2006
DOI: 10.1590/s1413-70542006000400027
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Alterações químicas, físicas e físico-químicas da tangerina 'ponkan' (Citrus reticulata Blanco) durante o armazenamento refrigerado

Abstract: RESUMOO objetivo proposto neste trabalho foi o de avaliar as alterações químicas, físicas e físico-químicas da tangerina Ponkan (citrus reticulata Blanco) durante o armazenamento refrigerado a 5 ± 2° C e umidade relativa de 85 ± 3% por um período de 28 dias, em dois estádios de maturação (frutos coletados no início da safra; com a casca mais verde e frutos coletados no final da safra com a casca amarela). Os frutos foram coletados com pedúnculo, ao acaso de um pomar comercial com sete anos de idade, localizado… Show more

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“…A perda de massa está intimamente ligada à deterioração, uma vez que a perda de água resulta não somente em perdas quantitativas, mas também no prejuízo da aparência (murchamento e enrugamento), na qualidade textural (amaciamento, perda do frescor e suculência) e na qualidade nutricional (VALE et al, 2006).…”
Section: Resultsunclassified
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“…A perda de massa está intimamente ligada à deterioração, uma vez que a perda de água resulta não somente em perdas quantitativas, mas também no prejuízo da aparência (murchamento e enrugamento), na qualidade textural (amaciamento, perda do frescor e suculência) e na qualidade nutricional (VALE et al, 2006).…”
Section: Resultsunclassified
“…Isto favorece a condensação de água e, consequentemente, a proliferação de fungos. No caso do odor desagradável, a elevada concentração de CO 2 , proporcionada pela baixa permeabilidade do material da embalagem aos gases, desencadeia Vários estudos demonstraram a não alteração do teor de AA ou a ocorrência de pequena perda, geralmente não signifi cativa, durante o armazenamento de frutos cítricos sob diferentes condições (CERETTA et al, 1999;RAPISARDA et al, 2001;VALE et al, 2006). Em contrapartida, alguns trabalhos indicam redução nos teores de AA, como observado em tangerinas Ponkan (LIMA et al, 1999), laranja Valência (KLUGE et al, 2007 e laranjas Salustiana (CANTILLANO et al, 2009).…”
Section: Resultsunclassified
“…Com relação ao pH (Figura 2A), os valores do início ao fim do experimento variaram entre 3,79 a 4,12, não mostrando interação significativa entre os tratamentos avaliados. Tais resultados concordam com Vale et al, (2006) que em trabalho com tangerina ''Pokan'' não encontraram variação estatísticas nos valores de pH. Pinto et al, (2006) avaliando o pH de tangerinas ''Ponkan'' na forma minimamente processada observaram valores médios entre 3,82 e 4,0, sem diferença estatística nas diferentes condições de atmosfera controlada avaliadas.…”
Section: Resultsunclassified
“…Entre 2005 e 2010, a produção de tangerinas manteve-se estável. Esse cultivar é originário da Índia e apresenta coloração laranja acentuada, sabor doce, casca pouco aderida aos gomos e maior tamanho, quando comparado aos demais cultivares 4,[7][8][9] .…”
Section: N T R O D U ç ã Ounclassified