Armazenamento refrigerado de pimenta dedo-de-moça ‘BRS Mari’ em embalagem polimérica

Abstract

RESUMOO objetivo deste trabalho foi avaliar se há diferença entre as embalagens de polietileno tereftalato e de policloreto de vinila, bem como o efeito do tempo de armazenamento sobre a manutenção das características físico-químicas, do teor de compostos bioativos e da atividade antioxidante de pimentas dedo-de-moça 'BRS Mari' mantidas sob refrigeração. As pimentas foram colhidas aos 80 dias após a antese (DAA). Os tratamentos avaliados foram embalagens PET e de PVC e seis tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). Em cada embalagem foram acondicionados 30 frutos. Os frutos foram armazenados a 10±1 ºC e, logo após cada tempo de armazenamento, analisados quanto à coloração (ângulo hue, luminosidade e croma), teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e capsantina. Não foi observada diferença entre as embalagens avaliadas para as variáveis analisadas. O tempo de armazenamento não apresentou efeito sobre o teor de SS, AT, teor de capsantina e na relação SS/AT. A luminosidade diminuiu e os valores de ângulo hue e croma aumentaram no terceiro dia de armazenamento. Teor de compostos fenólicos e atividade antioxidante diminuíram no terceiro dia de armazenamento. Não houve diferença entre as embalagens PVC e PET sobre a manutenção da qualidade e das propriedades funcionais das pimentas. O tempo de armazenamento refrigerado não alterou as características de sabor, porém já no terceiro dia de armazenamento as pimentas apresentaram comprometimento da aparência dos frutos e redução na composição de compostos fenólicos totais e na atividade antioxidante. PALAVRAS-CHAVE:Capsicum baccatum var. pendulum, pós-colheita, qualidade, compostos bioativos, atividade antioxidante. ABSTRACTThe objective of this work was to evaluate if there is difference between polyethylene terephthalate (PET) and polyvinyl chloride (PVC) packaging on the quality, maintenance and the effect of storage time on the maintenance of the physical and chemical characteristics, the content of bioactive compounds and antioxidant activity in cold stored 'BRS Mari' hot pepper. Fruits were harvested at 80 days after anthesis (DAA). The treatments evaluated were PVC and PET packing combined with six storage times (0, 3, 6, 9, 12 and 15 days). 30 peppers were placed in each package. Fruits were stored at 10±1 ºC and, after each storage time, analyzed for color (hº, brightness and chroma), antioxidant activity and soluble solids (SS), titratable acidity (TA), SS/TA ratio, total phenolic and capsanthin. There was no substantial difference between the evaluated packages for the variables analyzed. The storage time had no effect on the soluble solids content, titratable acidity, SS/TA ratio and capsanthin content. The brightness decreased and the value of the hue angle and chroma increased on the third day of storage. The total phenolic content and antioxidant activity decreased on the third day of storage. There were no differences between the PVC and PET packaging on the maintenance of quality and...

Post-harvest quality of fresh pitombas submitted to different temperatures and packages

“…Modified atmosphere packaging is a conservation method that increases the postharvest life of vegetables, delays the physiological processes, and contributes to increasing the marketing period and the maintenance of vegetable quality (Soethe;Mattos;Steffens, 2017;Mantilla et al, 2010). A passive modified atmosphere is established when the consumption of O2 and the production of CO2 by respiration occurs inside the packaging (Mantilla et al, 2010).…”

“…Several polymeric packages are available to store fruits and vegetables (Soethe;Mattos;Steffans, 2017). Among the available polymeric packages are low-density polyethylene (LDPE), polyvinyl chloride (PVC), polyethylene terephthalate (PET), and polypropylene (PP) (Barbosa et al, 2017;Nasser;Monteiro, 2005;Finger;Vieira, 1997).…”