Avaliação da metodologia microbiológica para determinação de 5-metiltetrahidrofolato em suco de caju (Anacardium occidentale L.)

Abstract

IntroduçãoO caju (Anacardium occidentale L.) é um fruto típico do nordeste brasileiro e cada vez mais o seu cultivo e sua importância socioeconômica aumentam. O cultivo do cajueiro é realizado visando principalmente à produção de castanha de caju, sendo o aproveitamento do pseudofruto ainda mínimo em relação à quantidade de matéria-prima disponível. O consumo do pseudofruto fresco ainda é limitado. Entretanto, o suco de caju é amplamente aceito pela população. Estima-se que, do total produzido anualmente na região nordeste, apenas 15% seja aproveitado para a fabricação do suco, que é o segundo suco de frutas mais consumido no Brasil (BROINIZI et al., 2007;LIMA et al., 2007;SANCHO et al., 2007;ALCÂNTARA et al., 2009).O ácido fólico, também conhecido como ácido pteroilglutâmico, é um composto que se encontra amplamente distribuído na natureza, estando naturalmente presente em alimentos, geralmente na forma reduzida, como derivados de poliglutamatos, conhecidos como folatos. Folato é o termo genérico para uma família de compostos quimicamente semelhantes que pertencem ao complexo B. Estas combinações estão relacionadas a muitos processos bioquímicos, incluindo o metabolismo de aminoácidos, além de síntese, reparo e metilação de DNA (BARRIOS; GÓMEZ, 1997;MARTÍNEZ et al., 2005;OLIVEIRA, 2006;FACCO et al., 2007; TAM et al., 2009).O organismo humano depende totalmente da ingestão alimentar diária para suprir sua necessidade. Quantidades apreciáveis desta vitamina podem ser encontradas em vegetais de folhas verdes, gema de ovo, fígado, rins, peixes, cereais integrais, gérmen de trigo, legumes e em algumas frutas como AbstractAlthough cashew apple juice has been highly consumed in Brazil and several studies on its nutritional value have been published, no studies on the determination of folate contents in this juice were found in the literature. Several analytic techniques can be employed for the folate determination in foods. In this study, the microbiological assay using Lactobacillus casei was employed. Enzyme treatment and ultrasound waves were tested as pretreatment. The use of standards of folic acid and folate were also evaluated. The results showed that the enzyme treatment cannot be replaced by ultrasound treatment. The consumption of 200 mL of in natura cashew apple juice corresponds to a folate intake of 500 µg, which is higher than the recommended daily intake for adults. Keywords: cashew apple juice; folate; enzyme treatment; ultrasound; Lactobacillus casei. ResumoEmbora o suco de caju seja bastante consumido no Brasil e muitos estudos sobre seu valor nutricional tenham sido publicados, a literatura não reporta estudos sobre a determinação de folatos nesse suco. Várias técnicas analíticas podem ser utilizadas visando à detecção da referida vitamina. Optou-se por utilizar o ensaio microbiológico oficial de determinação de folatos em alimentos, utilizando-se Lactobacillus casei como microrganismo de teste. Foram testados a utilização de ultrassom e tratamento enzimático como fases preparatórias, a fim de deter...

Formulação de barras alimentícias a base de coproduto do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L) e soro de leite

“…Este fruto poderia ser totalmente aproveitado, pois tanto a castanha como o pedúnculo possuem importante valor nutricional. O pedúnculo do caju, além de ser rico em nutrientes, representa uma alternativa de baixo custo para a indústria de alimentos, porém, ainda é bastante desperdiçado, principalmente por sua alta perecibilidade (Alcantara et al, 2009;Sancho et al, 2010;de Oliveira et al, 2013). O uso de frutas regionais, além de agregar valor ao fruto e ao produto, pode contribuir para a preservação da espécie nativa, valorização e crescimento local das comunidades na qual a cultura está inserida (Pinheiro et al, 2020).…”