Aspectos Microbiológicos De Cenouras Minimamente Processadas E Armazenadas Em Diferentes Embalagens Sob-Refrigeração

Passos, Louise Paiva; Miranda, Ana Luiza de Souza; Marques, David Roger Paixão; Oliveira, Isadora Rebouças Nolasco de

doi:10.18540/jcecvl3iss6pp0829-0834

Cited by 3 publications

(3 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Todavia, como a maioria das espécies que compõem o grupo dos coliformes totais podem ser facilmente isoladas do meio ambiente, esse grupo possui limitada relevância higiênica (Forsythe, 2013). Entretanto, alguns estudos afirmam que altas contagens de coliformes totais, principalmente valores acima de 1.100 NMP.g -1 , podem estar relacionadas a falhas nas boas práticas de fabricação (BPF), ineficiência de procedimentos de limpeza e sanitização do ambiente, bem como equipamentos usados durante e após o processamento dos alimentos (Farias et al, 2012;Passos et al, 2015;Santos & Viera, 2020).…”

Section: Sousa Et Al (2020)unclassified

Qualidade microbiológica de polpa de frutas no Brasil: Um panorama dos anos 2010 a 2020

Moraes

Machado

2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

Esta revisão traz uma visão geral acerca da qualidade microbiológica de polpas de frutas comercializadas no Brasil, através de uma revisão integrativa de estudos publicados entre os anos de 2010 e 2020. Foram consultadas três bases de dados (Google acadêmico, Scientific Electronic Library Online e Biblioteca Virtual da Saúde), usando-se os termos descritores: polpa de frutas, qualidade, qualidade microbiológica e qualidade higiênico-sanitária. Os resultados das buscas foram avaliados e selecionados, considerando o objetivo do estudo, assim como os fatores de inclusão e exclusão. Foram selecionados 56 estudos para análise, descrição, discussão e síntese do conhecimento produzido através dos mesmos. Após análise, verificou-se que 94,6% dos estudos foram publicados no idioma português e 44,6% foram realizados no Nordeste do Brasil. Em geral, as análises microbiológicas foram realizadas através de métodos convencionais (87,5%) e os parâmetros mais avaliados foram: enumeração de coliformes termotolerantes (71,4%), pesquisa de Salmonella sp. (64,3%), enumeração de bolores e leveduras (60,7%) e enumeração de coliformes totais (58,9%). Os estudos que realizaram a enumeração de coliformes termotolerantes, enumeração de bolores e leveduras e pesquisa de Salmonella sp., 31,7%, 67,7% e 16,7%, respectivamente, apresentaram pelo menos uma amostra em desacordo com os limites permitidos pela legislação brasileira. Os resultados dos estudos avaliados demonstraram que o processamento de polpas de frutas no Brasil ainda enfrenta problemas de padronização acerca dos parâmetros microbiológicos exigidos e limites considerados seguros para comercialização deste produto. Neste contexto, destacam-se a necessidade de maior vigilância e inspeção do processamento de polpas de frutas comercializadas no território brasileiro.

show abstract

Section: Sousa Et Al (2020)unclassified

Qualidade microbiológica de polpa de frutas no Brasil: Um panorama dos anos 2010 a 2020

Moraes

Machado

2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Resolution RDC N o . 12 of January 2, 2001 regulates microbi-ological standards for fresh and prepared vegetables, defining as a limit the coliform content of 10² MPN g -1 at 45 °C (Passos et al, 2017). Thus, minimally processed cassava roots were adequate regarding thermotolerant coliforms in all treatments.…”

Section: Moisture Dry Matter and Cooking Timementioning

confidence: 99%

Postharvest conservation of minimally processed cassava roots subjected to different packaging systems

