Aspectos de segurança e funcionalidade do Pediococcus acidilactici isolado de Kombucha brasileira: buscando por atributos de probiótico / Safety and functionality aspects of Pediococcus acidilactici isolated from Brazilian Kombucha: screening for probiotic atributes

Abstract

RESUMONas últimas décadas, os pesquisadores deram mais atenção aos benefícios dos alimentos fermentados para a saúde, como o Kombucha, uma bebida oriental tradicional feita geralmente de chá adoçado fermentado por um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras. Neste trabalho, uma bactéria ácido láctica (BAL) foi isolada de um Kombucha brasileiro e identificada como Pediococcus acidilactici, usando primers da região V3-V4 do gene 16S rRNA. Testes de segurança foram realizados, incluindo resistência a antibióticos, atividade hemolítica, gelatinase, coagulase e DNAse. Os critérios de

Desenvolvimento e caracterização de uma formulação probiótica contendo Veillonella atypica

“…Como estas espécies não sintetizam a catalase, o peróxido de hidrogênio é acumulado, contribuindo para o efeito inibitório sobre os patógeno que não sintetizam catalase.No tocante a síntese de hemolisina,Vesterlund et al (2007) relatam que este teste tem por objetivo investigar a capacidade das cepas em ocasionar anemia e edema no indivíduo hospedeiro, visto que a produção de hemolisina é um fator de virulência por conta do consumo do ferro pelas bactérias patogênicas que a possuem Omura (2014). classifica os resultados desta análise como alfa-hemolítica (grande capacidade de consumir ferro), beta-hemolítica (baixa capacidade de consumir ferro) e gama hemolítica (incapacidade de consumir ferro).Estudos realizados porBarbosa et al (2021) demonstram resultados semelhantes quando cepas que apresentam potencial probiótico foram avaliadas e apresentaram atividades hemolítica e gelatinase negativas. Por outro lado, Brito (2021), avaliou 97 cepas de bactérias ácido-láticas isoladas a partir da fermentação espontânea do fruto amazônico bacupari (Rheedia gardneriana) e reportou que duas cepas foram classificadas como gelatinase e lipase negativas e uma delas classificada como gama hemolítica e outra como alfa hemolítica.…”