Aplicação Da Genética Molecular Para a Melhoria Da Qualidade Da Carne Bovina

Abstract

A bovinocultura de corte representa grande importância econômica no contexto mundial e nacional. Os objetivos deste trabalho é revisar alguns aspectos relevantes da aplicação da genética molecular para a melhoria da qualidade da carne bovina com vistas à definição de qualidade do produto cárneo e de mercados consumidores mais exigentes. Tendo em vista a necessidade do mercado consumidor em avaliar a carne produzida, faz-se necessário conhecer as características econômicas do produto a ser consumido, assim como padronizar e implementar técnicas mais sofisticadas para a avaliação das propriedades reológicas da carne. Neste contexto, devido aos inúmeros processos bioquímicos no qual estão envolvidos os sistemas de ativação de enzimas proteolíticas e a degradação das proteínas miofibrilares, os métodos moleculares vêm sendo utilizados como ferramenta para a avalição genética dos fatores que influenciam a maciez da carne bovina.

Aspectos qualitativos da carne bovina

“…Independente da raça, 40% da variação na maciez ocorre através de fatores genéticos e 60% está relacionado ao ambiente. Nesse caso, a genética atua em maior proporção no desempenho animal e qualidade da carcaça (Kirinus et al, 2014;Wang et al, 2022). Em programas de melhoramento relacionam-se diretamente as características de crescimento corporal, precocidade e qualidade da carcaça para alcançar alto valor econômico para o produtor e atender às necessidades do mercado consumidor (Cavalcante et al, 2020).…”

Meat quality of cattle subjected to period of aging process: a cross-heifer study

“…In addition, implementation of postslaughter techniques such as ripening enables sensory improvement of meat (Nassu, Bernardi, Tullio, Cruz, & Alencar, 2013). Maturation involves proteolysis of structural components of myofibrillar proteins present in muscle tissue (Kirinus, Fruet, Teixeira, Dorr, & Nornberg, 2014) under controlled conditions, in which fresh meat is vacuum-packed and kept at temperatures of -1 to 2 °C for several days (Nassu et al, 2013); this process causes tenderization of meat and enables standardization of its tenderness.…”