Alterações sensoriais, microbiológicas e químicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e do peixe-serra (Scomberomorus brasiliensis) desembarcados em portos no Maranhão

Ferreira, Elka Machado; Lopes, Ilderlane da Silva; Pereira, Débora de Matos; Leôncio, Gabriel Gomes; Pereira, Leyde Emanuelle Costa; Queiroz, Mária Lemoennen Matos; Costa, Francisca Neide

doi:10.34117/bjdv6n5-210

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“…and Mullet (Mugil sp.) [32] , Acoupa Weakfish (Cynoscion acoupa) and Atlantic Sierra (Scomberomorus brasiliensis) [33], Herring Hake (Merluccius merluccius), Nile Tilapia (Oreochromis niloticus), Broadband Anchovy (Anchoviella lepidentostole), Silver Croaker (Plagioscion squamosissimus), and Moonfish (Selene setapinnis) [12] .…”

Section: S Coagulase + (Cfu•mlmentioning

confidence: 99%

Quality of fresh native fish in supermarkets in Cuiabá, Mato Grosso, Brazil

Menezes

Rezende-de-Souza

Moura

et al. 2022

Segur. Aliment. Nutr.

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The objective of this study was to evaluate the quality of native fresh fish sold in the main supermarket chains in the city of Cuiabá, Mato Grosso. Five commercial establishments were sampled by collecting six fish from each, totaling 30 fish, which were evaluated for their sensory, physicochemical, and microbiological properties. The temperature of the samples at the commercial establishment varied between 0.7°C and 7.9°C, reaching inadequate storage values. Sensorially, intermediate quality characteristics were observed. The physicochemical parameters were expressed according to the Brazilian legislation, with pH values ranging from 6.17 to 6.43 and total volatile basic nitrogen values ranging from 5.85 to 14.62 mgN∙100g−1. However, there were counts of up to 1.7 × 107 CFU∙mL−1 for the coagulase-positive Staphylococci, and >1.1 × 103 NPM∙mL−1 for coliforms at 45°C, which are both higher than the limits tolerated by the current Brazilian legislation and literature. It was concluded that the physicochemical, sensory, and microbiological analyses presented contradictory results, because of the presence of pathogenic microorganisms. Thus, the guarantee of the quality and safety of fish should be the responsibility of commercial establishments, as the consumer does not have adequate tools for this at the time of purchase.

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Section: S Coagulase + (Cfu•mlmentioning

confidence: 99%

Quality of fresh native fish in supermarkets in Cuiabá, Mato Grosso, Brazil

Menezes

Rezende-de-Souza

Moura

et al. 2022

Segur. Aliment. Nutr.

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“…O elevado consumo do pescado processado, principalmente com a retirada dos filés, ocorre a geração de muitos resíduos comestíveis, que são gerados durante as etapas de processamento, principalmente após a retirada do filé (PEREIRA, et al;GONÇALVES et al 2011). Na maioria das vezes, esse resíduo é descartado de forma inadequada ao meio ambiente.…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento De Nuggets Com CMNS De Tambatinga (C. Macropomum X P. Brachypomus) E Pescada Amarela (Cynoscion Acoupa) E Sua Avaliação Físico-Quimica, Microbiológica E Sensorial

