2006
DOI: 10.1590/s1414-32832006000100017
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Avaliação do conhecimento em práticas de higiene: uma abordagem qualitativa

Abstract: Investigou-se o conhecimento de ordenhadores de cabra sobre higiene nas operações de ordenha, antes e após uma capacitação em Boas Práticas de Fabricação (BPF), por meio de uma abordagem qualitativa. Para isto, foram realizadas entrevistas com ordenhadores de três propriedades rurais do Estado de São Paulo, baseadas em um formulário semi-estruturado, cujas respostas foram gravadas, transcritas e analisadas de acordo com a metodologia do Discurso do Sujeito Coletivo. Após a entrevista inicial dos ordenhadores, … Show more

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“…Tavolaro et al (2006) destacam que, para haver modificações nos hábitos higiênicos desses manipuladores, as crenças e atitudes relacionadas à segurança alimentar devem ser estudadas, para que sejam previstas as melhores formas de intervenção. Quanto à questão da importância das BPF à saúde, em um dos seus relatos, uma das entrevistadas afirma: "é pra saúde da gente, pra não pegar bactéria, para poder vender e não receber reclamação".…”
Section: Resultsunclassified
“…Tavolaro et al (2006) destacam que, para haver modificações nos hábitos higiênicos desses manipuladores, as crenças e atitudes relacionadas à segurança alimentar devem ser estudadas, para que sejam previstas as melhores formas de intervenção. Quanto à questão da importância das BPF à saúde, em um dos seus relatos, uma das entrevistadas afirma: "é pra saúde da gente, pra não pegar bactéria, para poder vender e não receber reclamação".…”
Section: Resultsunclassified
“…A obediência a estas condutas é preconizada pela legislação vigente na RDC nº 216 de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) (BRASIL, 2004). Além disso, os manipuladores de alimentos devem receber treinamento contínuo quanto à produção, transporte, armazenamento e distribuição dos alimentos, minimizando os riscos de transmissão das enteroparasitoses (STEFANELLO;LINN;MESQUITA, 2009;TAVOLARO;LEFÉVRE, 2006).…”
Section: Artigos Originaisunclassified
“…No entanto, percebe-se uma difi culdade de aceitação e de aplicação prática das orientações por parte dos agricultores, exemplo evidenciado no baixo uso de várias práticas preventivas no manejo da ordenha entre 120 agricultores familiares de Santa Catarina (COSTA et al, 2013). TAVOLARO et al (2006) investigaram o conhecimento de ordenhadores de cabras sobre a higiene nas operações de ordenha, antes e após uma capacitação, e não identifi caram diferenças entre esses dois momentos, o que indica uma clara defi ciência no processo de apropriação do conteúdo. ENRÍQUEZ et al (2007), por sua vez, concluíram que, mesmo após a realização de cursos, a adoção de práticas relacionadas à prevenção de doenças nos animais, ambiente e manejo dos rebanhos leiteiros bovinos foi baixa.…”
Section: Introductionunclassified