Alimentos seguros: percepção dos manipuladores

Barbosa, Fabiana Gasperazzo

doi:10.11606/d.10.2014.tde-06012015-141656

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“…O conhecimento sobre a responsabilidade de lavar as mãos é relevante para prevenir doenças transmitidas por alimentos, mas a falta de compreensão da importância da lavagem das mãos pode levar os manipuladores a ignorar este comportamento. A higiene adequada das mãos é fundamental, pois os manipuladores podem ser uma fonte de micro-organismos patogênicos, devido as falhas que podem ocorrer na higiene pessoal ou em decorrência de contaminação cruzada (Barbosa, 2014).…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação do nível de aprendizagem de manipuladores de alimentos de uma indústria de biscoitos antes e após treinamentos de BPF

Cunha

Sousa²,

Silva³

2023

Braz. J. Prod. Eng.

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Os manipuladores de alimentos desempenham um papel fundamental na manutenção da inocuidade dos alimentos e na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Tendo em vista a importância dos manipuladores na qualidade higiênico-sanitário dos alimentos, este estudo avaliou a percepção e o comportamento de manipuladores de uma indústria de biscoitos em Belém-PA acerca das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foi aplicado um questionário sobre Hábitos de BPF pessoal, foram realizados treinamentos sobre as temáticas que a Legislação vigente estabelece e também foram realizadas auditorias sobre BPF pessoal com os manipuladores da indústria. Os hábitos dos manipuladores foram comparados no período antes e após treinamentos, a fim de verificar se o número de não conformidades reduziu. Participaram dos treinamentos 96 manipuladores de alimentos, no qual foi possível identificar que os manipuladores já possuem algum conhecimento sobre BPF, no entanto, constatou-se que, mesmo sabendo quais são as práticas adequadas, nem sempre seus comportamentos são condizentes às BPF. Em relação à auditoria de BPF semanal, foi possível observar uma redução significativa do número de não conformidades, principalmente acerca de barba grande. Comprovando a necessidade de treinamentos periódicos para a capacitação dos manipuladores, com o propósito de contribuir para a melhoria da qualidade higiênico-sanitário dos alimentos oferecidos aos consumidores.

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Section: Resultsunclassified

Avaliação do nível de aprendizagem de manipuladores de alimentos de uma indústria de biscoitos antes e após treinamentos de BPF

Cunha

Sousa²,

Silva³

2023

Braz. J. Prod. Eng.

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“…Muito frequentemente, os manipuladores não têm consciência do real perigo que a contaminação biológica representa, e também de como evitá-la (ANDREOTTI et al, 2003). Manipuladores profissionais por exemplo, associam a lavagem das mãos como um "dever do funcionário", sem muita clareza do real propósito e importância dessa pratica (BARBOSA, 2014).…”

Section: Alimentosunclassified

“…O déficit no conhecimento das boas práticas de manipulação dos alimentos durante o seu preparo, demonstram que os consumidores desconhecem a existência de microrganismos nos alimentos durante as etapas da compra, preparo e armazenamento e não dão atenção à higiene pessoal e do seu ambiente enquanto preparam alimentos (SANLIER, 2009). Acredita-se que a falta de compreensão sobre a importância de realizar corretamente as boas práticas, leva o manipulador a negligencia-las (BARBOSA, 2014).…”

Section: Alimentosunclassified

>b<Percepção dos manipuladores domésticos de alimentos em relação às cinco chaves para uma alimentação mais segura, segundo a OMS>/b<

Abud¹

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Agradeço primeiramente a minha orientadora, Professora Doutora Simone de Carvalho Balian, pela paciência e compreensão com as minhas falhas, pelo acolhimento e ensinamentos, não só de os natureza acadêmica, mas principalmente, as lições de vida.Ao meu companheiro Erick Eduardo, que se privou de centenas de horas de descanso, para me auxiliar. Muito obrigada por todo apoio, incentivo, carinho e compreensão. Obrigada por acreditar em mim, quando eu não acreditava. Sem você, nada disso teria sido possível.Aos meus pais Elias e Cecilia, que jamais mediram esforços para que seus filhos pudessem estudar e realizar seus sonhos. A honestidade, força e perseverança de vocês, foram os pilares da minha formação como ser humano.Aos meu irmão Renan, que sempre me ajudou em todos os projetos de vida.Agradeço minha avó, tio, tia, prima e sogro, pelo incentivo, carinho, conselhos e torcida.A todos das minhas antigas equipes de trabalho, que me proporcionaram inúmeros momentos de realizações, sempre apoiando minhas decisões e fornecendo um ombro amigo, quando necessário.A todos os pós-graduandos e colaboradores da USP -FMVZ -VPS, em especial para ao Danival, por toda a ajuda e apoio nessa caminhada.A todos os participantes desta pesquisa, pelo tempo disponibilizado.A todos os meus mentores profissionais, que guiaram meus passos em meio as dúvidas e incertezas. E por último, mas não menos importante, a todos os professores que já tive, desde a infância até a pós-graduação. Cada um foi importante, a seu modo, para despertar em mim o interesse pelo aprendizado. O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior -Brasil (CAPES) -Código de Financiamento 88882.328013/2019-01. O meu muito obrigado a todos que colaboraram, de forma direta ou indireta, para a realização deste trabalho. Conheça todas as teorias, domine todas as técnicas, mas, ao tocar uma alma humana, seja apenas outra alma humana." Carl Jung RESUMO ABUD, H. B. Percepção dos manipuladores domésticos de alimentos em relação às cinco chaves para uma alimentação mais segura, segundo a OMS. 2021. 99 f. Dissertação (Mestrado

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>b<Percepção dos manipuladores domésticos de alimentos em relação às cinco chaves para uma alimentação mais segura, segundo a OMS>/b<

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