forma, estes alimentos encontravam-se inaptos para o consumo.…”

Section: Resultsunclassified

Hygienic-sanitary conditions of school meals from Municipal Schools in Terra Boa, PR (Brazil)

Bagatin

Ribeiro

Tonet³

2013

REBRAPA

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Resumo: Todo ser humano necessita consumir alimentos livres de contaminações, principalmente livres de patógenos que possam ser prejudiciais à sua saúde e isso se consegue quando são preparados sob rigoroso controle de qualidade. O objetivo do presente trabalho foi analisar as condições higiênico-sanitárias em que é preparada a alimentação escolar e também conduziu análises microbiológicas dos alimentos, das mãos dos manipuladores de alimentos e dos utensílios utilizados no preparo da alimentação escolar. As amostras analisadas foram de: hortaliças, superfície das mãos, bacias e tábuas plásticas coletadas de oito escolas. As análises microbiológicas foram realizadas no laboratório de microbiologia de alimentos da Faculdade Integrado de Campo Mourão e os microrganismos pesquisados foram: Coliformes a 35 ºC e a 45 ºC, mesófilos, Salmonella spp. e estafilococos coagulase positiva, seguindo os procedimentos descritos pela APHA e Normativa n° 62. Nas análises de hortaliças não foram encontrados resultados positivos para Salmonella spp. e estafilococos coagulase positiva, 12,5 % apresentaram contaminação por coliformes a 35 ºC e 12,5 % por coliformes a 45 ºC. Nas análises das mãos dos manipuladores todas as amostras apresentaram contaminação por mesófilos, 6,25 % das amostras apresentaram contaminação por coliformes a 35 ºC e 6,25 % por coliformes a 45 ºC. Para análise dos utensílios nenhuma das amostras apresentaram contaminação por Salmonella, encontrou-se em 12,5 % das amostras contaminação por coliformes a 35 ºC e em 12,5 % por Coliformes a 45 ºC. Verifica-se que é necessária a adoção de medidas preventivas e corretivas para que se consiga produzir alimentos seguros para os alunos.Palavras-chave: Alimentação escolar; Alimentos; Contaminação; Microrganismos. Hygienic-sanitary conditions of school meals from Municipal Schools in Terra Boa, PR (Brazil):All food needs to be free of contaminants, especially pathogens that may be harmful to health. The food security is achieved when strict quality control conditions are used during the preparation. The objective of this work was to analyze the hygienic-sanitary conditions during the school meals preparation. The research included microbiological analysis from food, hands of those handling the food, and the utensils used in the preparation. The samples analyzed, collected from eight schools, were of vegetables, the surface of hands, plastic bowls and chopping boards. Microbiological analyses were performed at the food microbiology laboratory of Integrado University of Campo Mourão, where the following microorganisms were researched: Coliforms at 35°C and at 45°C; mesophyll; Salmonella spp. and coagulase-positive strains of Staphylococcus according to the procedures determined by APHA and number 62 Normative. In the analysis of vegetables there were not positive results for Salmonella nor coagulase-positive strains of Staphylococcus; but 12.5 % showed contamination by coliforms at 35°C, and 12.5% by coliforms at 45°C. All the samples of the hands showed contamination by m...

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Section: Resultsunclassified

Hygienic-sanitary conditions of school meals from Municipal Schools in Terra Boa, PR (Brazil)

Bagatin

Ribeiro

Tonet³

2013

REBRAPA

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“…Em relação à contagem de bolores e leveduras, Bruno et al (2005), também, avaliaram a qualidade microbiológica de 30 amostras de hortaliças, tubérculos e frutas minimamente processadas (legumes crus, mandioca, cenoura e repolho ralados, abacaxi, mamão e salada de frutas, sendo cinco amostras de cada produto), comercializadas em supermercados de Fortaleza -CE, no período de janeiro a maio de 2004, e foi verificada a presença de valores de 10 2 a 10 6 UFC/g de bolores e leveduras nas hortaliças minimamente processadas analisadas, indicando segundo os autores, a prática de inadequadas condições de higiene no processamento.…”

Section: Methodsunclassified

Qualidade Microbiológica De Couve Manteiga (Brassica Oleracea) Minimamente Processada Comercializada Em São Paulo, Brasil

et al. 2015

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“…O baixo pH e a temperatura de refrigeração favorecem o desenvolvimento de fungos, os quais podem se tornar predominantes no produto, além de implicar na redução da vida de prateleira do produto podem representar risco à saúde do consumidor (Bruno et al, 2005). Sua determinação no mel pode ser utilizada como uma análise auxiliar para a avaliação da acidez total (Lengler, 2004).…”

Section: Ph E Acidezunclassified

Composition of honey from Apis mellifera: Quality requirements

Góis

Rodrigues²,

Lima³

et al. 2013

AVB

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RESUMO -O mel possui diferentes propriedades físicas e químicas por ser produzido a partir do néctar das plantas e por isso a sua produção depende da abundância e da qualidade das flores existentes no raio de ação das abelhas. Esse artigo de revisão tem por finalidade agrupar trabalhos referentes a qualidade do mel desde o seu processamento, armazenamento e produto final levando em consideração os parâmetros físico-químicos e microbiológicos preconizados pelos órgãos responsáveis por garantir a segurança dos alimentos. Este conhecimento agrega valor ao produto, sendo uma ferramenta importante na caracterização e rastreabilidade do produto. Palavras-chave: abelhas, alimento, produto apícola.ABSTRACT -Honey has different chemical and physical properties to be produced from the nectar of plants and so their production depends on the abundance and quality of the flowers existing within range of bees. This review article is intended to group work on the quality of honey from its processing, storage and final product taking into account the physico-chemical and microbiological recommended by the agencies responsible for ensuring food safety. This knowledge adds value to the product and is an important tool in the characterization and traceability.

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Avaliação Microbiológica De Hortaliças E Frutas Minimamente Processadas Comercializadas Em Fortaleza (Ce)

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Hygienic-sanitary conditions of school meals from Municipal Schools in Terra Boa, PR (Brazil)

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Qualidade Microbiológica De Couve Manteiga (Brassica Oleracea) Minimamente Processada Comercializada Em São Paulo, Brasil

Composition of honey from Apis mellifera: Quality requirements

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