Aplikasi Asap Cair Untuk Mereduksi Logam Berat Dan Bakteri Pada Kerang Hijau (Perna Viridis)

Abstract

Kerang hijau mampu bertahan hidup di perairan tercemar, sehingga daging kerang hijau dapat terkontaminasi baik logam berat maupun bakteri. Oleh karena itu, diperlukan suatu teknologi untuk mereduksi logam berat dan bakteri untuk meningkatkan mutu dan keamanan pangan daging kerang hijau. Salah satu teknologi yang dapat diterapkan adalah perendaman daging kerang dalam asap cair. Senyawa fenol, karbonil, dan asam organik yang terkandung dalam asap cair dapat berfungsi mereduksi logam berat dan sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektifitas jenis asap cair berbeda (bonggol jagung, tempurung kelapa, dan sekam padi) terhadap kadar logam berat (Cadmium dan Cuprum) dan total bakteri serta pengaruh perendaman asap cair terhadap kadar proksimat dan nilai organoleptik daging kerang hijau. Larutan asap cair 10% (v/v) dengan rasio 1:1 (b/v) digunakan untuk merendam daging kerang hijau selama 30 menit selanjutnya dilakukan pencucian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman asap cair dapat mereduksi kadar Cadmium sebesar 14,58%, kadar Cuprum sebesar 46,29%, dan total bakteri sebesar 34,57 s.d. 50,57% pada daging kerang hijau. Perendaman asap cair tempurung kelapa menyebabkan daging kerang hijau memiliki kadar air terendah dan kadar protein tertinggi. Namun, perendaman asap cair juga menyebabkan penurunan nilai organoleptik terhadap rasa daging kerang hijau.

Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Asap Cair Tempurung Kelapa Dalam Menurunkan Cemaran Logam Timbal (Pb) Pada Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis)

“…Asam asetat berasal dari pirolisis selulosa dan hemiselulosa yang terdapat pada tanaman (Swastawati et al, 2022). Penelitian sebelumnya (Mulyanto, 2021) melaporkan bahwa perendaman dengan menggunakan asap cair (smoke liquid) dapat menurunkan kadar logam Cadmium (Cd) pada daging kerang hijau. Kemampuan dengan teknologi asap cair ini dalam mereduksi logam Cd disebabkan karena adanya kandungan asam asetat, sehingga logam Cd dapat bereaksi dengan asam asetat melalui perantara aquades untuk dapat membentuk ikatan.…”

Konsentrasiasap Cair Cangkang Kemiri Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik Dendeng Sapi

“…(Meha et al, 2022) dan perlakuan pada P4 persentase kadar air menurun hal ini disebabkan oleh meningkatnya konsentrasi asap cair. Menurut (Mujiyanto et al, 2021) menyatakan penurunan kadar air dalam daging diakibatkan oleh senyawa fenol dalam asap cair. Bahwa setiap jenis asap cair mempunyai senyawa fenol yang berbeda tergantung dari jenis bahan yang digunakan untuk pembuatan asap cair.…”