Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en Argentina

Peterson, Graciela; Aguilar, Daniel; Espeche, Marcelo; Mesa, Milton; Jáuregui, Patricia; Díaz, Hernán; Simi, M.; Tavella, Marcelo

doi:10.4067/s0370-41062006000100015

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“…Por ello la industria ha empezado a implementar tecnologías para el reemplazo de materia grasa vegetal parcialmente hidrogenada, con producción de cero trans (16,20), sin embargo, de acuerdo a estos resultados, no todos los productos ofrecidos actualmente han adoptado estas recomendaciones nutricionales, ya que las concentraciones de AGT observados en los lípidos totales de mantecas y margarinas untables fueron mayores al 2% de grasas trans.…”

Section: Discussionunclassified

“…Numerosos estudios describieron el contenido de los AGT totales en distintos alimentos y su frecuencia de consumo, y se establecieron los niveles de ingesta (9,(13)(14)(15)(16)(17), de cara a delinear estrategias dietéticas de prevención de las enfermedades cardiovasculares, pero ello se consigue con estudios acabados del perfil de ácidos grasos en la materia grasa de los alimentos disponibles para diferentes poblaciones. En los últimos años, el contenido de AGT en varios países de Europa ha disminuido, debido a las modificaciones realizadas en los procesos tecnológicos de hidrogenación de aceites y a las recomendaciones hechas por los diferentes organismos competentes (4).…”

Section: Introductionunclassified

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Processed foods as source of total trans fatty acids in urban areas of Paraguay

Mereles

Michajluk

Wiszovaty

et al. 2017

Mem. Inst. Investig. Cienc. Salud

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Los lípidos de los alimentos cumplen un papel fundamental en nutrición humana. Con base en los potenciales efectos perjudiciales para la salud de las dietas altas en ácidos grasos trans (AGT) y la necesidad de contar con información sobre los niveles en alimentos de consumo local, se han investigado el contenido de AGT por espectrometría infrarroja, grasas totales y el porcentaje de AGT con respecto a lípidos totales en algunos alimentos procesados y materia prima grasa comercializados en cuatro ciudades de zonas urbanas del Paraguay. De los 28 tipos de alimentos analizados, el 84,7% contenía ≥0,2 gAGT/porción. Alrededor del 79% superó 5% de AGT totales en el contenido lipídico del alimento, nivel superior al recomendado actualmente por la OMS. En las muestras de materia prima grasa, se encontraron niveles excepcionalmente altos de AGT totales (77,6%) en comparación con los niveles recomendados (5%). Este trabajo presenta los primeros datos sobre el contenido de AGT en alimentos tradicionales de consumo en Paraguay como la chipa 1 , y destaca la importancia del control de la composición de los alimentos de venta local y sin etiquetado, así como la necesidad de apuntar a la reformulación de estos alimentos, con menores niveles de AGT con base en las recomendaciones nutricionales actuales a nivel mundial para la prevención de enfermedades cardiovasculares. Palabras clave: Lípidos, ácidos grasos trans totales, alimentos procesados, espectrometría infrarroja. Processed foods as source of total trans fatty acids in urban areas of Paraguay A B S T R A C TThe food fats play a fundamental role in human nutrition. Based on the known adverse health effects of diets high in trans fatty acids (TFA) and the need for information on levels in food for local consumption, in this work we investigated the content of total lipids and total TFA in some processed foods and fat raw material commercialized in four cities in urban areas of Paraguay. Of the 28 types of foods analyzed, 84.7% contained ≥0.2 g TFA/serving. Approximately 79% exceeded 5% of total TFA in food fat, which is higher than those levels currently recommended by the WHO. In raw material fat samples, exceptionally high levels of total TFA were found (77.6%) compared to the recommended level (5%). This paper presents the first data on the content of TFA in traditional foods of consumption in Paraguay, as "chipa", and highlights the importance of the control of the composition of the foods of local sale and without labeling, as well as the need to point to the reformulation of these foods, with lower levels of trans fatty acids based on the current nutritional recommendations worldwide for the prevention of cardiovascular diseases.

