Avaliação da alimentação escolar oferecida aos alunos do ensino fundamental das escolas municipais de Lavras, MG

Abstract

RESUMOObjetivou-se no presente estudo avaliar a alimentação escolar (AE) oferecida aos alunos do ensino fundamental (EF) nas unidades escolares municipais (UEM), urbanas (EU) e rurais (ER), de Lavras, MG, de forma gratuita, em função do repasse financeiro do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), quanto à composição química e atendimento da meta de fornecer 15% das necessidades nutricionais dos alunos. A coleta de amostras para a análise da composição química foi realizada aleatoriamente, em todas as UEM durante o ano de 2004. A análise da AE apresentou valores diários médios de 189kcal, 7,5g de proteína, 72,9mg de Ca, 16,7mg de Mg, 2,2mg de Fe e 1,4mg de Zn. Para o atendimento da meta de fornecer 15% das necessidades nutricionais, do total de dezesseis escolas estudadas, o teor de energia e cálcio encontrava-se abaixo do recomendado em quinze escolas, sendo que apenas uma do meio urbano atendeu a proporção de energia e uma do meio rural atendeu quanto ao teor de cálcio; para o magnésio só três escolas, duas urbanas e uma rural, atingiram a meta; o oferecimento de proteína e ferro foi atingido por todas as escolas estudadas. Concluí-se que a meta de fornecer 15% das NN na alimentação escolar não foi totalmente atingida, pois a maioria das adequações ficou fora da faixa recomendada pelo PNAE.Termos para indexação: Composição química; necessidades nutricionais; PNAE; criança; adolescente. ABSTRACTThe present work had the aim of evaluating school feeding (AE) offered to students of elementary school in the city school (EF) (UEM), both urban (EU) and rural (ER) units of Lavras, MG, in a free form, as related to the financial repassing of the Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) (National Feeding School Program) as to the chemical composition and attainment of the goal of meeting 15% of the nutrient allowances of these students. The collection of samples for the analysis of chemical composition was accomplished randomly, in all the UEM during the year of 2004. The analysis of the AE presented daily average values of 189kcal, 7.5g of protein, 72.9mg of Ca, 16.7mg of Mg, 2.2mg of Fe and 1.4mg of Zn. For the attendance of the goal to supply to 15% of the nutritional necessities, of the total of sixteen studied schools, the content of energy and calcium met below of the recommended in fifteen schools, being one of the urban school met the ratio of energy and one of the rural school was met as to the calcium content; for magnesium only three schools, two urban school and a rural school, had reached the goal; the goal of supply protein and iron was reached by the schools studied me concluded that the goal to supply 15% of the NN in the school meals was not reached, therefore the majority of the adequacies was outside of the band recommended for the PNAE.

Planejamento de cardápios para escolas públicas municipais: reflexão e ilustração desse processo em duas capitais brasileiras

“…Alcançar a meta prevista de nutrientes na alimentação escolar ainda é uma dificuldade encontrada em muitas unidades de ensino 17,25 . Na época do estudo, Florianópolis já havia incluído no seu plano de trabalho o cálculo dos valores nutricionais dos cardápios oferecidos, sendo este ainda um desafio para Belém.…”

Contribuição da alimentação fora do domicílio para a ingestão de nutrientes antioxidantes no Brasil

“…Geraldo, Bandoni e Jaime (2008) [32] analisando a alimentação do Programa de Alimentação do Trabalhador -PAT, verificaram que a oferta de energia, proteínas e colesterol eram superiores às recomendadas, e a oferta de frutas e hortaliças superava à recomendação. Já no que diz respeito à alimentação escolar, Silva e Gregório (2008) [33] e Flávio (2008) [34] , observaram inadequação de energia, macro e micronutrientes nos cardápios escolares oferecidos.…”

Alcance das metas nutricionais do programa “Escola de Tempo Integral”, no município de Piracicaba, SP

“…Por meio da análise do volume médio das refeições servidas aos alunos pela empresa, foi possível verificar que as porções prontas equivaliam às descritas na requisição para os alimentos crus, não sendo obser vado, pela empresa, o rendimento das preparações (item não especificado na requisição). Tal condição evidencia uma das principais dificuldades da opção pelo modelo Flávio [18], avaliando a composição química dos cardápios da merenda escolar servida nas unidades de ensino do município de Lavras (MG) e adotando como parâmetro as recomendações para o atendimento de 15% das necessidades dos alunos, registrou que as refeições do programa alcançavam reduzida proporção de atendimento desejável de energia (58,5%) e elevada proporção (173,7%) de proteínas.…”

“…Tal situação é indesejável para os alunos mais jovens e, se forem consideradas as demandas dos alunos de maior idade, a situação pode ser considerada ainda mais preocupante, tendo em vista que para esse grupo o atendimento não alcançou 50%. No tocante ao magnésio, também foi observado por Flávio [18] que a proporção de contribuição das refeições que integravam o programa ("merenda escolar") não atingiu 50%.…”

“…Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, 15(1): [15][16][17][18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28] 2008 15…”