Antropologia e alimentação

Abstract

RESUMO: Analisa-se a produção antropológica referente às práticas, hábitos e concepções de consumo alimentar de segmentos de trabalhadores rurais e urbanos. Dimensiona-se e critica-se a abordagem antropológica contida nos diferentes estudos, apontando caminhos a serem perseguidos por novas pesquisas, de maneira que a área de nutrição, alimentação e saúde não deixe de prescindir das contribuições antropológicas. Não é recente, no Brasil, o esforço antropológico de focalizar elementos culturais e ideológicos que presidem as práticas de consumo alimentar. O presente texto tem o propósito de rever alguns estudos, sem pretender abarcar a totalidade da bibliografia produzida, mas relacionando os mais significativos e apontando a abordagem antropológica que eles incorporaram. UNITERMOS:Os estudos de comunidade, realizados principalmente na década dos anos 50, são as mais importantes contribuições empíricas e descritivas que recolheram um elenco de informações sobre a alimentação. Antes deles folcloristas também descreveram a "culinária", enquanto aspecto da cultura local indígena que se mesclava com a do colonizador português e dos escravos 7,14 Várias foram as populações urbanas e rurais estudadas na perspectiva da comunidade, ou seja, enquanto agrupamento homogêneoe orgânico da vida social que poderia ou não estar submetido a processos de mudança que o desintegrasse.Os antropólogos, nos estudos da comunidade, detinham a perspectiva culturalista. A dimensão cultural expressava-se nos padrões, crenças, idéi-as e pensamentos de que são portadoras as "culturas tradicionais". A presença ou persistên-cia do conjunto destes elementos de corte "tradicional" foi interpretada pelo culturalismo como expressão de "mentalidade atrasada" ou "obstáculo" à mudança. Isto pressupunha que os padrões culturais "tradicionais" eram inadequados e distanciados dos existentes nas "sociedades modernas".No que se refere ao consumo alimentar aqueles estudos detiveram-se na descrição das fontes de abastecimento alimentar, predominantemente oriundas da economia de subsistência ou extrativa com baixa dependência do mercado; das práticas e crenças associadas à produção alimentar, da composição da dieta e formas de preparo dos alimentos; dos hábitos de consumo e dos tabus e crenças relacionados aos alimentos.Os estudos mostraram variações no consumo, conforme a oferta alimentar da economia de subsistência ou extrativa e a renda familiar de diferentes estratos, o que resultava numa dieta capaz de preencher níveis calóricos, protéicos e vitamínicos mais elevados apenas nos grupos de posição social mais alta (rendeiros e proprietários), em detrimento dos demais (meeiros, pescadores e alugados), cujo consumo de nutrientes deixava a desejar (Ferrari 13 , Pierson 37 e Wagley 39 ). Mostraram ainda a importância feminina no preparo alimentar, área em que se exercitavam as mulheres desde a infância, no uso dos procedimentos culinários, basicamente o cozido e o frito, juntamente com o emprego de temperos, extraídos da flora local.Os estudos de comunidade expl...

Comportamento alimentar em moradia estudantil: um espaço para promoção da saúde

“…It was adopted the theoretical framework of Diez Garcia concept's of eating behavior: 8, **** "procedures related to food practices in human groups (what, how much, how, when, where and with whom people eat; food choice and aspects related to food preparation) associated to social and cultural characteristics, i.e., to individual and collective subjective aspects related to eating and food (food and preparations adequate to different situations, food choice, food combination, desired and valued food, values attributed to food and preparations and what we believe we eat or what we would like to have eaten)". This concept allows appraising the eating event from the following different perspectives: historical, 4 social and anthropological, 3,6,18 nutritional, and educational. The fi rst two perspectives examine the social and cultural construction of human beings based on the assessment of what and how we eat.…”

Articulating Gender and Health: Professional Qualification Within the Scope of Rede Cegonha

“…Embora influenciada por outras categorias como raça e classe, a realização de atividades domésticas e de cuidado ainda é considerada, na atualidade, hegemonicamente do domínio feminino. 38 Os participantes referiram encontrar dificuldades na orientação sobre alimentação complementar oferecida às mães e gestantes e na adesão destas às práticas sugeridas, atribuindo, de modo preconcebido, às limitações econômicas e culturais das usuárias, sem, contudo, explorar alternativas nos seus contextos concretos de vida ou possibilidades de apoio intra ou intersetorial.…”

Sentidos da alimentação fora do lar para homens idosos que moram sozinhos

“…However, as providers of nuclear families, even when living alone, many of them do not know how to do even the most basic things in the kitchen. 15 One must, however, be careful with generalizations. Many women also do not accept the responsibility for feeding their nuclear family.…”