RESUMOUm dos principais obstáculos no desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças é o fato de que gerarem grande quantidade de resíduos orgânicos, os quais muitas vezes, não possuem um destino específico, tornando-se contaminantes ambientais. Sendo assim, o objetivo deste é estudar alternativas para o aproveitamento das cascas de abacaxis 'Pérola' minimamente processados. Do resíduo da casca foram elaboradas duas receitas de doces, enquanto que do suco obtido do processamento do resíduo foi elaborado uma geleia. Os produtos elaborados foram avaliados quanto à composição centesimal e sensorialmente, usando escala hedônica de 5 pontos para o parâmetro sabor e aparência. Os resultados mostram que os produtos elaborados a partir da casca apresentaram maior valor nutricional. O teste sensorial indicou que todos os produtos elaborados, obtiveram aceitabilidade por parte dos julgadores, com índices superiores a 80%. PALAVRAS-CHAVE:Ananas comosus L. Merril, resíduo vegetal, alimentação humana, análise sensorial. UTILIZATION OF AGROINDUSTRIAL WASTE FROM PINEAPPLE 'PÉROLA' MINIMALLY PROCESSED ABSTRACTA major barrier in the development of minimally processed fruit and vegetable industry is the fact that generate large quantities of organic waste, which often, do not have a specific destination, becoming environmental contaminants. Then, the goal of this work is study alternatives for the exploitation of the peels of pineapple 'Pérola' minimally processed. The residues of the peel were prepared two sweet recipes, while the waste obtained from the processing juice was prepared a jelly. The processed products were evaluated about the chemical composition and sensorially, using hedonic scale of 5 points for flavor and appearance parameter. The results show that products prepared from the peel presented a higher nutritional value. The sensorial test indicated that all processed products, showed acceptability for panelists, with rates above 80%.

O que caracteriza um dos principais entraves ao desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças em diversas localidades é o fato de gerar significativa quantidade de resíduos orgânicos, os quais muitas vezes, não possuem um destino específico. Em vista dessa premissa, este trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal de subprodutos obtidos a partir do fruto e oferecer alternativas para o aproveitamento dos resíduos de mamões minimamente processados. Do resíduo da casca foram elaboradas duas formulações de doces, em que os produtos elaborados foram avaliados quanto à composição centesimal e sensorialmente. Na avaliação sensorial foi usada escala hedônica de 5 pontos para o parâmetro sabor e aparência, e uma escala estruturada mista de 5 pontos para o parâmetro intenção de compra. Houve participação de 67 consumidores não treinados para o Doce 1 e 83 para o Doce 2. Através dos resultados, pode ser constatado que os produtos elaborados a partir da casca apresentaram bom conteúdo nutricional. O teste sensorial indicou que os produtos elaborados obtiveram boa aceitabilidade por parte dos consumidores, em que a avaliação do doce de enrolar foi mais positiva do que o doce pastoso.

Propolis has been considered a resinous substance with a complex chemical composition that is collected from several plant species by Apis mellifera bees, and used by man as an alternative to the healing of diseases and to keep a good health. The chemical composition of propolis is related to the biodiversity of the region visited by the bees and also to the season of collection. This research purpose was to optimize the production methodology of propolis’ ethanol extract production and to evaluate the effect of seasonality in the chemical composition and biological activities of this product. Propolis’ samples were collected from the apiary at the Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais - Campus Muzambinho and were used to make ethanol extracts. In the optimization stage, different ethanolic solution concentration, extraction method and drying temperatures were used. For the analysis of the seasonal effect, propolis was collected from the same place in different seasons. The results showed that the 80% ethanolic solution, the extraction temperature of 70oC and drying at 45oC were the ones that stood out the most. Regarding the effect of seasonality on the chemical composition and biological activities of propolis, it is clear that there are differences between the propolis collected in different seasons.

