Análise nutricional da fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum St. Hil.) durante o amadurecimento

Abstract

Neste trabalho estudaram-se os teores de alguns nutrientes da fruta-de-lobo (Solanum lycocarpum St. Hil.) madura, comparando-os com os de outros frutos comestíveis, visando ao seu aproveitamento alimentar. Os frutos utilizados neste estudo foram colhidos de plantas nativas no município de Perdões, Minas Gerais, no estádio verde maturo e armazenados durante 18 dias à temperatura ambiente no Laboratório de Bioquímica do Departamento de Química da Universidade Federal de Lavras. As amostras foram preparadas do dia zero (dia da colheita) ao 18° dia, com intervalos de 2 dias entre os estágios de amadurecimento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 4 repetições de 3 frutos. Os frutos foram lavados com água destilada, descascados, tendo suas polpas picadas, congeladas em nitrogênio líquido e liofilizadas até massa constante. Os teores de açúcares solúveis totais e açúcares não-redutores aumentaram gradativamente com a diminuição dos teores de amido. Os teores de vitamina C também aumentaram gradativamente durante o amadurecimento. Os teores encontrados na fruta-de-lobo de vitamina C, açúcares solúveis totais, sacarose, fósforo e ferro, comparados aos de outros frutos como abacaxi, banana, laranja, manga e outros, são equivalentes ou superiores aos dos frutos em questão, podendo-se concluir que o fruto da lobeira representa mais uma alternativa como fonte desses nutrientes.

Método de obtenção e análise da composição centesimal do polvilho da fruta-de -lobo(Solanum lycocarpum St. Hil)

“…Durante a maturação do fruto, o amido é degradado, convertendo-se em açúcares solúveis que contribuem para o sabor adocicado dos frutos maduros (AWAD, 1993). Oliveira Junior et al (2003) analisaram alguns nutrientes da fruta-de-lobo, durante o amadurecimento, encontrando vitamina C (85 mg), açúcares solúveis totais (11 g), sacarose (8,6 g), fósforo (35,5 mg) e ferro (1,2 mg) em 100 g de polpa fresca. Os autores observaram que os teores encontrados na fruta-de-lobo, comparados aos de outros frutos, como abacaxi, banana, laranja e manga, entre outros, são equivalentes ou superiores aos dos frutos em questão, concluindo que ela representa mais uma alternativa como fonte nutricional e como alimento funcional, devido ao teor de vitamina C ser relevante.…”

“…Do fruto verde, obtém-se polvilho, que é utilizado por pacientes com diabetes mellitus, um distúrbio crônico caracterizado por hiperglicemia (HARDMAN et al, 1996;RANG et al, 2001).…”

Alterações pós-colheita da "fruta-de-lobo" (Solanum lycocarpum St. Hil.) durante o amadurecimento: análises físico-químicas, químicas e enzimáticas

“…O aumento observado nos teores de SS pode ser explicado pela diminuição dos teores de amido e, conseqüentemente, aumento dos teores de açúcares solúveis totais (Oliveira Junior et al, 2003). Os teores médios de SS encontrados para o fruto verde (dia 0) e maduro (dia 18) foram, respectivamente, 1,57% e 3,70% (Figura 1).…”

“…Oliveira Junior et al (2003) analisaram alguns nutrientes da fruta-de-lobo durante o amadurecimento e encontraram vitamina C (85mg), açúcares solúveis totais (11g), sacarose (8,6g), fósforo (35,5mg) e ferro (1,2mg) em 100g de polpa fresca. Os autores observaram que os teores encontrados na fruta-de-lobo, comparados aos de outros frutos, como abacaxi, banana, laranja, manga, entre outros, são equivalentes ou superiores aos dos frutos em questão, concluindo-se que o fruto da lobeira representa mais uma alternativa como fonte desses nutrientes.…”

“…Acredita-se que seu nome vulgar se deve ao fato de se constituir um alimento preferido do lobo-guará. A fruta-de-lobo, quando verde, é constituída de polpa bastante firme de coloração branca, mas quando o fruto se torna totalmente maduro, a polpa passa a apresentar uma coloração amarelada, macia, adocicada e extremamente aromática, o que levou os sertanejos a se interessarem pelo fruto (Oliveira Junior, 2002).Oliveira Junior et al (2003) analisaram alguns nutrientes da fruta-de-lobo durante o amadurecimento e encontraram vitamina C (85mg), açúcares solúveis totais (11g), sacarose (8,6g), fósforo (35,5mg) e ferro (1,2mg) em 100g de polpa fresca. Os autores observaram que os teores encontrados na fruta-de-lobo, comparados aos de outros frutos, como abacaxi, banana, laranja, manga, entre outros, são equivalentes ou superiores aos dos frutos em questão, concluindo-se que o fruto da lobeira representa mais uma alternativa como fonte desses nutrientes.…”