Hortaliças in natura, comercializadas na região metropolitana de São Paulo, SP (Brasil), foram analisadas através de metodologia própria, visando à pesquisa e à identificação de formas de transmissão de helmintos intestinais de interesse médico. As hortaliças examinadas, constituídas de 50 amostras de cada variedade, foram de: alface (Lactuca sativa), variedades lisa e crespa, escarola (Chichorium sp) e agrião (Nasturtium officinale). Os resultados evidenciaram elevados percentuais de contaminação em todas as variedades analisadas, porém, as freqüências de helmintos foram maiores no agrião. A escarola apresentou valores médios, geralmente situados entre as alfaces e o agrião. Os números médios de ovos e larvas por 100 gramas de amostra, embora elevados, não apresentaram diferenças estatisticamente significantes entre as quatro variedades de hortaliças estudadas. Uma grande variedade de helmintos, de ocorrência freqüente na população residente na Região Metropolitana de São Paulo, foi observada nas amostras. Os mais freqüentes, no entanto, foram: ancilostomídeos e Ascaris sp. Recuperaram-se também ovos de Toxocara sp, Fasciola sp e de tricostrongilídeos, comprovando a ocorrência de contaminação das hortaliças por fezes de animais domésticos. Considerando-se os resultados obtidos, ressalta-se a importância das hortaliças na transmissão de helmintíases intestinais, bem como a necessidade de medidas que propiciem uma melhoria na qualidade higiênico-sanitária destes alimentos.

Vegetables in nature, commercially traded in the metropolitan area of S. Paulo, Brazil, were analyzed by means of the appropriate methodology with a view to discovering and identifying protozoan cysts of medical interest. The vegetables under study consisted of 50 samples of each of the varieties listed below: lettuce (Lactuca sativa)-oily leaves and crisp-head varieties, endive (Chicorium sp) and watercress (Nasturtium officinale). Results showed high rates of contamination in all the varieties of vegetable analysed. However, the watercress was the one which presented the highest frequencies of enteroparasites. Both the oily leaves and crisp-head varieties of lettuce presented the lowest rates of contamination, whereas endive presented values ranking, in general, between those of the lettuce and those of the watercress. A great variety of those protozoans which occur frequently in the population resident in the metropolitan area of S. Paulo were observed in the samples, the most frequent being Entamoeba sp (with 4 and 8 nuclei) and Giardia sp. Cysts of Iodamoeba sp, Endolimax sp and Chilomastix sp were also recovered from the samples, thus corroborating the occurrence of high rates of fecal contamination. The significance of these kinds of food in the transmission of protozoans is discussed in the light of the results obtained.

Foram revistos os conceitos de maior relevância sobre mecanismos de toxicidade e evidências do envolvimento das aflatoxinas na etiologia do câncer hepático humano. A aflatoxina B1 (AFB1), principal metabólito produzido por fungos do gênero Aspergillus, manifesta seus efeitos tóxicos após conversão hepática em AFB1-epóxido, o qual reage com macromoléculas celulares, incluindo proteínas, RNA (ácido ribonucléico) e DNA (ácido desoxirribonucléico). A reação com o DNA ocorre através da ligação com guaninas, ao nível do códon 249, do gene supressor de tumores p53. Em seres humanos, estudos de biomonitoramento individual de derivados AFB1-N7-guanina tem demonstrado que as aflatoxinas constituem importantes fatores de risco, com uma provável interação sinergística com o vírus da hepatite B, para o desenvolvimento do carcinoma hepatocelular em populações expostas. Considerando-se a ocorrência freqüente das aflatoxinas em produtos alimentícios, no Brasil, ressalta-se a necessidade de estudos que avaliem criteriosamente o impacto dos níveis de exposição a estas toxinas sobre a saúde humana.

Aflatoxin M1 (AFM1) is a toxic secreted into the milk of animals fed with diets contaminated by aflatoxin B1, which can cause some adverse health effects in humans. The occurrence of AFM1 in dairy products varies based on several factors, including the fermentation process. In this article, the published citations from January 2000 to October 2020 regarding the AFM1 occurrence in industrial and traditional fermented milk were systemically reviewed. According to the findings, a reducing trend in the AFM1 contamination of fermented milk was observed over the years, mainly in traditional products. Despite this trend, further control measures besides the preventative approaches are needed to deal with the high levels of AFM1 in fermented milk.

