AVALIAÇÃO DE EFEITOS FÍSICO-QUÍMICOS NA EFICIÊNCIA DA BIOENCAPSULAÇÃO DE FLAVONOIDE LIPOSSOLÚVEL EM CÉLULAS DE LEVEDURA (Saccharomyces cerevisiae) ATRAVÉS DE CHOQUE OSMÓTICO

Abstract

RESUMO -As características estruturais da levedura S. cerevisiae tornam este microrganismo um promissor veículo para a bioencapsulação de substâncias de interesse alimentício e/ou farmacológico. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da concentração de fisetina (C), temperatura (T) e pressão osmótica (P) sobre a eficiência da bioencapsulação da fisetina mediante choque osmótico. A metodologia usada para avaliar a eficiência da encapsulação (EE%) foi a quantificação do flavonoide utilizando cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). O teor de fisetina internalizada (FI) foi relacionado com a EE% e a massa de fisetina inicialmente adicionada. Os resultados mostraram que a melhor EE% foi de 14% com C = 2 mg.mL INTRODUÇÃOO interesse das indústrias alimentícias por produtos que possuam em sua formulação compostos promotores da saúde humana é crescente. A fisetina (286 Da) é um flavonoide extraído de frutas como o morango, tomate, uva e pêssego, previamente apontado por sua capacidade de reduzir o avanço de células cancerígenas na próstata (Khan et al., 2008), auxiliar no tratamento de doenças neurodegenerativas (Maher, 2008) e reduzir o efeito de respostas inflamatórias pulmonares (Geraets et al., 2009). No entanto, devido a sua sensibilidade às alterações físico-químicas possui baixa biodisponibilidade in vivo (Sengupta et al., 2005). Neste caso é essencial envolver a molécula por uma membrana que seja capaz de impedir a sua degradação. Dardelle et al. (2007) perceberam que óleos essenciais inseridos no envelope microbiano (parede e membrana celular) da levedura S. cerevisiae ficam protegidos mesmo com variações de temperatura, umidade e pH. A membrana plasmática da levedura age como barreira seletora de moléculas essenciais para o seu metabolismo. Apesar disso, moléculas com pesos