Análise comparativa das frações polpa, casca, semente e pó comercial do guaraná (Paullinia cupana): caracterização química e atividade antioxidante in vitro

Abstract

São muitas as pessoas às quais gostaria de declarar minha gratidão, seja pela participação efetiva neste trabalho, seja pelo apoio ou torcida. Pessoas sem as quais não seria possível chegar até aqui... Agradeço primeiramente aos meus pais, Sérvio e Tute, por serem meus maiores incentivadores e por sempre acreditarem na minha capacidade. Obrigada por nunca terem poupado esforços para a minha educação e dos meus irmãos. Serei sempre infinitamente grata a vocês por tudo! Vocês são o meu combustível! Aos meus irmãos, Isabela e Pedro, amor do qual não duvido. Minha certeza de amizade eterna. Em especial à minha irmã, que sempre me apoiou a correr atrás dos meus objetivos. À Profª Elizabeth Torres, pela oportunidade e confiança depositada em mim. Obrigada pela orientação prestada e pela compreensão e ajuda nos momentos em que eu mais precisei. O mestrado foi fundamental para o meu amadurecimento e crescimento profissional e pessoal. À Dra. Lina Yonekura, por toda ajuda oferecida no decorrer deste trabalho. Sua colaboração foi fundamental para a execução das análises e de grande importância para o meu aprendizado. Obrigada, em especial, pela análise de CLAE. Sua participação neste trabalho foi muito importante! Aos professores componentes da banca pela disponibilidade em participar e pelas valiosas sugestões. Às mais do que colegas de trabalho, amigas, que levarei para o resto da vida: Marcela Monteiro, Yara Queiroz, Marina Souza, Julianna Shibao e Thaíse Mendes. Vocês foram essenciais no meu dia a dia. Conhecer vocês já fez com que meu mestrado valesse à pena! Obrigada pela ajuda no laboratório e por todos os momentos de desabafos e, principalmente, de descontração e amizade! À amiga Yara Queiroz, por ter me ajudado a dar os primeiros passos dentro do laboratório. Obrigada pela confiança e pelos ensinamentos! À amiga Julianna Shibao, por ter me apresentado ao mestrado. Você foi fundamental nessa conquista! Às amigas Luíla Andrade e Karen Pacheco, meus orgulhos, por todos os momentos de angústia e alegria compartilhados. Vocês são pessoas muito especiais que estarão sempre no meu coração e pensamento... À Luciana C. Brigatto Fontes, pela participação no projeto com as análises de DCCR e, principalmente, pela amizade que, embora tenha surgido no final deste trabalho, foi e será sempre muito importante. À colega de laboratório Carolina Martins, por ter dado início, junto com a Profª Beth Torres, ao grupo de pesquisa "guaraná" e por ter incentivado a minha participação e contribuição para o enriquecimento do mesmo. À Fernanda P. Akaishi, pelo auxílio na análise de fitosteróis e manipulação do CG. À Rosana Manólio, a quem sempre recorri quando me surgiam as dúvidas de química. Profissional exemplar! Obrigada pela paciência e pela gentileza em me receber, muitas vezes, em "seu" laboratório, sempre alegre e disposta a ajudar. À Dra. Tatiana Saldanha e Dr. Silvio Vicente, por todo o apoio, incentivo e contribuição para a execução deste trabalho. Vocês foram fundamentais para o "ponta pé" inicial. A Daniel T. Lebre e Renato L. ...

Avaliação Sensorial De Cerveja Pilsen De Resíduos De Guaraná (Paullinia Cupana) / Sensory Evaluation of Pilsner Beer Made With Guarana Residues (Paullinia Cupana)

“…Os valores de lipídios encontrados no presente trabalho foram de 0,68%, valor próximo do valor encontrado por Antunes (2011), quando analisou o valor de lipídios para a polpa in natura do guaraná que foi de 0,6%, já para a casca o mesmo encontrou Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.7, n.1, p.1526-1544 jan. 2021 valor de 1,4% de lipídios. Contudo, os valores encontrados para proteínas de 0,27% ficaram bem abaixo do encontrado por Antunes (2011), para a casca que foi de 2,5% e bem abaixo do valor encontrado por Aguiar (1996), que foi de 16,46% quando analisou o guaraná em pó.…”

“…JáAraújo et al, (2018), encontrou resultados que variam entre 1,37 a 6,20 quando analisou o guaraná processado em pó. Podemos considerar que os valores se encontram bem próximos aos valores encontrados porAntunes (2011), essa variação pode se dar devido algum motivo relacionado aos fatores ambientais em que se encontram as espécies analisadas.…”