Análise da qualidade do leite de produtores do Norte do Estado do Rio Grande do Sul (RS)

Abstract

O leite cru refrigerado precisa ser obtido de maneira higiênica, seguindo protocolos rigorosos para que não haja a possibilidade de alterações em sua composição. A legislação brasileira estipula que o leite deve ser refrigerado na propriedade rural em até três horas após a ordenha, em temperatura igual ou inferior a 4ºC, sendo que o teste de estabilidade ao alizarol deve ser realizado pelo transportador antes da coleta do leite, obedecendo padrões físico-químicos e microbiológicos antes de seu descarregamento na indústria de laticínios. A análise de Contagem Padrão em Placas (CPP) do leite visa verificar a higiene da ordenha e das instalações da propriedade sendo o padrão é de 300x10³ UFC/mL o aceitável, já análise de Contagem de células somáticas (CCS) indica a presença de mastite no rebanho leiteiro. Este trabalho descreve os resultados da avaliação da rotina de coleta de leite em 30 propriedades rurais, para fins de comparação da temperatura indicada no painel do tanque de expansão e a temperatura aferida na hora (in loco), utilizando um termômetro tipo espeto. Também foi realizada a análise da estabilidade do alizarol 78% v/v, bem como foram coletadas 3 amostras de leite para a análise de CPP e CCS em laboratório externo credenciado. Os valores encontrados para a temperatura do resfriador de leite, em sua maioria (66,6%), corresponderam a temperatura correta do leite medida (in loco) por um termômetro aferido. Em apenas três propriedades houve inconformidade na análise da estabilidade ao alizarol, resultando na rejeição de coleta do leite. Os resultados da análise de CPP indicam inconformidade em 7 propriedades (23,3%), já nos de CCS indicaram inconformidade em 21 propriedades (70,0%), havendo uma alta taxa de infecções mamárias entre os animais ordenhados das propriedades.

Avaliação dos parâmetros físico químicos e microbiológicos do leite cru informal envasados em garrafas - PET comercializados em bairros periféricos em um município da região norte do Brasil

“…Portanto, neste estudo foi aplicado como parâmetro o valor estipulado pela literatura. Segundo Ströher et al (2021), relata que alguns autores consideram o potencial hidrogeniônico (pH) para o leite cru refrigerado variando entre 6,60 a 6,75 ou 6,60 a 6,80. Souza et al (2018) avaliando leite informalmente no município de Imperatriz, obteve 15% dos resultados para os testes de pH abaixo do valor de 6,5.…”

“…Ainda segundo Marques et al, o leite com pH entre 6,5 e 6,6 é ligeiramente ácido podendo ser leite em inicio da lactação, com colostro, ou princípio de desenvolvimento fermentativo. Segundo Ströher et al (2021), o aumento da temperatura tente a diminuir o valor do pH devido a dissociação da água, separação do difosfato de tri cálcio e formação de ácido.…”

“…Logo, o consumo de leite cru, sem tratamento térmico, pode ser um perigo para a saúde pública. Segundo Santos et al (2021) e Ströher et al (2021) o leite cru in natura para consumo humano deve ter sua sanidade atestada através de um rígido controle de qualidade dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos atendendo aos padrões exigidos pela legislação pertinente, isento de resíduos de qualquer natureza, adulterantes, conservantes e valores de vestígios de antibióticos estabelecidos em lei.…”

“…UFC/mL totalizando 70% amostras analisadas fora do limite estipulado pela legislação Trindade et al (2018). pesquisando a qualidade microbiológica do leite cru comercializado informalmente no município de Rio Pomba, encontraram valores elevados para CPP variando de 3 x10 4 UFC/mL a 8 x 10 8 UFC/mL Ströher et al (2021),. relata que ao analisar amostras de leite de propriedades leiteiras, 23,3% dessas propriedades apresentaram inconformidade em relação aos valores estipulados na legislação brasileira para a contagem padrão de placas Arbello et al (2021).…”