No abstract

ResumoO presente trabalho visou a caracterização microbiológica, físico-química e a aceitação sensorial de polpa de cupuaçu congelada (Theobroma grandiflorum Schum). Analisaram-se 3 marcas do produto, denominadas A, B e C, fornecidas em saquinhos de polietileno de 100 g. A caracterização microbiológica foi fundamentada na quantificação de mesófilos aeróbios, bolores e leveduras, coliformes e na verificação da presença de Salmonella. Os testes físico-químicos basearam-se na determinação de extrato seco, atividade de água (Aa), cinzas totais, proteínas, lipídios, sólidos solúveis (°Brix), acidez titulável, ácido ascórbico, pH e cálculo do ratio. Os testes sensoriais da polpa foram conduzidos com o suco preparado a partir das amostras comerciais. Atributos de aparência, aroma, sabor e impressão global do suco foram avaliados por meio de testes de escala hedônica e de ordenação-preferência. As contagens médias de mesófilos aeróbios foram equivalentes a 1,6 x 10 2 , 1,3 x 10 2 e 7,9 x 10 1 UFC.g -1 de polpa, nas marcas A, B e C, respectivamente. Para bolores e leveduras, obtiveram-se 4,9 x 10 1 , <10 e 1,6 x 10 1 UFC.g -1 . As contagens de coliformes a 30 e 45 °C foram inferiores a 0,3 NMP.g -1 nas três marcas. Constatou-se a ausência de Salmonella em 25 g de polpa, para todas as amostras testadas, em conformidade com a legislação vigente. Os resultados obtidos na caracterização físico-química revelaram desacordo de algumas amostras com a legislação para os parâmetros sólidos solúveis totais, acidez titulável e ácido ascórbico. Os resultados da análise sensorial não evidenciaram diferença entre as três marcas de polpa a 5% de significância para os testes de escala hedônica e ordenação-preferência. Concluiu-se que as três marcas de polpa congelada de cupuaçu apresentaram qualidades microbiológica e sensorial satisfatórias. No entanto, notou-se falta de uniformidade em relação aos padrões de identidade e qualidade, conforme determinado pela legislação nacional vigente.

This study aimed to summarize the occurrence of aflatoxin B1 (AFB1) in the various cultivars of the Persian pistachio nut and the decontamination techniques, with the aid of a systematic review and meta-analysis. In this regard, all published studies up to November 2019 among international and national databases were screened, resulting in 23 articles. According to the findings, the main aflatoxin identified in the pistachio nut was AFB1, with AFB1 concentrations in ~28% of the studies being ? 5 µg/kg, in ~35% of the studies being ? 10 µg/kg, and in ~37% of the studies being ? 10 µg/kg. Generally, in most studies (~72%), AFB1 content in pistachio cultivars was higher than the acceptable level proposed by the Iranian National Standard. Although several physical and chemical techniques for AFB1 reduction have been introduced, most of them are not safe and/or suitable for human consumption.

RESUMO Listeria monocytogenes é o agente causador da listeriose, uma grave doença de origem alimentar que causa severas infecções em humanos com altas taxas de mortalidade. O leite e seus derivados estão entre os produtos alimentícios mais frequentemente envolvidos na transmissão de L. monocytogenes. A listeriose acomete, sobretudo, indivíduos imunodeprimidos, grávidas, recém-nascidos e idosos, o que ressalta o caráter oportunista deste micro-organismo e sua importância para a saúde pública. No presente trabalho, faz-se uma revisão narrativa crítica sobre o risco à saúde humana decorrente da ingestão de leite e derivados contaminados por L. monocytogenes, bem como se discutem os fatores que determinam a contaminação por L. monocytogenes na cadeia de produção e distribuição de leite e derivados. São apresentados e avaliados os dados de ocorrência de L. monocytogenes em leite cru e em produtos lácteos no Brasil, tendo em vista seu potencial de envolvimento em casos de listeriose humana. Adicionalmente, são indicadas as principais áreas de pesquisa e atuação para prevenir a contaminação de L. monocytogenes em produtos lácteos.