Avaliação de Propriedades Erosivas de Bebidas Industrializadas Acrescidas de Soja em sua Composição

Abstract

Objeti vo: Avaliar propriedades erosivas de bebidas industrializadas acrescidas de soja em sua composição nas concentrações pura e diluída, através da mensuração do pH e capacidade tampão. Método: Foram avaliados 07 sabores de bebidas industrializadas (AdeS®): limonada suíça, uva, maçã, laranja, morango, pêssego e original (sem acréscimo de fruta). As bebidas foram divididas em 2 grupos: bebidas puras (grupo I) e bebidas diluídas em 50% (grupo II). O pH inicial foi determinado uti lizando-se de um potenciômetro e eletrodo combinado de vidro. Para a verifi cação da capacidade tampão, foram adicionadas alíquotas de 0,25ml de NaOH 1N, às bebidas puras e diluídas medindose subseqüentemente o pH, até acrescentar 14ml da solução base. Resultados: O pH inicial das bebidas acrescidas de fruta, tanto em sua forma pura (grupo I) quanto diluída (grupo II), apresentou-se abaixo de 4,0, variando entre 3,17 (morango) e 3,73 (limonada suíça), para os puros, e de 3,18 (morango) a 3,82 (limonada suíça) para os diluídos, e apenas o sabor original apresentou um pH acima do críti co (5,5) para o esmalte, sendo este valor estati sti camente diferente dos demais. Não foi observada diferença estatí sti ca entre os pHs dos diversos sabores com fruta na composição tanto em sua forma pura quanto diluída. As curvas de ti tulação demonstraram baixa capacidade tampão intrínseca das bebidas. Conclusão: Todas as bebidas com fruta na composição (grupo I e grupo II), apresentaram pH abaixo de 4,0, e a diluição não provocou alterações signifi cantes de pH. Apenas o sabor original apresentou pH acima do críti co e estati sti camente diferente dos demais. Todos os sabores apresentaram baixa capacidade tampão intrínseca, sendo este comportamento mais evidente nas bebidas diluídas, demonstrando que a diluição pode reduzir o seu potencial erosivo.

Efeito de Diferentes Gomas de Mascar sobre o pH Salivar de Crianças

“…Todos os sabores apresentaram baixa capacidade tampão intrínseca, sendo este comportamento menos evidente nas bebidas diluídas, demonstrando que a diluição pode reduzir consideravelmente o potencial erosivo da bebida 3 Em outra pesquisa que envolve suco industrializado, foi encontrada redução imediata do pH abaixo de 5,5 após ingestão em metade do grupo estudado (8 crianças apresentaram pH < 4). Após 5 min da ingestão do suco, três crianças apresentavam pH < 5,5, e as outras 28 crianças tinham pH acima desse valor.…”

“…A dissolução do esmalte em soluções ácidas depende de vários fatores incluindo a redução do pH, concentração e tipo do ácido, capacidade de tamponamento e grau de saturação com respeito à hidroxiapatita. Estudos têm demonstrado que esse grau de saturação tem significativo efeito no esmalte dentário em condições de cárie em que seu pequeno aumento pode ocasionar a diminuição no grau de dissolução 3 . Desse modo, a saliva exerce papel importante nesse mecanismo de ação.…”

Avaliação da Acidez de Diversas Marcas de Leite Fermentado Disponíveis Comercialmente

“…Pesquisadores têm se preocupado em estudar o potencial erosivo de bebidas industrializadas [4][5][6][7][8][9] , porque o consumo desregrado de alimentos e bebidas ácidas, quando associado ao baixo consumo de água está entre os principais fatores etiológicos da erosão dental 10,11 . Por outro lado, são poucos os estudos que avaliam o potencial erosivo dos leites fermentados 12,13 .…”

“…Neste sentido, estudos clínicos e "in situ" são necessários para o melhor entendimento do potencial desmineralizador destas bebidas. Fatores biológicos e comportamentais desempenham papel importante no estabelecimento das lesões de erosão [5][6][7][8] . Compreende-se, com base na literatura 16 , que a interação entre diferentes aspectos físico-químicos devem ser considerados para uma caracterização mais minuciosa de potencial erosivo de bebidas ácidas.…”

Evaluation of the Erosive Potential of Acidic Candies Consumed by Children and Teenagers

“…From the physical-chemical point of view, the type of acid, pH, titratable acidity, chelating potential, concentration of calcium and phosphate, temperature, and adhesiveness can influence the erosive potential of *Address corresponding to this author at the Rua Bartolomeu de Gusmão, 209, Carianos, Florianópolis, SC, Zip Code: 88047-520, Brazil; Tel: 55 (048)-3236-1192/ 55 (48)-9622-1645; E-mail: mercesfarias@gmail.com acidic foods. Individually, pH, titratable acidity, and calcium content are the parameters that best reveal the erosivity of an acid food [8][9][10][11][12]. Knowledge of these properties helps in understanding the erosive potential of acidic foods.…”