Caracterização fenotípica do perfil de resistência de bactérias isoladas da unidade de alimentação/nutrição em um hospital público de Recife-PE

Abstract

O presente estudo teve como objetivo determinar o perfil de resistência de bactérias isoladas das superfícies e utensílios da unidade de alimentação e nutrição de um hospital público na cidade de Recife-PE. Amostras de superfícies foram coletadas, transferidas para o meio caldo Infusão Cérebro Coração (BHI) e incubadas a 35 °C por 24 h. Após a identificação de Staphylococcus aureus, Enterococcus spp. e enterobactérias, os perfis de resistência foram determinados de acordo com o Clinical and Laboratory Standards Institute. Das 10 amostras coletadas, 6 apresentaram bactérias Gram-positivas e todas apresentaram enterobactérias. Staphylococcus aureus resistente à meticilina (MRSA) estava presente no balcão de preparo de lanches e sobremesas e no balcão de frios. Os locais que apresentaram maior quantidade de microrganismos resistentes foram a pia de lavagem de pratos com as espécies Klebsiella pneumoniae (ESBL e MBL), Salmonella spp. (KPC) e Providencia spp.; balcão de preparo de lanches e sobremesas com Klebsiella pneumoniae (ESBL) e Salmonella spp. (ESBL e KPC); e balcão de finalização de refeições com Providencia spp. e Citrobacter spp. (MBL). Superfícies, equipamentos e mãos de manipuladores de alimentos são fontes de contaminação por bactérias com perfis de resistência, fazendo-se necessária a implementação e supervisão das boas práticas de higienização de superfícies, equipamentos e mãos de manipuladores, assim como medidas educativas na unidade de alimentação e nutrição do hospital.