Blucher Chemical Engineering Proceedings 2017
DOI: 10.5151/chemeng-cobeqic2017-301
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AVALIAÇÃO DO IMPACTO DE SUCESSIVOS CHOQUES OSMÓTICOS SOBRE A VIABILIDADE DE CÉLULAS DE LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae

Abstract: RESUMO -A osmoporação é uma técnica de microencapsulação com aplicação na indústria de alimentos baseada em eventos osmorregulatórios presentes em células de microrganismos. A aplicação de tratamento hiperosmótico desidrata a célula que, quando reidratada na presença de solução isotônica, promove um grande trânsito de água no sentido intracelular, em virtude da criação de permeabilidade temporária na membrana, permitindo a internalização moléculas de interesse e transformando as células em microcápsulas pré-fo… Show more

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