Ações sustentáveis na produção de ovos

Mazzuco, H.

doi:10.1590/s1516-35982008001300027

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“…Além disso, a iluminação era natural (solar) e fornecida em quantidade de horas conforme a idade e estado fisiológico das aves. Quanto à debicagem, verificou-se que esta prática era realizada de forma correta pelos produtores, somente quando era verificado canibalismo entre as aves (Brasil, 1999;Mazzuco, 2008).…”

Section: Resultsunclassified

“…Assim, para minimizar a incidência de doenças e de patógenos associados ao consumo de alimentos e melhorar o manejo produtivo dos produtos de origem animal é fundamental a aplicação de boas práticas de higiene e limpeza, desde os primeiros estágios de produção, bem como, a adoção das Boas Práticas de Produção (BPP), de programas como "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle" (APPCC), "Programa de Alimentos Seguros" (PAS) e "Procedimento Padrão de Higiene Operacional" (PPHO) em toda a cadeia produtiva dos alimentos. Tais programas garantem a rastreabilidade justamente por agregar medidas de monitoramento e controle na forma de registros/certificações que satisfazem exigências sanitárias, de Boas Práticas de Produção/ fabricação e de obtenção de alimentos seguros (Mazzuco, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

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Diagnóstico e qualidade microbiológica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares

Melo¹,

Nascimento²,

Barbosa³

et al. 2015

RBCV

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Este trabalho teve a finalidade realizar um diagnóstico do manejo sanitário da produção e avaliar a qualidade microbiológica dos ovos caipiras produzidos por agricultores familiares fluminenses. Para o diagnóstico das propriedades foi utilizada uma lista de checagem baseada em 14 indicadores referentes ao manejo sanitário Protocolo de Boas Práticas de Produção (PBPPO) da União Brasileira de Avicultura. Para a avaliação da qualidade microbiológica, foram analisados 280 ovos de um dia após a postura coletados durante oito semanas, nas propriedades dos produtores familiares. Foram feitas contagem de mesófilos aeróbios viáveis, pesquisa de Salmonela sp. e detecção de coliformes totais e fecais. Nenhuma das propriedades apresentou 100% de conformidade em relação aos 14 indicadores do PBPPO. Para o total de indicadores estudados, verificou-se que o produtor B foi que apresentou a maior quantidade de indicadores em conformidade (57%), seguido dos produtores A, C e D que apresentaram 50% de conformidade, enquanto que o produtor E, apresentou apenas seis indicadores (43%) do total de 14 aplicados a produção caipira de ovos. Em todas as amostras estudadas foi verificado contagem total de aeróbios mesófilos viáveis de até 3,95 Log UFC.g-1 , ausência de Salmonela sp. e o resultado para o grupo dos coliformes foi <2 NMP. mL-1. Apesar dos agricultores não aplicarem as Boas Práticas de Produção Agropecuárias na produção dos ovos caipiras, os resultados do presente trabalho indicaram que todas as amostras analisadas estavam adequadas para o consumo de acordo com a Legislação vigente.

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Section: Resultsunclassified

Section: Introductionunclassified

Diagnóstico e qualidade microbiológica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares

Melo¹,

Nascimento²,

Barbosa³

et al. 2015

RBCV

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“…O principal sistema de produção de ovos no Brasil é aquele em que as aves são produzidas em granjas comerciais, de forma intensiva em baterias de gaiola e em escala industrial. Esse sistema desenvolvido para alta produção foi uma consequência do melhoramento genético dessas aves, ligado ao desenvolvimento nas áreas de nutrição, manejo, sanidade e ambiência (Rocha et al, 2008;Mazzuco, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

“…Acompanhando essas críticas, os mercados consumidores estão cada vez mais exigentes por alimentos mais saudáveis, com menores concentrações de resíduos químicos, fazendo com que outra vertente da avicultura se consolidasse, denominada produção alternativa, sistema este que vem ganhando força e demonstrando crescimento sustentado ao longo dos anos, quer como fonte de agregação de renda do agricultor familiar ou como instrumento de sustentabilidade alimentar (Pasian e Gameiro, 2007;Mazzuco, 2008).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade de ovos convencionais e alternativos comercializados na região de Seropédica (RJ)

Filho¹,

Calixto²,

Lemos³

et al. 2015

Rev. Acad. Ciênc. Anim.

