Aproveitamento Agroindustrial De Resíduos Provenientes Do Abacaxi 'Pérola' Minimamente Processado

Abstract

RESUMOUm dos principais obstáculos no desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças é o fato de que gerarem grande quantidade de resíduos orgânicos, os quais muitas vezes, não possuem um destino específico, tornando-se contaminantes ambientais. Sendo assim, o objetivo deste é estudar alternativas para o aproveitamento das cascas de abacaxis 'Pérola' minimamente processados. Do resíduo da casca foram elaboradas duas receitas de doces, enquanto que do suco obtido do processamento do resíduo foi elaborado uma geleia. Os produtos elaborados foram avaliados quanto à composição centesimal e sensorialmente, usando escala hedônica de 5 pontos para o parâmetro sabor e aparência. Os resultados mostram que os produtos elaborados a partir da casca apresentaram maior valor nutricional. O teste sensorial indicou que todos os produtos elaborados, obtiveram aceitabilidade por parte dos julgadores, com índices superiores a 80%. PALAVRAS-CHAVE:Ananas comosus L. Merril, resíduo vegetal, alimentação humana, análise sensorial. UTILIZATION OF AGROINDUSTRIAL WASTE FROM PINEAPPLE 'PÉROLA' MINIMALLY PROCESSED ABSTRACTA major barrier in the development of minimally processed fruit and vegetable industry is the fact that generate large quantities of organic waste, which often, do not have a specific destination, becoming environmental contaminants. Then, the goal of this work is study alternatives for the exploitation of the peels of pineapple 'Pérola' minimally processed. The residues of the peel were prepared two sweet recipes, while the waste obtained from the processing juice was prepared a jelly. The processed products were evaluated about the chemical composition and sensorially, using hedonic scale of 5 points for flavor and appearance parameter. The results show that products prepared from the peel presented a higher nutritional value. The sensorial test indicated that all processed products, showed acceptability for panelists, with rates above 80%.

Qualidade microbiológica, sensorial e físico-química de geleia de abacaxi com diferentes concentrações de pimenta

“…Para os demais atributos analisados como consistência, aroma, aspecto geral e sabor, a amostra T1 apresentou maior média, se diferenciando estatisticamente entre as demais amostras que apresentaram menor valor sendo semelhantes estatisticamente. As características de qualidade sensorial, tais como sabor, textura e aparência, precisam ser monitoradas desde o momento da percepção e escolha desta qualidade, por meio de estudos de consumidor que determine perfis de consumo (Lima et al, 2017).…”

Diretrizes E Conceitos Das Infecções Odontogênicas

“…Em um trabalho realizado no Piauí, 60 amostras de carne moída foram avaliadas e os autores concluíram que o produto comercializado em Bom Jesus/PI apresenta alterações físico-químicas e elevada contaminação microbiana que comprometem a qualidade e o tempo de vida útil do produto, além de causar riscos à saúde pública (OLIVEIRA et al, 2017).…”

Fruit Waste as Natural Pectin Source for Jam Production in Rural Communities

“…The process was carried out in triplicate from 3(three) different lots of passion fruits for pectin extraction and pineapples for jam preparation. The control sample was produced with commercial pectin according Lima et al (2017). On the other hand, the control sample was produced only with the orientation purpose.…”