Avaliação Sensorial De Cerveja Pilsen De Resíduos De Guaraná (Paullinia Cupana) / Sensory Evaluation of Pilsner Beer Made With Guarana Residues (Paullinia Cupana)
Abstract:RESUMOO guaraná (Paullinia cupana) é uma planta nativa da América do Sul, encontrada principalmente na Venezuela e Brasil. Seu componente principal é a guaranina, uma substância quimicamente idêntica à cafeína. Nas condições experimentais em que foi conduzido esse trabalho foram produzidas duas cervejas, T1 e T2, onde T1 era uma cerveja testemunha do tipo pilsen e a T2 era uma cerveja produzida com adição do resíduo (casca) do guaraná, onde se tirou os seguintes resultados: Na análise da composição centesimal … Show more
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