Oficinas de boas práticas de fabricação: construindo estratégias para garantir a segurança alimentar

Abstract

ResumoA comercialização de alimentos tradicionais resgata a história e a cultura presentes nos alimentos. Os pescadores artesanais são os principais responsáveis pelo abastecimento do mercado nacional. Considerando-se a importância da adoção de procedimentos de Boas Práticas de Fabricação em toda cadeia produtiva, o presente trabalho visa a socializar uma experiência construtiva de uma oficina de Boas Práticas de Fabricação para pescadoras. Diante disso, realizou-se um levantamento de conceitos e atitudes voltadas para produção segura de alimentos, utilizando-se como instrumento entrevistas, além da observação de seus hábitos e atitudes. Os resultados evidenciam que estas pescadoras percebem as Boas Práticas de Fabricação como sinônimo de higiene e de poder comercializar o pescado sem reclamações; porém, as mesmas não têm noção dos procedimentos de Boas Práticas de Fabricação na sua atividade. O processo formativo se constitui como uma das estratégias de base para consolidação dos grupos, sendo as oficinas alternativas eficientes, de fácil execução e baixo custo. Palavras-chave: Oficinas de formação; Boas práticas de fabricação;Pescadoras. SummaryThe marketing of traditional foods recalls the history and culture in feeding. The fishermen are primarily responsible for supplying the domestic market. Considering the importance of adopting procedures for Good Manufacturing Practices throughout the production chain, this paper aims to socialize a constructive experience of a Good Manufacturing Practices workshop for fishers. Therefore, we carried out a survey of concepts and attitudes towards safe food production, using interviews as an instrument, and are observed their habits and attitudes. The results show that these Good Manufacturing Practices perceive as synonymous with health and able to market the fish without complaint, but they are not aware of the procedures for Good Manufacturing Practices activities. The training process is constituted as one of the basic strategies for strengthening these groups, workshops efficient alternatives, easy implementation and low cost.

Experiência Do Uso Das Boas Práticas De Fabricação Para Melhoria Das Condições Higiênico-Sanitárias Da Feira Do Agricultor De Laranjeiras Do Sul – Pr

“…A higiene inadequada das superfícies que ficavam em contato com o leite no momento da ordenha e durante o resfriamento cria ambiente favorável ao desenvolvimento de biofilmes e aumento da Contagem Bacteriana Total (CBT), que é o parâmetro mais utilizado para avaliar a qualidade do leite. Em estudo anterior, Taffarel et al (2013), observouse que as propriedades que possuíam leite com as menores contagens microbianas utilizavam ordenha canalizada e sistema de refrigeração a granel.…”

“…Além disso, na inexistência de lixeiras dentro e fora do barracão, havia lixo e materiais que não estavam sendo utilizados, o que poderia favorecer a proliferação de vetores. Coutinho et al (2008) também relatou a falta de coletores de lixo nas feiras livres na Paraíba o que gerava mau cheiro e atraía pragas e vetores. A prevenção de contaminação por lixo é necessária, pois dependendo do nível de acúmulo, esta presença poderia constituir risco para a saúde.…”

“…As BPF incluem normas referentes às edificações, equipamentos, móveis, utensílios, manipuladores, produção e transporte dos alimentos (BRASIL, 2003), que regem todos os procedimentos para elaboração do produto, desde a matéria-prima, até o produto final (COSTA et al, 2012). Consequentemente, a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos deve ser assegurada para garantir da segurança, pois doenças veiculadas por alimentos estão relacionadas com ocorrência de doenças e até de mortes (AKUTSU et al, 2005).…”

Elaboración De Puré De Frijol (Phaseolus Vulgaris L.) Fortificado Con Ácido Docosahexaenoico (Dha): Una Alternativa Nutritiva Para Zonas Populares

“…Segundo Costa (2012), a qualidade higiênico-sanitária é um fator de segurança alimentar que tem sido muito discutido, devido ao aumento de doenças transmitidas por alimentos contaminados. As Boas Práticas de Fabricação (BPF), conhecidas internacionalmente como Good Manufactures Pratices (GMP), são um conjunto de regras e procedimentos que determinam o correto manuseio dos alimentos, desde a matéria-prima até o produto final.…”

Capacitação em boas práticas de manipulação de alimentos em um restaurante universitário: relato de uma experiência de extensão

“…Segundo Costa et al (2012) as BPF e a manipulação de alimentos são um conjunto de princípios que regem o correto manuseio dos alimentos, abrangendo desde a matéria-prima até o produto final. Trata-se de normas e procedimentos utilizados para se alcançar um determinado padrão de qualidade de um produto e/ou serviço na área de alimentos, cuja efetividade deve ser continuamente avaliada.…”