Bordignon¹,

Silva²,

Pereira³

et al. 2022

Ciência E Tecnologia Do Pescado: Uma Análise Pluralista - Volume 4

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A carne Manualmente Separada CMNS retirada manualmente da carcaça dos peixes após a remoção do filé, é uma alternativa de aproveitamento do resíduo comestível por apresentar excelente qualidade nutricional. O objetivo do estudo foi desenvolver nuggets com a CMNS da tambatinga (C. macropomum x P. brachypomus) e da pescada amarela (Cynoscion acoupa), e sua caracterização físico-química, microbiológica e sensorial.Após a filetagem, retirou-se da carcaça a CMNS, pesada, e utilizada para elaboração dos nuggets, que foram moldados, pesados, empanados, pré-fritos, e congelados. Foram calculados o rendimento da CMNS e dos nuggets, teores de umidade, cinzas, proteína bruta e lipídeos. A análise sensorial foi realizada com alunos do ensino médio e fundamental, submetidos a testes de aceitação de atributos, aceitação, de atitude e de preferência. Foram realizadas análises microbiológicas para investigar Escherichia coli Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp nos nuggets pré-fritos. Os resultados foram submetidos a análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste Tukey em nível de 5% de probabilidade. A pescada amarela apresentou maior rendimento de CMNS (19,04%) em relação à tambatinga (13,61%). Os valores de proteína, lipídeos e cinzas foram superiores na CMNS da tambatinga quando comparada com a CMNS da pescada amarela. O rendimento após empanamento foi de 19,90% e 24,57% para a tambatinga e pescada amarela, respectivamente. O teor de cinzas foi superior nos nuggets de pescada amarela, comparado com o encontrado nos nuggets de tambatinga, 5,94% e 2,81%, respetivamente. No teste de aceitação de atributos, o odor e o sabor dos nuggets de tambatinga obtiveram pontuação próxima de 7, numa escala de 9 pontos, correspondendo a "gostei regularmente". Ambos os nuggets foram bem aceitos pelos avaliadores, demonstrando que a oferta de produtos empanados para crianças e adolescentes é uma forma de incentivar o consumo de pescado.

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Estudo retrospectivo de surtos de doenças veiculadas por alimentos, na região nordeste e Estado do Maranhão, no período de 2007 a 2019

Souza

Costa

2021

RSD

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A incidência de doenças veiculadas por alimentos cresce a cada ano no Brasil, porém estima-se que um número elevado de casos não é notificado. O objetivo deste trabalho será fazer um estudo retrospectivo da ocorrência de surtos de doenças veiculadas por alimentos, no estado do Maranhão, período de 2007 a 2019, onde foi realizado um estudo descritivo do tipo transversal, utilizando-se como base de dados o Sistema de Informação de Agravos de Notificação – SINAN. No período estudado foram identificados 48 surtos de doenças de origem alimentar no estado do Maranhão, com 2.535 doentes. Os agentes etiológicos identificados foram a Salmonella sp. (6,25%), Escherichia coli (4,17%), rotavírus (4,17%), Staphylococcus aureus e coliformes, ambos com 2,08%, porém, em 81,25% dos surtos, o agente etiológico não foi identificado. A residência foi o local de ocorrência com maior número de surtos (37,5%), seguindo de casos dispersos no bairro (12,5%) e restaurante/padaria (10,42%), ainda é importante citar a ocorrência de 3 surtos (6,25%) em hospitais/Unidade de saúde. Quanto à origem, em 47,75% dos surtos, o alimento envolvido no surto não foi identificado e a água e alimentos mistos foram os mais comuns, com frequência de 14,58% e 12,5%, respectivamente. Quanto aos critérios de confirmação, em 52,08% dos surtos foi utilizado o critério clínico-epidemiológico, 14,58% realizaram análises bromatológicas para confirmação e 10,42% apenas critérios clínicos, inconclusivos e ignorados representaram 22,92%. As diferenças na quantidade de surtos notificados no período do estudo podem decorrer de uma possível subnotificação ocasionando lacunas nos resultados encontrados.

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Alterações sensoriais, microbiológicas e químicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) e do peixe-serra (Scomberomorus brasiliensis) desembarcados em portos no Maranhão

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Quality of fresh native fish in supermarkets in Cuiabá, Mato Grosso, Brazil

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Desenvolvimento De Nuggets Com CMNS De Tambatinga (C. Macropomum X P. Brachypomus) E Pescada Amarela (Cynoscion Acoupa) E Sua Avaliação Físico-Quimica, Microbiológica E Sensorial

Estudo retrospectivo de surtos de doenças veiculadas por alimentos, na região nordeste e Estado do Maranhão, no período de 2007 a 2019

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