Avaliação Do Leite Cru Refrigerado De Uma Agroindústria De Laticínios Da Serra Gaúcha-Rs

Abstract

O leite cru refrigerado precisa ser obtido de maneira higiênica, seguindo protocolos rigorosos para que não haja a possibilidade de alterações em sua composição. Portanto este trabalho teve como objetivo avaliar parâmetros estabelecidos pela Instrução Normativa (IN) nº 76/18 e 77/18 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), num grupo de 30 produtores de uma Agroindústria da Serra Gaúcha-RS. Foram analisados os parâmetros físico-químicos de gordura, proteína total, lactose anidra, sólidos não gordurosos e sólidos totais, e os parâmetros microbiológicos de Contagem Padrão em Placas (CPP) e Concentração de Células Somáticas (CCS), além de análise de resíduos de produtos de uso veterinário e contaminantes. Os valores encontrados para os parâmetros de CPP em sua maioria estão em acordo com o que preconiza a legislação, porém a CCS parece ser o problema maior dos produtores da região devido aos elevados índices apresentados em 50% dos produtores avaliados. Também há resultados em desacordo para as análises de proteína, lactose anidra, sólidos não gordurosos. Quanto à detecção de resíduos de antibiótico, nenhum produtor teve resultado positivo, e na detecção de fraudes, 3 produtores apresentaram resultados positivos para o teste de cloretos coincidindo com as maiores taxas de CCS no leite cru refrigerado. Palavras-Chaves: qualidade do leite, instrução normativa 76, instrução normativa 77, detecção de fraudes, resíduos de antibióticos

Avaliação socioeconômica e parâmetros de qualidade do leite cru refrigerado de pequenas propriedades leiteiras do Vale do Taquari, RS

“…A temperatura elevada do leite na propriedade pode propiciar o aumento da CPP do leite, portanto, o produtor deve atentar para a aferição dos resfriadores que, em alguns casos, é divergente da marcada nos resfriadores (Ströher et al, 2021b). Tais resultados corroboram com os obtidos por Ströher et al (2020), em que os autores constataram que o leite cru refrigerado, de produtores da região da Serra Gaúcha, RS, estava em desacordo em diversos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do leite analisado (CCS, CPP, proteína, SNG e lactose). Constata-se, portanto, que há ações corretivas a serem realizadas nas propriedades estudadas, para o alcance dos limites mínimos da exigidos pela legislação brasileira (Brasil, 2018a), visto que a qualidade do leite sofre influência de fatores como o manejo dos animais, nutrição, sanidade, potencial genético, etc.…”