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Section: Discussionunclassified

Section: Introductionunclassified

Processed foods as source of total trans fatty acids in urban areas of Paraguay

Mereles

Michajluk

Wiszovaty

et al. 2017

Mem. Inst. Investig. Cienc. Salud

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“…Posteriormente disminuyó al 3 % debido a la preocupación por consumir dietas más sanas (Matsuzaki et al, 1998;Pfalzgraf et al, 1994;Slover et al, 1985). Sin embargo, el contenido de ácidos trans en margarinas argentinas tanto normales como ligeras (del inglés lights), oscila entre el 31 y el 33 %, mientras que en las margarinas búlgaras se encontraron concentraciones desde 0 hasta 11,2 % (Peterson et al, 2004;Marekov et al, 2002).…”

Section: Contenido De Agt En Alimentosunclassified

“…En Europa las papas a la francesa servidas en restaurantes contienen desde 34 hasta 41 % de AGT, las pizzas 3,1 %, las hamburguesas 4 %, las palomitas de microondas del 27 al 34 %, las sopas instantáneas del 0,48 al 41,6 % y los cereales del 10 % (Aro et al, 1998;. Las galletas dulces argentinas presentan valores de ácido elaídico del 1 al 18,5 % y las barras de cereales hasta del 32 % mientras que en Estados Unidos los pastelillos, pasteles confitados y botanas, contienen 0,1 a 10,0, 0,1 a 7,0 y 0 a 4,0 % respectivamente (Peterson et al, 2004;Satchithanandam et al, 2004). Las concentraciones encontradas en aceites búlgaros para freír fluctúan entre 10,7 y 47 % del contenido total de grasas (Marekov et al, 2002).…”

Section: Contenido De Agt En Alimentosunclassified

“…Baylin et al (2007) investigaron la concentración de AGT en alimentos de la dieta de Costa Rica con el objeto de crear tablas oficiales para el país. Peterson et al (2004) estimaron el contenido de AGT en alfajores, galletas y barras de cereal consumidos por adolescentes argentinos. A pesar de que no se determinó el consumo, los altos valores de AGT en cada tipo de alimentos, permiten a los autores recomendar la implementación de estrategias para mejorar la calidad nutricional de los jóvenes argentinos.…”

Section: Contenido De Agt En Alimentosunclassified

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ÁCIDOS GRASOSTRANS: CONSUMO E IMPLICACIONES EN LA SALUD EN NIÑOSTRANSFATTY ACID: INTAKE AND IMPLICATIONS FOR CHILD HEALTH