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Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos produzidos em sistemas convencionais e alternativos comercializados nomunicípio de Seropédica (RJ). As variáveis analisadas foram: peso do ovo, unidade Haugh, pH da gema e albúmen,índice de gema, pigmentação da gema e espessura da casca. Utilizou-se 790 ovos, dos quais 395 eram provenientesde poedeiras leves produzidas em granjas comerciais e adquiridos em supermercados do município e 395 ovos provenientes de galinhas criadas em sistemas alternativos e adquiridos em feiras realizadas semanalmente no município,em avaliações quinzenais de 24 ovos por tratamento. Foi realizada uma análise descritiva, com cálculo da frequênciade cada não conformidade, via média aritmética. Como resultado, 48,2% dos ovos convencionais pesaram emmédia 60-65 gramas, sendo classificados como extra, já a maioria dos ovos alternativos analisados (34,7%), pesouentre 55 e 50 gramas, sendo classificada como grande. A Unidade Haugh da maior parte dos ovos convencionaisavaliados (48,3%) apresentou valores entre 60 e 72 (boa), enquanto que resultados ainda melhores foram observadosnos ovos alternativos, onde 59,8% apresentaram valores acima de 72. Em relação ao índice de gema, ambosos tipos de ovos se apresentaram dentro do padrão recomendado para ovos frescos (55,9 % ovos convencionais e54,9% dos ovos alternativos). A pigmentação da gema apresentou intensidade de 5 e 6 em 81,3 % dos ovos convencionais e de 7 para 56,9 % dos ovos alternativos. Os valores de pH tanto da gema, quanto do albúmen de ambos ostipos de ovos encontravam-se dentro dos padrões de qualidade esperados para ovos frescos. A qualidade externa,medida nesse estudo pela espessura da casca, foi considerada boa para 52,8 % dos ovos convencionais e 60,3% dos ovos alternativos. Baseado nos resultados obtidos, a grande maioria dos ovos convencionais e alternativos comercializados no município de Seropédica apresentou padrão de qualidade dentro do esperado para ovos frescos.

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“…Esse sistema desenvolvido para alta produção foi uma consequência do melhoramento genético dessas aves, ligado ao desenvolvimento nas áreas de nutrição, manejo, sanidade e ambiência (Rocha et al, 2008;MAZZUCO, 2008).…”

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Qualidade Interna E Externa De Ovos Caipiras Comercializados Em Feiras Da Cidade De São Luís, Ma, Brasil

Cunha¹,

Cunha²,

Cabral³

et al. 2017

Qualidade Interna E Externa De Ovos Caipiras Comercializados Em Feiras Da Cidade De São Luís, Ma, Brasil

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ResumoA qualidade dos ovos de consumo inclui um conjunto de características que motivam o grau de aceitabilidade do produto pelos consumidores, sendo determinada por diversos aspectos externos e internos. Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos de galinhas caipiras comercializados em feiras da cidade de São Luís (MA). Foram analisados: as características internas e externas dos ovos, verificou-se as condições de comercialização, além de classifica-los em grupos, classes e tipos. A aquisição dos ovos foi ao acaso, sem observar a data de validade do produto e sem levar em consideração padrões higiênico-sanitários, simulando o comprador. Analisou-se 36 ovos. Constataram-se precárias condições higiênico-sanitárias para os ovos de galinha caipira vendidos nas feiras, além da falta de conservação e manipulação adequada, fazendo com que a perda da qualidade dos ovos seja acelerada. Como resultado, 100% dos ovos eram comercializados ao ar livre, sem nenhum tipo de refrigeração, ou seja, expostos à temperatura ambiente e radiação solar. Todos os ovos foram enquadrados no grupo II (BRASIL, 1997) por apresentarem coloração diferente na casca. A maioria dos ovos de galinha caipira analisados (38,8%) foram classificados como fora do padrão, por apresentar peso inferior a 44g, que segundo a legislação vigente deveriam ser destinados a industrialização. Observou-se uma grande variedade de peso e tamanho dos ovos. Mesmo com pesos diferentes, as porcentagens de casca, albúmen e gema estavam dentro do padrão em quase 100% dos ovos analisados (casca 9,5%; Gema 29% e Albúmen 61,5% do peso total do ovo). Quanto a classe, a maioria dos ovos (54,5%) puderam ser agrupados na Classe B por apresentarem cascas manchadas, albúmen ligeiramente consistente e gemas ligeiramente descentralizadas e deformadas. Baseado nos resultados obtidos, ouve uma grande variação na qualidade dos ovos analisados, determinando assim a necessidade de se implantar um programa de orientação aos comerciantes quanto a forma de conservação, manipulação e exposição dos ovos. Palavras-Chave: Controle de qualidade, Ovos, Padrão, Feiras IntroduçãoO ovo é um alimento nutritivo, sendo fonte de proteína barata, quando comparado a demais alimentos de origem animal. Possui um comprovado coeficiente de digestibilidade, com cerca de

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Ações sustentáveis na produção de ovos

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Diagnóstico e qualidade microbiológica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares

Diagnóstico e qualidade microbiológica de ovos caipiras produzidos por agricultores familiares

Qualidade de ovos convencionais e alternativos comercializados na região de Seropédica (RJ)

Qualidade Interna E Externa De Ovos Caipiras Comercializados Em Feiras Da Cidade De São Luís, Ma, Brasil

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