Avaliação do nível de aprendizagem de manipuladores de alimentos de uma indústria de biscoitos antes e após treinamentos de BPF

Abstract

Os manipuladores de alimentos desempenham um papel fundamental na manutenção da inocuidade dos alimentos e na prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Tendo em vista a importância dos manipuladores na qualidade higiênico-sanitário dos alimentos, este estudo avaliou a percepção e o comportamento de manipuladores de uma indústria de biscoitos em Belém-PA acerca das Boas Práticas de Fabricação (BPF). Foi aplicado um questionário sobre Hábitos de BPF pessoal, foram realizados treinamentos sobre as temáticas que a Legislação vigente estabelece e também foram realizadas auditorias sobre BPF pessoal com os manipuladores da indústria. Os hábitos dos manipuladores foram comparados no período antes e após treinamentos, a fim de verificar se o número de não conformidades reduziu. Participaram dos treinamentos 96 manipuladores de alimentos, no qual foi possível identificar que os manipuladores já possuem algum conhecimento sobre BPF, no entanto, constatou-se que, mesmo sabendo quais são as práticas adequadas, nem sempre seus comportamentos são condizentes às BPF. Em relação à auditoria de BPF semanal, foi possível observar uma redução significativa do número de não conformidades, principalmente acerca de barba grande. Comprovando a necessidade de treinamentos periódicos para a capacitação dos manipuladores, com o propósito de contribuir para a melhoria da qualidade higiênico-sanitário dos alimentos oferecidos aos consumidores.