Aktivitas Antibakteri Dan Antioksidan Hidrolisat Hasil Hidrolisis Protein Susu Kambing Dengan Ekstrak Kasar Bromelin

Abstract

Goat milk is highly nutritious foodstuffs that b eneficial for improving health. The milk contains b ioactive peptides which produced b y hydrolysis process. The aim of this study was to ABSTRAKSusu kambing merupakan bahan pangan bernutrisi tinggi yang bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan. Susu mengandung peptida bioaktif yang dapat dihasilkan melalui proses hidrolisis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi aktivitas antibakteri dan antioksidan hidrolisat yang dihasilkan dari hidrolisis protein susu kambing dengan bromelin. H idrolisis protein susu kambing dilakukan menggunakan ekstrak kasar bromelin (0,1 U/mL) pada pH 6, 50°C selama 60 menit. Hidrolisat difraksinasi menggunakan membran molecular weight cut off 10 kDa. Hidrolisat sebelum dan sesudah fraksinasi diuji kemampuan antibakteri dan antioksidannya. Toksisitas hidrolisat dan hasil fraksinasinya ditentukan dengan uji hemolisis. Hasil menunjukkan bahwa hidrolisat sebelum dan sesudah fraksinasi dapat menghambat pertumbuhan E. coli, S. Typhimurium dan L. monocytogenes. Hidrolisat setelah fraksinasi mempunyai aktivitas antibakteri lebih tinggi yang mengindikasikan bahwa fraksinasi dapat meningkatkan aktivitas antibakteri. Fraksi hidrolisat juga menunjukkan aktivitas netralisasi radikal ABTS dan DPPH. Fraksi <10 kDa mempunyai aktivitas antioksidan yang paling tinggi terhadap radikal ABTS dan DPPH. Uji hemolisis menunjukkan bahwa hidrolisat sebelum dan sesudah fraksinasi tidak menimbulkan lisis pada sel darah merah menandakan aman untuk diaplikasikan. Kedua fraksi <10 kDa dan >10 kDa tidak hanya menunjukkan ketidakberadaan hemolisis tetapi juga dapat menurunkan autol isis pada sel darah merah. Hasil tersebut menunjukkan bahwa susu kambing yang dihidrolisis dengan bromelin dapat berfungsi sebagai antibakteri dan antioksidan.Kata kunci: antibakteri, antioksidan, bromelin, hidrolisat, susu kambing PENDAHULUAN 1Susu merupakan bahan pangan bernutrisi tinggi yang ditandai dengan keseimbangan asam

Peptida Bioaktif Kasein Susu Kambing sebagai Agen Antibakteri terhadap Staphylococcus aureus

“…Penyaringan dilakukan secara bertahap dengan menggunakan membran Cut off 30 kDa kemudian diikuti oleh membran Cut Off 10 kDa. Hasil akhirnya akan berupa 3 fraksi peptida yaitu peptida berukuran <10 kDa, peptida berukuran 10-30 kDa, dan peptida yang berukuran >30 kDa yang akan diuji aktivitas antimikrobnya (Kusumaningtyas et al 2015a).…”

“…Hidrolisat bromelin selama 0, 1, 2, dan 3 menit memiliki aktivitas antibakteri yang berbeda secara signifikan dengan kasein (P<0,05). Berdasarkan penelitian yang dilakukan Kusumaningtyas et al (2015a), hidrolisat peptida hasil hidrolisis enzim bromelin kasar dengan substrat kasein memiliki aktivitas penghambatan yang cukup baik terhadap Staphylococcus aureus. Hidrolisis protein susu menghasilkan peptida antimikrob diantaranya adalah casecidin dan isracidin.…”

Ketengikan Daging Ayam Kampung Unggul Sinjai (AKUSI) Yang Dimarinasi Menggunakan Bubuk Kulit Nanas dan Waktu Marinasi Yang Berbeda

“…Suratmo (2009) menyatakan bahwa antioksidan mampu memperlambat atau mencegah oksidasi dimana radikal bebas cenderung akan bereaksi dengan antioksidan daripada dengan molekul lainnya. Menurut Kusumaningtyas et al (2015) komponen peptida dan asam amino yang terbentuk dari pemecahan protein dapat bertindak sebagai antioksidan.…”

Aktivitas Antioksidan dan Antikolesterol Ekstrak Rusip

“…Analisis aktivitas antioksidan rusip A menggunakan metode ABTS berdasarkan Kusumaningtyas et al (2015) dengan tahapan sebagai berikut: larutan stok ABTS dibuat dengan melarutkan ABTS sebanyak 34,142 mg ke dalam 1.000 mL pelarut aquabides. Sebanyak 1 mL larutan ABTS dicampur dengan 1 mL larutan potassium persulfat (perbandingan 1:1) untuk dijadikan sebagai larutan blanko.…”

“…Rendemen fraksi ekstrak rusip Table 3. Yield of rusip extract fractions * % rendemen merupakan nilai rata-rata diperoleh dari 3 kali ulangan/% rendement was the average of 3 replication antioksidan (Kusumaningtyas et al, 2015). Kemampuan peptida sebagai antikolesterol disebabkan karena kemampuan peptida dalam menghambat aktivitas enzim HMG-KoA reduktase.…”