Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu dengan Penambahan Vitamin C pada Paprika : Preferensi Konsumen dan Mutu Mikrobiologi

Abstract

Paprika merupakan salah satu jenis sayuran yang memiliki prospek pasar yang terbuka dan cukup luas baik pasar lokal maupun ekspor. Namun demikian, karena paprika merupakan jenis sayuran yang tidak awet (perishable commodity), maka teknologi penanganan pascapanen yang baik diperlukan. Salah satu teknologi penanganan pascapanen yang dapat diterapkan pada paprika yaitu edible coating berbasis pati sagu. Penelitian bertujuan mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen dan mutu mikrobiologi paprika merah yang diberi perlakuan edible coating berbasis pati sagu dan vitamin C. Perlakuan yang diberikan untuk pengujian karakteristik organoleptik yaitu (a) konsentrasi asam askorbat 0, 0,5, dan 1,0%, dan (b) lama pencelupan, yaitu 3 dan 5 menit. Sebagai kontrol dilakukan juga pengamatan terhadap paprika yang tidak diberi coating. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa perlakuan coating tidak berpengaruh nyata pada penerimaan panelis (P>0,05) terhadap atribut warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan paprika. Panelis dapat menerima perlakuan coating pada paprika, baik dengan maupun tanpa penambahan vitamin C. Lebih lanjut diketahui bahwa perlakuan coating dan penambahan vitamin C berpengaruh terhadap jumlah mikroba, ditandai dengan umur simpan paprika yang dapat lebih lama dari 3-7 hari.<br /><br /><br />Sweet pepper is one of vegetable crops that has good prospects either for local or export market. Nevertheless, sweet pepper is a perishable commodity, so postharvest handling technology is needed. Edible coating based on sago starch is one of postharvest handling technology that is hopefully applicable for sweet pepper. This research was aimed to evaluate consumer’s acceptance and microbiological quality of red sweet pepper treated with edible coating based on sago starch and vitamin C. Treatments for organoleptic evaluation were (a) ascorbic acid concentration i.e. 0, 0.5, and 1.0%, and (b) dipping periods, i.e. 3 and 5 minutes. Sweet pepper without the edible coating was used as the control. The results showed that the coating treatment did not significantly influent panelist acceptance in term of color attribute, aroma, texture, taste, and entire sweet pepper. Panelists commonly accepted sweet pepper coating either with or without vitamin C. Furthermore, it was indicated that coating and vitamin C treatment had an effect to microbial content, signed by prolong storage life of sweet pepper till 3-7 days. <br /><br />

THE EFFECT OF ALOE VERA GEL EDIBLE COATING AND GLYCEROL ON THE PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF RED GRAPES (Vitis vinifera L.)

“…This means that the aloe vera coating used as a coating can maintain the aroma of red grapes. According to (Miskiyah et al, 2016), the coating can act as a good barrier, so that the loss of volatile components can be reduced, or the metabolism of volatile production can be affected.…”

Aplikasi Edible Coating Pati Kulit Singkong (Manihot utilisima Pohl.) pada Tomat (Solanum Lycopersicum L.) serta Uji Kadar Total Fenol dan Kadar Vitamin C sebagai Sumber Belajar

“…Sesuai dengan penelitian Eveline dkk., (2014) bahwa kadar vitamin C tomat akan mengalami penurunan seiring pematangan buah. Perubahan kadar vitamin C disebabkan terjadinya oksidasi L-ascorbid acid menjadi L-dhidroascorbid ataupun proses buah menjadi busuk (Miskiyah, 2011). Kadar vitamin C perlakuan 4% paling sedikit penurunannya dibandingkan penurunan kadar vitamin C perlakuan 1% dan 2% serta tomat kontrol, maka pelakuan 4% optimum dalam mempertahankan kadar vitamin C.…”

Review: Ekstraksi Pektin dari Limbah Kulit Kedondong (Spondias dulcis) dan Pemanfaatannya sebagai Edible Coating pada Buah

“…Adapun salah satu senyawa yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan alternatif plastik ramah lingkungan yang termasuk edible coating adalah pektin. Penggunaan pektin sebagai bahan baku pembuatan edible coating karena pektin merupakan salah satu turunan dari polisakarida yang memiliki fungsi sebagai membran permeable selektif terhadap pertukaran gas CO2 dan O2 [4]. Oleh sebab itu, penggunaannya dapat memperpanjang umur simpan karena respirasi buah dan sayuran menjadi berkurang [3].…”