Objetivo: Determinar o pH e a acidez tituláveis (capacidade tampão) de diversas marcas de leite fermentado disponíveis comercialmente. Método: Foram analisadas sete marcas de leite fermentado: Yakult (Yakult ®): sabor tradicional; Batavito (Batavo ®): sabores tangerina, uva; Batavinho (Batavo ®): sabores maçã e frutas cítricas; Bob esponja (Batavo ®): sabores morango, frutas cítricas e uva; Danito (Danone ®): sabor baunilha; Chamyto (Nestle ®): sabor tradicional; Vig (Vigor ®): sabor tradicional. A mensuração do pH inicial foi realizada com um potenciômetro e eletrodo combinado de vidro (Tec-2 Tecnal), sob temperatura própria para o produto. As embalagens foram agitadas manualmente por 15 segundos, coletando-se duas amostras (15 mL) de cada embalagem. Para a verificação da acidez titulável (capacidade tampão), foram coletados 50 mL de cada embalagem, adicionando-se alíquotas de 100 µL de NaOH 1N, em agitação constante (Agitador Magnético Fisaton), medindo-se subsequentemente o pH, até elevar a valores imediatamente superiores a pH a 5,5. Os dados foram submetidos à análise estatística usando o teste Scott-Knott (p< 0,05). Resultados: Todas as bebidas analisadas apresentaram valor de pH abaixo de 5,5 e variada capacidade tampão intrínseca. A presença de frutas na composição de algumas bebidas não influenciou na queda do pH, porém influenciou na capacidade tampão intrínseca. As bebidas com fruta na composição (Batavinho maçã e frutas cítricas (Batavo ®) juntamente com Yakult apresentaram a maior capacidade tampão intrínseca e o maior grau de acidez. A bebida Batavito, sabor uva (Batavo ®) apresentou o menor grau de acidez. Conclusão: Todas as bebidas analisadas apresentaram valores de pH abaixo de 5,5, podendo contribuir para o potencial erosivo da dieta de crianças e adolescentes. Acidez; Bebidas; Concentração de íons hidrogênio; Erosão dentária; Hábitos alimentares.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.