Application of Liquid Smoke for <i>Chikuwa tilapia</i>

Leviyani, R A; Kurniasih, Retno Ayu; Swastawati, Fronthea

doi:10.1088/1755-1315/246/1/012084

Cited by 5 publications

(8 citation statements)

References 8 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…It has been stated in some studies that liquid smoke application has positive effects on fish products (Alcicek, 2011;Zuraida et al, 2011;Özpolat, 2012;Faisal & Gani, 2018). In liquid smoke applications, concentration and duration are very effective on sensory taste (Faisal et al, 2019;Leviyani et al, 2019). For example, in a study on mackerel it was reported that the best results were 3% and 42 h (Faisal et al, 2019).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

The effect of vacuum packaging on fish balls prepared from Capoeta trutta with different concentrations of liquid smoke

Özpolat

2022

Food Sci. Technol

View full text Add to dashboard Cite

In this study, both the evaluation of fish as a different product and he use of liquid smoke in fish balls and the effect of vacuum packaging were investigated. awn and cheap Capoeta trutta were used. Fish balls prepared by adding 3 different rates of liquid smoke (volume/weight) (0%, 0.2% and 0.4% added liquid smoke) were packaged both vacuum and air packaged and stored under 4 ± 1 °C. The samples were analyzed sensory (taste, odor and texturing), chemical (total volatile basic nitrogen-TVB-N, Thiobarbituric acid-TBA,) and microbiological quality (Total mesophilic aerobic bacteria, Coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, yeasts and molds) of storage at 0, 7, 14, 21, 28 and 35 days of storage. When the results were evaluated, it was determined that the addition of liquid smoke positively affected the sensory taste, but it was found that it did not have a significant effect on microbiological and chemical quality. Defineds limits for mesophilic aerobic bacteria and TVB-N were reached vacuum-packaged groups (A, C and E) 35 days, non-vacuum packaged groups (B, D and E) 14 days. It was determined that vacuum packaging extended the shelf life of the product by two weeks on average.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

The effect of vacuum packaging on fish balls prepared from Capoeta trutta with different concentrations of liquid smoke

Özpolat

2022

Food Sci. Technol

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hal ini disebabkan karena adanya kandungan zat fenol yang terdapat pada asap selama proses pengasapan yang dapat meningkatkan daya awet ikan (Isamu et al, 2012;Theobald et al, 2012). Di samping itu zat fenol juga berperan dalam memberikan cita rasa, warna,tekstur dan aroma yang khas pada ikan lele asap (Babić et al, 2018;T Leksono & Ikhsan, 2020;Tjipto Leksono & Ikhsan, 2016;Leviyani et al, 2019;Swastawati et al, 2013) Asap terdiri dari berbagai komponen zat kimia seperti fenol, alkohol, asam organik, keton, formaldehid dan komponen lainnya yang akan mempengaruhi tekstur, rasa, warna, dan bau pada produk pengasapan (Sari et al, 2017;Winarni & Komarayati, 2021;Zachara et al, 2017). Lamanya waktu pengasapan juga akan berpengaruh pada kadar asam-asam amino, vitamin, mineral ikan lele asap (Adeyeye, 2019;Okereke et al, 2013) dan tekstur pada ikan lele asap (Isamu et al, 2012).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Profil Uji Organoleptik dan Kadar Air Ikan Lele Asap Kabupaten Aceh Barat Gampong Pasie Pinang

Setiawan

Triandita

Yuliani

2022

SOSTECH

View full text Add to dashboard Cite

Ikan lele (Clarias gariepinus) merupakan komoditas budi daya ikan air tawar yang memiliki rasa enak, harga relatif murah, kandungan gizi tinggi pertumbuhan cepat, mudah berkembang biak, toleransi terhadap mutu air yang kurang baik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar air ikan lele asap dan uji sensoris ikan lele asap. Metode dalam penelitian ini berupa eksperimen. Pada awal produksi ikan lele dibersihkan dan dicuci. Setelah itu ikan lele diasapi selama kurang lebih 7,8, dan 11 jam. 3 sampel akan diambil dalam waktu yang berbeda. Parameter yang diamati pada sampel adalah kadar air dan analisis sensoris. Sebanyak 35 panelis telah mengevaluasi 3 sampel untuk warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ketiga sampel produksi lele asap yang diuji. Diketahui. Berdasarkan uji organoleptik, indikator warna, rasa, aroma dan tekstur ikan lele asap yang paling disukai terdapat pada sampel ikan asap 11 jam. Dan berdasarkan uji kadar air kadar air terendah terdapat pada sampel pengasapan 11 jam. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka penulis menyimpulkan hasil uji secara keseluruhan (overall) baik dari indikator warna, rasa, aroma dan tekstur ikan lele asap yang paling disukai panelis terdapat pada sampel pengasapan 11 jam.

show abstract

“…Penambahan asap cair tempurung kelapa menyebabkan chikuwa ikan nila memiliki kadar air lebih rendah dibandingkan chikuwa dengan penambahan asap cair jenis lain (batang serai dan bonggol jagung) [28].…”

Section: Kadar Airunclassified

Aplikasi Asap Cair Untuk Mereduksi Logam Berat Dan Bakteri Pada Kerang Hijau (Perna Viridis)

Kurniasih¹,

Mujiyanto

Wildan

et al. 2021

jfmr

View full text Add to dashboard Cite

Kerang hijau mampu bertahan hidup di perairan tercemar, sehingga daging kerang hijau dapat terkontaminasi baik logam berat maupun bakteri. Oleh karena itu, diperlukan suatu teknologi untuk mereduksi logam berat dan bakteri untuk meningkatkan mutu dan keamanan pangan daging kerang hijau. Salah satu teknologi yang dapat diterapkan adalah perendaman daging kerang dalam asap cair. Senyawa fenol, karbonil, dan asam organik yang terkandung dalam asap cair dapat berfungsi mereduksi logam berat dan sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektifitas jenis asap cair berbeda (bonggol jagung, tempurung kelapa, dan sekam padi) terhadap kadar logam berat (Cadmium dan Cuprum) dan total bakteri serta pengaruh perendaman asap cair terhadap kadar proksimat dan nilai organoleptik daging kerang hijau. Larutan asap cair 10% (v/v) dengan rasio 1:1 (b/v) digunakan untuk merendam daging kerang hijau selama 30 menit selanjutnya dilakukan pencucian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman asap cair dapat mereduksi kadar Cadmium sebesar 14,58%, kadar Cuprum sebesar 46,29%, dan total bakteri sebesar 34,57 s.d. 50,57% pada daging kerang hijau. Perendaman asap cair tempurung kelapa menyebabkan daging kerang hijau memiliki kadar air terendah dan kadar protein tertinggi. Namun, perendaman asap cair juga menyebabkan penurunan nilai organoleptik terhadap rasa daging kerang hijau.

show abstract

Application of Liquid Smoke for Chikuwa tilapia

Cited by 5 publications

References 8 publications

The effect of vacuum packaging on fish balls prepared from Capoeta trutta with different concentrations of liquid smoke

The effect of vacuum packaging on fish balls prepared from Capoeta trutta with different concentrations of liquid smoke

Profil Uji Organoleptik dan Kadar Air Ikan Lele Asap Kabupaten Aceh Barat Gampong Pasie Pinang

Aplikasi Asap Cair Untuk Mereduksi Logam Berat Dan Bakteri Pada Kerang Hijau (Perna Viridis)

Contact Info

Product

Resources

About