Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco

Abstract

RESUMO A fabricação de queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra é composta pelas etapas de obtenção do leite, refrigeração, manipulação e armazenamento, que aumentam o risco de contaminação do produto. Objetivou-se neste estudo avaliar o nível de contaminação por Staphylococcus aureus em amostras de queijo coalho artesanal produzido com leite de cabra cru no estado de Pernambuco, Brasil, bem como avaliar a concordância entre a técnica oficial da Instrução Normativa nº62/2003 (Mapa) e a técnica molecular (gene nuc) para identificar S. aureus no queijo. Houve crescimento de colônias típicas de Staphylococcus aureus em 100% das amostras, e a contagem variou de 7,0×103 a 8,6×106 UFC/g. Das 30 amostras analisadas, 18 (60,0%) apresentaram valores superiores ou iguais a 105UFC/g, e 21 (70,0%) estavam contaminadas por S. aureus. A concordância entre os métodos de diagnóstico de S. aureus em queijo coalho caprino foi moderada. O nível de contaminação dos queijos revela a necessidade de ações de melhoria das condições de elaboração do produto, a fim de garantir um produto seguro aos consumidores.

Caracterização fenotípica do perfil de resistência de bactérias isoladas da unidade de alimentação/nutrição em um hospital público de Recife-PE

“…Assim, os responsáveis pelo manuseio dos alimentos dessa unidade de nutrição podem ser portadores assintomáticos dessas cepas, além de outros indivíduos que transitarem nesses locais. Seja no preparo, transporte, distribuição ou comercialização de alimentos, a presença deste microrganismo é um indicativo de condições higiênico-sanitárias insatisfatórias (Aragão et al, 2020).…”

Panorama Atual Da Mastite Caprina No Brasil: Agentes Etiológicos E Seus Perfis De Resistência a Antibióticos

“…Uma atividade bastante destacada na pecuária brasileira é a caprinocultura, a qual desempenha importante papel socioeconômico, é fonte de renda e de alimentos (carne e leite) e contribui largamente para a viabilidade de pequenos produtores (Felisberto et al, 2022) (Aragão et al, 2020).…”

“…A presença de Staphylococcus aureus tem sido amplamente documentada em estudos internacionais, evidenciando a contaminação do leite de cabra e seus derivados (Xing et al, 2016;Onen et al, 2018). No âmbito nacional, pesquisas também confirmaram a presença marcante desse patógeno no leite de cabra (Aragão et al, 2020).…”

Predisposição a Intoxicações Por Ivermectina E Deltametrina Na Clínica Médica De Cães E Gatos

“…A presença de Staphylococcus aureus tem sido amplamente documentada em estudos internacionais, evidenciando a contaminação do leite de cabra e seus derivados (Xing et al, 2016;Onen et al, 2018). No âmbito nacional, pesquisas também confirmaram a presença marcante desse patógeno no leite de cabra (Aragão et al, 2020).…”