Aspectos físico-químicos e perfil sensorial de méis de abelhas sem ferrão da região do Seridó, Estado do Rio Grande do Norte, Brasil

Abstract

ResumoO mel de abelhas sem ferrão é um produto bastante valorizado na região do Seridó do Rio Grande do Norte, em função de suas características nutritivas e sensoriais específicas. O objetivo do presente estudo foi avaliar os aspectos físico-químicos e perfil sensorial de méis de abelhas sem ferrão produzidos na região do Seridó do Rio Grande do Norte. Foram analisadas 29 amostras de mel das seguintes abelhas sem ferrão: M. subnitida D., Frieseomellita doederleini F., Melipona scutellaris L., Frieseomellita flavicornis, Scaptotrigrona SP, Nannotrigona testaceicornis L., Melipona compressipes fasciculada S., Melipona quadrifasciata Lep, Melipona quinquefasciata, M. scutellaris L. e Partamona helleri F. Os aspectos físico-químicos analisados foram: umidade, açúcares totais, açucares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez total, pH, proteína, vitamina C e cor. Quanto ao perfil sensorial foi analisado o grau de intensidade dos atributos aroma, cor, viscosidade, sabor, acidez e aceitabilidade. Também foi avaliada a aceitabilidade quanto ao aroma, cor e sabor. Os méis diferiram entre si quanto a características físico-químicos e sensoriais (p<0,05). Os seguintes valores foram observados: para umidade (17,2 -35,4%), açúcares (47,8 -69%), cinzas (0,1 -1,1%), acidez (27,4 -86,2 mEq/kg), pH (3,5 -5,1), proteínas (0,1 -1,8%) e vitamina C (8,8 -36,1 mg/100g). Conforme as análises sensoriais, os méis das abelhas M. subnitida e M. scutellaris foram os mais aceitos considerando suas características de aroma, cor e aroma. Os resultados mostram que os padrões de qualidade estabelecidos pela Legislação Brasileira para méis do gênero Apis não se aplicam para avaliação da qualidade dos méis de abelhas sem ferrão. Palavras-chave: Abelha nativa, meliponíneos, aroma AbstractStingless bee honey is a highly valued product of the Seridó region, state of Rio Grande do Norte due to its specific sensory and nutritional characteristics. The objective of this study was to evaluate the physicochemical and sensory profile of stingless bee honeys produced in the Seridó region, state of Rio Grande do Norte. Twenty-nine honey samples from the following stingless bees were analyzed: M. subnitida D., Frieseomellita doederleini F., Melipona scutellaris L., Frieseomellita flavicornis, Scaptotrigrona SP, Nannotrigona testaceicornis L., Melipona compressipes fasciculada S., Melipona quadrifasciata Lep, Melipona quinquefasciata, M. scutellaris L. and Partamona helleri F. The

Physical-Chemical Characteristics of Honey on Brazil

“…The honeys of Apis mellifera present the least moisture from the honey (values below 17.88%) of all other species of bees (Table 02). This moisture characteristic reflects both the intrinsic characteristics of the honey of this species, as different management practices and the creation of bees with stinger and stingless bees (meliponiculture) (DE CARVALHO, 2005;DE CARVALHO, 2009;SOUSA et al, 2013). These average values for the country are below the limit set by law.…”

“…As the honey is a product non-toxic and can be consumed without restriction, one should take some care when purchasing that product for consumption, valuing the knowledge of the source with quality control and inspection by competent bodies (PÉRICO et al, 2011). Brazil presents diversity of soil and climatic conditions that can affect the production of honey differently (CAMPOS et al, 2003;ABADIO et al, 2010;SOUSA et al, 2013). As well as each region has similarities and differences in conditions, bees creations are also affected by this, generating honeys with different characteristics and qualities (DE CARVALHO, 2005).…”

Abelha sem ferrão e seu potencial socioeconômico nos Estados da Paraíba e Rio Grande do Norte

“…Os méis dos meliponíneos possuem grande potencial de fermentação, em decorrência do teor de umidade que chega a variar de 17,2 a 35,4% (Sousa et al, 2014. Segundo Evangelista-Rodrigues et al (2005, os altos teores de umidade dificultam o armazenamento e consequentemente diminuem o tempo de prateleira desses méis.…”

Meliponicultura em sistemas agroflorestais: alternativa de renda, diversificação agrícola e serviços ecossistêmicos

“…Além disso, devido às diferenças na composição físico-química dos méis (SOUSA et al, 2013;LIRA et al, 2014), na legislação vigente (Tabela 1), os padrões de referência para o controle da qualidade e comercialização de mel não se aplicam às abelhas nativas sem ferrão, fazendo-se necessário o desenvolvimento e a aprovação de uma base referencial específica para o mel dessas abelhas, permitindo assim sua comercialização oficial (CAMARGO et al, 2017).…”

“…Rao et al (2016) No entanto, devido à grande diversidade de abelhas e tendo em vista que as características do mel variam conforme a origem, tipo de solo e vegetação visitada (LIRA et al, 2014), a escassez de informações sobre as propriedades do mel das abelhas nativas sem ferrão em nível geográfico e entomológico ainda prevalece (SOUSA et al, 2013). Além disso, a despeito do importante papel dos Sistemas Agroflorestais como repositório natural de polinizadores, ainda são escassas as informações sobre a diversidade e o potencial do uso das abelhas nativas sem ferrão nesses agroecossistemas .…”