Natural products derived from plants are considered the oldest medicine in the world. Teas are an accessible source of antioxidant compounds, especially polyphenols that impart flavor, aroma and pharmacological properties. Considering the context of using natural products for health maintenance, the present study aimed to analyze the content of total phenolic compounds, antibacterial and antioxidant activities of infusions using Morus nigra, Casearia sylvestris, Hibiscus sabdariff and Moringa oleifera commercialized in Muzambinho/MG. The infusions were prepared by adding 100 mL of distilled water at approximately 100ºC over 1 g of herb at room temperature for 10 minutes. The analysis of total phenolic compounds was performed using Folin-Ciocalteau. For the analysis of antioxidant activity, the free radical DPPH was used and the results were expressed as a percentage of scavenging activity. For the analysis of antibacterial activity, the microdilution in broth assay was performed in order to find the minimum inhibitory concentrations. It was possible to conclude that the infusion with the highest levels of phenolic compounds were C. sylvestris and M. oleifera, while those that showed a greater antioxidant activity were M. oleifera and M. nigra. As for antibacterial activity, all infusions were able to inhibit E. coli, especially the infusion of C. sylvestris, which was also able to inhibit S. aureus. Although all of the herbs showed antioxidant and antibacterial activities, and also phenolic compounds, C. sylvestis was the herb that stood out in this work because of its phenolic composition and antibacterial activity. In sum, it is concluded that future work is needed to elucidate the exact chemical composition of the infusions and other biological activities.

ResumoA Droseraceaea é uma família de plantas carnívoras, características de solos pobres em nutrientes, úmidos e depauperados, com adaptações para captura e absorção do metabólito de presas, as quais utilizam em seu crescimento e desenvolvimento. As folhas são revestidas, na face adaxial, por estruturas que produzem uma substância mucilaginosa, composta por enzimas proteolíticas, utilizada para aprisionar e digerir eventuais vítimas. Essas plantas possuem ampla distribuição geográfica e estão representadas em quase todas as regiões do mundo. No Brasil, são frequentemente encontradas em floriculturas ou feiras, apesar de serem exigentes em relação ao substrato. A disponibilidade de nutrientes é considerada, de forma geral, o principal fator abiótico que limita a propagação de plantas carnívoras. A carência de trabalhos científicos sobre as espécies de plantas carnívoras associada à dificuldade de adequar o substrato ideal para o seu desenvolvimento e crescimento são os principais motivos para a realização do presente trabalho. Assim sendo, objetivou-se avaliar as características de crescimento e desenvolvimento, bem como as estruturas morfoanatômicas da espécie Drosera spathulata cultivada em diferentes substratos. Como resultado, a fibra de coco proporcionou melhor pegamento das plantas, enquanto maior número de folhas foi obtido utilizando-se a fibra de coco e a mistura de fibra de coco (80%) e turfa (20%). As características morfoanatômicas foram parâmetros importantes na classificação da espécie Drosera spathulata. Palavras-chave: Anatomia vegetal. Droseraceae. Fibra de coco. Turfa.

A demanda por alimentos naturais com atividades biológicas vem crescendo cada vez mais no mundo. Nesse contexto, os chás são considerados as bebidas mais consumidas no mundo todo por conta de suas composições fitoquímicas e atividades biológicas. O presente trabalho visou avaliar e comparar a composição fenólica e atividades antioxidante e antibacteriana de chás industrializados e artesanais de Camellia sinensis, Peumus boldus e Ilex paraguariensis. As infusões foram preparadas adicionando-se 100 mL de água destilada a 100 ºC em 1 g da erva em temperatura ambiente por 10 minutos. A análise de compostos fenólicos totais foi realizada utilizando-se o método do Folin-Ciocalteau. Para a análise de atividade antioxidante, o método do sequestro de radical livre DPPH foi utilizado, sendo os resultados expressos como porcentagem de sequestro. Para a análise de atividade antibacteriana utilizou-se o método de difusão em ágar contra as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli. A amostra que apresentou o maior teor fenólico foi a versão industrializada do chá verde, seguida da versão industrializada do chá de boldo e da artesanal do chá verde, que não diferiram estatisticamente. O chá verde artesanal apresentou a maior atividade antioxidante, seguido da sua versão industrializada. Quanto à atividade antibacteriana, não houve a formação de halo de inibição. Por possuir maior teor fenólico, os chás industrializados apresentam-se como uma promissora opção para os consumidores, porém, mais pesquisas são necessárias para evidenciar os compostos destes produtos, além de analisar outras atividades biológicas.

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