Avaliação da qualidade de polpa de goiaba 'Paluma' armazenada a -20ºC

Abstract

RESUMO -Neste estudo, goiabas da cultivar 'Paluma' foram cortadas em duas partes e submetidas a diferentes processos de conservação antes do armazenamento a -20ºC. No primeiro processo a polpa dura foi triturada, acondicionada em sacos de polietileno, com espessura de 40 µm, congelada e armazenada a -20°C°, e no segundo processo a polpa dura foi cortada ao meio, branqueada em água quente a 98ºC por quatro minutos, seca e acondicionada em sacos de polietileno, com espessura de 40 µm, congelada e armazenada a -20ºC. A qualidade da polpa foi avaliada através do pH, teor de ácido ascórbico, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, aparência, textura e coloração. As duas formas de conservação mostraram-se adequadas para preservação da polpa com boa aparência até 18 semanas. Houve redução no conteúdo de ácido ascórbico, principalmente na polpa triturada. A textura e o sabor da polpa foram afetados pelo tempo de armazenamento. Os dois procedimentos, como técnicas de preservação de goiabas pelas indústrias de alimentos, podem ser usados durante o período de safra, sendo uma boa alternativa para evitar perdas pós-colheita. Termos de indexação: Psidium guajava, armazenamento, qualidade e vida de prateleira. QUALITY EVALUATION OF 'PALUMA´ GUAVA PULP STORED AT -20ºCABSTRACT -In this study, guava fruits cv. Paluma were cut in two parts and submitted to different processing condition before storage at -20ºC. In the first process the fruit pulp were tritured and conditioned in polyethylene bags with 40µm of thickness, frozen and stored at -20ºC in refrigerated chamber; and in the second process the slices of the pulp fruit were treated with hot-water at 98ºC by four minutes, dried and conditioned in polyethylene bags with 40µm of thickness, frozen and stored at -20ºC. The pulp quality was avaliable throught the pH, ascorbic acid content, total soluble solids, titrable acidity, general appearance, firmness and color. The two process used were able to preserve the pulp with good aspect until 18 week. The content of ascorbic acid decreased, principally, in the tritured pulp fruits. The texture and flavor was affected by the storage time. The two procedures studied as a technique for the preservation of pulp of guava fruits by food industry can be used during harvest time being an alternative to avoid postharvest loses. Index terms: Psidium guajava, storage, quality and shelf life.1 (Trabalho 177/2002 INTRODUÇÃOA goiaba (Psidium guajava, L) é originária da região tropical das Américas, foi disseminada para as diferentes regiões do mundo (Lemos et al, 1995) e constitui-se em uma das mais importantes matérias prima para as indústrias de sucos, polpas e néctares. Tem grande aceitação no mercado, sendo considerada uma das melhores fontes de vitamina C, apresentando conteúdo de ácido ascórbico variando de 55 a 1.044 mg de ácido ascórbico por 100g de polpa, de acordo com a cultivar, local e manejo (Rathore, 1976;Menzel, 1985;Carvalho, 1994).A polpa de fruta é o produto obtido da parte comestível dos frutos, após trituração e/ou...

Avaliação da qualidade de polpas de frutos industrializadas e comercializadas no município de Boa Vista – RR.

“…Apesar da média ser inferior, destacam-se as marcas C e D que apresentaram valores de acordo com a legislação, sendo 9,00 e 9,67 ºBrix, respectivamente. Para a polpa de goiaba, houve diferença estatística, porém todas as marcas encontravam-se em desacordo com o PIQ, tendo sido encontrado valor médio de 4,94 ºBrix, resultado inferior ao relatado por Brunini et al (2003), que encontraram 9,09 ºBrix. Para a polpa de graviola, o valor médio constatado foi de 8,94 ºBrix, sendo que as marcas A e F encontravam-…”

Estabilidade de componentes bioativos do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico

“…Nesse sentido, além do seu consumo in natura, ela é utilizada na fabricação de doces, compotas, geleias, frutas em calda, purês, alimentos para crianças, xaropes, fermentados, entre outros produtos. Ao natural, a goiaba contém bastante vitamina C, quantidades razoáveis de pró-vitamina A e vitaminas do complexo B, e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro (BRASIL; MAIA; FIGUEIREDO, 1996;MAIA et al, 2002;BRUNINI;VARANDA, 2003).…”

Physical-chemical characterization, microbiological and biocompounds of cashew pulp in industrial and freezing processing

“…The fruit pulp is the product obtained from the edible part of the fruits, after grinding and/or pulping and preserved by physical processes such as pasteurization and freezing (Brunini et al, 2003). Consumers are looking for a new standard of convenience in food, and the quality and nutritional value should be preserved (Agostini-Costa et al, 2003;Burdurlu et al, 2006).…”

“…Freezing is one of the most efficient methods for storage food for long periods since it reduces the effects of spoilage and makes it possible to maintain fruits quality and their products. Ot allows the use of fruits as raw material in the industrialization of other food products and, although efficient in maintaining the organoleptic characteristics of fruits (Brunini et al, 2003), it depends on the speed, the cooling medium and the subsequent storage conditions (Fennema et al, 1973;Fernandes et al, 2010). The freezing is for the purpose of preserving food stored for long periods.…”