Rinaldi¹,

Vieira²,

Fialho³

2019

Científica

View full text Add to dashboard Cite

Cassava (Manihot esculenta Crantz) is one of the main energy sources in human food, being largely consumed and produced in Brazil. However, it is not easy to prepare and has a high deterioration degree after harvest. As an alternative, producers and agribusinesses are extensively using vacuum packaging for the storage of minimally processed cassava roots. This study evaluates the postharvest conservation of minimally processed cassava roots packed in 130 μm, 200 μm, and 300 μm LDPE packages with and without vacuum, stored at 3 °C and 90% relative humidity. Samples were evaluated every seven days for a period of 28 days for pH, titratable acidity, soluble solids, SS/TA ratio, texture, fresh weight loss, moisture, dry matter, cooking time, color (L*, a*, b*, increase in browning, chroma, and hue angle), and microbiology (counting mesophilic aerobes, psychrotrophic aerobes, molds and yeasts, total and thermotolerant coliforms). Minimally processed cassava roots packed in LDPE packages with higher thickness (200 μm and 300 μm) show greater stability in physicochemical and microbiological components. For packages 200 μm vacuum LDPE and 300 μm LDPE in the two atmosphere conditions, stored at 3 ºC and 90% relative humidity, the shelf life of minimally processed cassava roots was 14 days. The recommended storage period for the remaining treatments is seven days.

show abstract

“…Souza et al (2020), avaliando a microbiota de hortaliças minimamente processadas, verificaram ausência de Salmonella sp., como encontrado no presente trabalho. Entretanto, das 9 hortaliças avaliadas, 6 apresentaram valores acima do permitido pela legislação para Coliformes Termotolerantes, indicando risco higiênico-sanitário para os consumidores, valores estes maiores do que os encontrados neste trabalho Passos et al (2017),. avaliando cenouras minimamente processadas e armazenadas em diferentes embalagens sob refrigeração (7 o C), relataram que o processo de sanitização foi eficiente e o tipo de embalagem não interferiu no desenvolvimento de coliformes (totais e termotolerantes) e de psicrotróficos, relatando segurança no consumo do produto até o sétimo dia de estocagem, resultados semelhantes ao do presente trabalho.…”

unclassified

Aplicação de extrato aquoso de sorgo para elaboração de cobertura comestível de folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado

Campos

Silva

Madeira

et al. 2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

Ora-pro-nóbis é uma hortaliça não convencional que apresenta elevados teores de proteínas, sendo pouco explorada no Brasil. Coberturas comestíveis podem ser aplicadas em alimentos para prolongar a vida de prateleira ou incorporar algum nutriente. Este trabalho objetivou avaliar o efeito da aplicação de uma cobertura comestível em folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado, por análises microbiológicas, físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante, verificando a segurança, estabilidade e um possível caráter funcional do produto. Em nenhuma amostra houve diferença significativa na interação da cobertura comestível com o tempo de estocagem refrigerada (8 dias, 7 oC). As amostras apresentaram-se seguras para consumo durante todo o período avaliado (ausência de Salmonella sp., < 3 NMP/g de Coliformes a 45 oC e máximo 2,4 UFC/g de Contagem Total de Bolores e Leveduras). Os resultados médios gerais ao longo de todo o período de armazenamento refrigerado avaliado para cada variável foram: pH = 4,62; ATT = 0,82 g de ac. cítrico/100 g de amostra; cor instrumental: L = 42,78; a* = -13,95; b* = 21,53; umidade = 87,08%; perda de massa = 5,30%; carotenoides = 913,27 µg de carotenoides/g de amostra seca; compostos fenólicos = 11,44 mg GAE/100 g de amostra seca e atividade antioxidante = 359,65 µmol TE/g amostra em base seca. Concluiu-se que o protocolo definido foi eficiente no processamento mínimo de ora-pro-nóbis, foi possível desenvolver uma cobertura comestível adicionada de extrato aquoso de sorgo e esta não alterou significativamente a vida de prateleira do produto, porém trouxe ganhos expressivos de compostos fenólicos.

show abstract

Aspectos Microbiológicos De Cenouras Minimamente Processadas E Armazenadas Em Diferentes Embalagens Sob-Refrigeração

Abstract: RESUMO: Frutas e hortaliças minimamente processadas têm mostrado crescimento expressivo nos últimos anos, em virtude de grandes mudanças no estilo de vida do consumidor, como a conscientização da

Cited by 3 publications

References 1 publication

Qualidade microbiológica de polpa de frutas no Brasil: Um panorama dos anos 2010 a 2020

Qualidade microbiológica de polpa de frutas no Brasil: Um panorama dos anos 2010 a 2020

Postharvest conservation of minimally processed cassava roots subjected to different packaging systems

Aplicação de extrato aquoso de sorgo para elaboração de cobertura comestível de folhas de ora-pro-nóbis minimamente processado

Contact Info

Product

Resources

About