Avaliação física de feijão carioca irradiado

Abstract

A radiação gama é uma forma de evitar as perdas de safras de feijões e, manter a qualidade dos grãos para que o consumidor não rejeite o produto. Os objetivos desta pesquisa foram avaliar as alterações em feijão (Phaseolus vulgaris L.) variedade Carioca Tybatã submetidos a diferentes dosagens de radiação gama, com doses de 0, 1, 2, 6 e 10 kGy, verificando alterações na cor, tempo de hidratação e de cocção. A cor foi avaliada por provadores treinados em cabine de cor utilizando a luz do dia, empregando teste de ordenação. O tempo de hidratação foi determinado com 10 g de grãos para 50 mL de água destilada, em intervalos de medidas de 30 em 30 minutos, nas primeiras duas horas, e de 1 em 1 hora, até que a absorção se estabilizasse. O tempo de cocção foi medido utilizando equipamento para cocção. Foi utilizado Teste de Tukey (5%) para análise dos dados obtidos com emprego do programa SAS. Não houve diferenças significativas quanto à cor dos feijões submetidos aos tratamentos com irradiação. Para o tempo de hidratação, os tratamentos não diferiram significativamente entre si (p 0,05), embora, numericamente, todas as doses de irradiação tenham absorvido mais água que os grãos da amostra controle não-irradiada, com exceção da amostra que recebeu tratamento com 6 kGy. Os grãos não irradiados apresentaram significativamente maior tempo de cocção, mas não houve diferenças significativas (p 0,05) entre os tratamentos com irradiação 1, 2, 6 e 10 kGy. Palavras-chave: cor hidratação cocção irradiação Phaseolus vulgaris feijão. AbstractGamma radiation is a promising treatment for the prevention of bean crop losses, preserving the quality of the product and thus avoiding its rejection by the consumer. This research evaluated the sensorial alterations in beans (Phaseolus vulgaris L.), var. Carioca Tybatã, subjected to different doses of radiation (0, 1, 2, 6 and 10 kGy), based on changes in color, hydration (soaking) and cooking times. The color was evaluated by trained testers in a color booth illuminated by natural daylight, using a ranking test. The hydration time was determined by soaking 10 g of beans in 50 mL of distilled water, checking their hydration at 30 minutes intervals for the first two hours and at 1 hour intervals until absorption was stabilized. The cooking time was measured using cooking equipment. Tukey's test (5% level of significance) was applied in a statistical analysis of the data obtained with SAS software and the ranking data. The irradiated beans showed no major differences in color compared with the control (nonirradiated beans). The hydration time did not differ significantly (p 0.05) among treatments, although the irradiated beans absorbed more water than the control. The nonirradiated beans took considerably longer to cook than the irradiated ones, but no statistical differences (p 0.05) were found among the beans irradiated with 1, 2, 6 and 10 kGy, nor did they show statistically significant differences in color. Keywords: color; hydration; cooking; irradiation; Phaseolus vulgaris; beans. As safr...

The Dissipative Potential of Gamma Irradiation in Residues of Imidacloprid and Thiamethoxam in the Postharvest of Common Beans

“…Direct inquiries to author Armelim (E-mail: jarmelim@usp.br). sensory properties of grains, such as maintenance of B6 vitamins, riboflavin (vitamin B2), and phenolic compounds (Marathe, Deshpande, Khamesra, Ibrahim, & Jamdar, 2016;Villavicencio et al 2000), as well preserving the appearance, odor, taste and texture, at doses up to 2 kGy (Armelim, Canniatti-Brazaca, Spoto, Arthur, & Piedade, 2006;Marathe et al, 2016;Moura, Canniatti-Brazaca, Spoto, & Arthur, 2005). Moreover, it contributes to grain hardness reduction and energy savings during food preparation (Armelim, Canniatti-Brazaca, Piedade, Machado, & Spoto, 2007;Marathe et al, 2016).…”

Avaliação Da Qualidade Do Feijão Preto

“…Além dos carboidratos componentes da fibra e dos carboidratos digeríveis, encontram-se no feijão alguns oligossacarídeos, que são os principais responsáveis pela produção de gases e flatulência em indivíduos. 4 Quando os feijões são submetidos à estocagem em condições ambientais de alta temperatura, alta umidade relativa do meio e tempo de armazenamento prolongado, as safras podem sofrer perdas significativas, pois os grãos se tornam suscetíveis a alterações, como aumento no tempo de cocção, 5 o que leva ao problema de aceitabilidade pela ocorrência do defeito conhecido como hard-to-cook (HTC) ou difícil de cozinhar. 6 dietary fiber.…”

A irradiação gama no tempo de cocção e na absorção de água em grãos de soja com e sem lipoxigenase

“…A irradiação pode diminuir a dureza de sementes, alterando o tempo de cocção (ARMELIN et al, 2007), dependendo das características e da dose utilizada (CUNHA et al, 1993). Para grãos de feijão, com o processo de envelhecimento, ocorre o endurecimento.…”