Atividade de enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase durante o amadurecimento de tomates do grupo multilocular

Abstract

A textura é um importante fator de qualidade em tomates para o consumo ao natural, pois indica a tolerân-cia do fruto ao transporte e manuseio durante a colheita e comercialização. Contudo, o mecanismo pelo qual os frutos amaciam não é completamente entendido. Tem sido sugerido que decrés-cimos na firmeza durante o amadurecimento de frutos são devido a alterações nas características dos polissacarídeos da lamela média da parede celular, cujos principais componentes são as subs- (Batisse et al., 1994). Estas são as principais responsáveis pelas mudanças de textura. A firmeza também depende da espessura da casca, textura da polpa e estrutura locular dos frutos (Mabbett, 1989). Desta forma, a perda progressiva de textura durante a maturação do tomate tem sido atribuída à redução na espessura das paredes celulares e da força coesiva que as mantém unidas, pela decomposição de protopectinas, celuloses, hemiceluloses e amido ( Fisher e Bennett, 1991) Embora várias hidrolases da parede celular tenham sido implicadas no amaciamento do fruto, especial atenção tem sido dada à degradação de poliuronídeos. O papel das enzimas pectolíticas, pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG) durante a maturação do tomate tem sido extensivamente investigado em genética, bioquímica e níveis de expressão de genes (Fischer e Bennett, 1991).A PME tem papel importante no amaciamento de frutos pelo aumento in RESUMO Mediu-se a atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG) em frutos de tomate do grupo multilocular em diferentes estádios de maturação e correlacionou-se com mudanças na textura, pectinas e licopeno. Os tomates foram colhidos no estádio verde-maturo e colocados a amadurecer em recinto com umidade relativa de 85-90% e temperatura ambiente de 20 0 C±2. Durante o armazenamento, foram retiradas amostras nos estádios verde-maturo, "de vez", maduro e vermelho-maduro para determinar a atividade enzimática. As outras características foram analisadas somente quando os frutos atingiram o estádio vermelho-maduro. Dentre os genótipos avaliados, três híbridos, H3: F 1 (BPX 308B hv x Stevens), H8: F 1 (BPX 308B hv x Piedmont) e H1: F 1 (BPX 308B hv x BPX-127H) sobressaíram-se com melhores característi-cas para o consumo ao natural, quando comparado às testemunhas, por apresentarem menor atividade das enzimas PME e PG, o que reduziu a despolimerização e solubilização das pectinas resultando em maior textura. As maiores espessuras da polpa e menores núme-ros de lóculos também contribuíram para aumentar a textura do fruto melhorando a vida-de-prateleira e a qualidade dos frutos. A baixa atividade da enzima PG não influenciou o desenvolvimento da cor, atributo considerado importante na aceitação do fruto pelo consumidor. O híbrido H1: F 1 (BPX 308B hv x BPX-127H), que contém o gene alc em heterozigose, o qual condiciona maior conservação pós-colheita, foi o terceiro melhor híbrido para consumo, não apresentando efeito detrimental na coloração, sugerindo que o gene alc em heterozigose pode ser uma alternativ...

Qualidade de frutos de tomate ‘giuliana’ tratados com produtos de efeitos fisiológicos

“…A atividade da PME aumenta a atividade da PG, mostrando que a atividade da poligalacturonase é dependente da condição do apoplasto do pericarpo dos frutos (RESENDE et al, 2004). Nas condições em que o experimento foi conduzido, os resultados obtidos permitiram concluir que a aplicação dos tratamentos não alterou os valores de pH, acidez titulável e açúcares redutores dos frutos.…”

Changes in enzymes, phenolic compounds, tannins, and vitamin C in various stages of jambolan (Syzygium cumini Lamark) development

“…Pectinlyase (polymetilgalacturonato lyase, PMGL) catalyzes the β-elimination of two galacturonic acid residues via trans-elimination of hydrogen from 4 and 5 carbon position in the aglycone portion of the substrate (pectin) in an endo or exo-form (UENOJO; PASTORE, 2007). On the other hand, a polygalacturonase catalyzes the hydrolysis of α-1,4-glycosidic bonds between nonesterified galacturonic acid residues (RESENDE et al, 2004). Resende et al (2004) measured polygalacturonase activity in four maturaty stages of tomatoes (Lycopersicon esculentum) and founded that PG activity decreased with the ripening.…”

“…On the other hand, a polygalacturonase catalyzes the hydrolysis of α-1,4-glycosidic bonds between nonesterified galacturonic acid residues (RESENDE et al, 2004). Resende et al (2004) measured polygalacturonase activity in four maturaty stages of tomatoes (Lycopersicon esculentum) and founded that PG activity decreased with the ripening.…”

Extração e caracterização de pectinametilesterase (PME) de resíduos agroindustrais de abacaxi pérola

“…Essas enzimas são produzidas por plantas superiores, fungos filamentosos, algumas bactérias e poucas leveduras, deste modo existem a possibilidade de aproveitar as biomassas obtidas a partir dos resíduos produzidos na agroindústria para a produção de enzimas. É possível efetuar a extração de pectinases a partir de subprodutos originados nas indústrias de alimentos, que pode reduzir os custos de produção e representar uma alternativa de lucro, além de oferecer uma alternativa de aproveitamento de subprodutos (HOONDAL, 2002;RESENDE et al, 2004;PELIZER;PONTIERI;MORAES, 2007;UENOJO;PASTORE, 2007;GALEMBECK;BARBOSA;SOUSA, 2009;MACÁRIO et al, 2009;MILETIC et al, 2009). …”