Antakya da Alakart Servis Yapılan Restoranların Sık Karşılaştıkları İşletmecilik Sorunları Üzerine Bir Araştırma (Frequently Faced Business Problems of A-la-carte Restaurants Operating in Antakya)

Abstract

Küçük ve Orta Büyüklükteki İşletmeler (KOBİ), bir ekonominin önemli bir kısmını oluşturmaktadır. Türkiye'de bu oran %90 dolayındadır. Turizm sektöründe de benzer bir durum söz konusu olup; küçük ve orta boy işletmeler önemli bir kesimi oluşturmaktadır. Turizm sektörü işletmeleri arasında restoranlar da, genellikle KOBİ özelliğinde olup; KOBİ'lerle benzer sorunları yaşamaktadır. Bu çalışmada Antakya'da bulunan ve alakart servisi yapılan restoranların sık karşılaştıkları işletmecilik sorunlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu çerçevede; restoranların kuruluş yeri, malzeme temini, yemek üretimi, mutfak ve servis personeli temininde yaşanan sorunların tespit edilmesi hedeflenmiştir. Araştırmada veriler, görüşme formu kullanılarak, araştırmacılar tarafından 02-09 Ocak 2015 tarihleri arasında toplanmıştır. Veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Araştırmaya 35 restoran işletmesi katılmıştır. İşletmelerin üçte ikisi şahıs, beşte bir dolayı da limitet şirket statüsündedir. İşletmelerin 16'sı 2000 yılı ve öncesinde kurulmuşken, 19 tanesi de 2001 yılı ve sonrasında faaliyet başlamıştır.

Yi̇yecek-İçecek İşletmeleri̇nde Koruyucu Ergoterapi̇ Yaklaşimlari

“…Literatürdeki çalışmalar incelendiğinde, yiyecek-içecek işletmelerinin en çok mutfak bölümünde sağlığı tehdit eden faktörler ile karşılaşıldığı ve bu durumun çalışanların performanslarını olumsuz yönde etkilediği görülmektedir (2)(3)(4)(5). Sağlıklı, kaliteli ve hijyenik yiyecek-içecek üretimi ve servisi için çalışan güvenliğini göz önünde bulundurarak, çalışma ortamı koşulları ve ergonomisi üzerine düzenlemelerin yapılması gerekmektedir (6)(7)(8).…”