Fernández-Michel

García-Díaz

Alanís-Guzmán

et al. 2008

Ciencia y Tecnologia Alimentaria

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Trans fatty acids (TFA) are products of partial hydrogenation industrial process. Consequently, the main source of TFA in the diet has been margarine, sweet, cookies, snacks and fast food. It has been suggested that children development may be retarded due to TFA impairment of the essential fatty acid metabolism. Some evidences also suggests a positive correlation between TFA intake and the risk of cardiovascular disease (CVD). Given the high prevalence of CVD in Mexico, it is important to promote that good nutrition begins in infancy. Due to CVD, it is believed that TFA consumption in developed countries has decreased. In Mexico, there are no current data on the amount of TFA intake in children and teenagers. But it is believed that the increase in snacks consumption is a source of TFA high levels in these groups. Hence, there is a need to studies in Mexico. ResumenLos ácidos grasos trans (AGT) se producen industrialmente durante la hidrogenación de aceites. Por ello se encuentran en margarinas, golosinas, botanas y en la comida rápida. Existe evidencia de que los AGT compiten con el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de que inhiben el desarrollo infantil. También se han relacionado con el aumento del riesgo a enfermedades cardiovasculares, las cuales son algunas de las principales causas de morbilidad y mortalidad en México. Una dieta adecuada desde la infancia, puede prevenir las enfermedades coronarias, por lo que el consumo de AGT en países desarrollados ha disminuido. México no cuenta con información suficiente para determinar la cantidad de AGT que consumen los niños y adolescentes, pero el aumento en la ingesta de botanas y golosinas indica que el aporte de AGT puede ser alto. Por ello es importante realizar estos estudios en México. INTRODUCCIÓNEn México la obesidad en niños y adolescentes es un problema de salud pública que esta creciendo, como lo indican los estudios nacionales realizados en los años 1999 y 2006. El aumento en la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad para niños en edad escolar (5 a 11 años) fue de 39,7 % en esos 7 años. El incremento más alarmante fue del 77 % en la prevalencia de obesidad en niños del sexo masculino. En el caso de los adolescentes los datos del 2006 indican que 1 de cada 3 tiene sobrepeso u obesidad, observándose un incremento del 33,3 % en la prevalencia de obesidad (Olaiz-Fernández et al., 2006;Rivera et al., 2001). Las estadísticas señalan la urgencia de aplicar medidas conducentes a la prevención de esta enfermedad.La obesidad es un padecimiento crónico, complejo y multifactorial que se establece por un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energético (Barnaby y Foz, 2002). En la etiopatogenia de esta enfermedad están implicados factores genéticos, metabólicos, psicosociales y ambientales. En México, los factores de riesgo más asociados a la obesidad en los niños son, la modificación en los patrones de alimentación en dietas con un alto valor calórico y la disminución en el grado de la actividad física (Martínez-Jasso y Villezca-Be...

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Validation of a self-administered FFQ in adults in Argentina, Chile and Uruguay

Elorriaga

Irazola²,

Defagó³

et al. 2014

Public Health Nutr.

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Objective: To assess the reproducibility and validity among adults in the Southern Cone of Latin America (Argentina, Chile and Uruguay) of a self-administered FFQ to be used in the CESCAS I Study, an ongoing observational prospective cohort study to detect and follow up CVD and their risk factors, as well as in other epidemiological studies. Design: Relative validity of the FFQ was evaluated by comparing nutrient and selected food group intakes with those from three 24 h recalls (24HR) administered over 6 months. The FFQ was administered at baseline (FFQ1) and again after 3 months (FFQ2). Setting: Primary-care centres in Argentina, Chile and Uruguay. Subjects: Adults (n 147) aged 21-74 years. Results: Reproducibility (FFQ1 v. FFQ2): the intra-class correlation coefficients for nutrients ranged from 0?52 (potassium) to 0?74 (fat). Validity (FFQ1 v. the average of three 24HR): the Pearson correlations for energy-adjusted nutrients ranged from 0?39 (thiamin and cholesterol) to 0?59 (carbohydrate). Joint classification: overall, 66 % of participants in the lowest 24HR quintile were in the lowest one or two FFQ1 quintiles, and 62 % of those in the highest 24HR quintile were in the highest one or two FFQ1 quintiles. On average, only 4 % were misclassified into extreme quintiles. Conclusions: The FFQ version for the Southern Cone seems to present moderate to acceptable relative validity and reliability for its use in the CESCAS I Study to measure dietary exposure.Keywords FFQ Validity Reproducibility Southern Cone of Latin America CVD are increasing throughout the world and cause 16?7 million deaths each year, 80 % of which occur in lowand middle-income countries. Most cardiovascular risk in the Southern Cone of Latin America (Argentina, Chile and Uruguay) could be explained by tobacco use, abnormal lipids, abdominal obesity and high blood pressure, as shown in the INTERHEART Latin American study that included 3125 cases and controls from different Latin American countries (1) . In Argentina, recent estimates have shown that there were more than 600 000 disabilityadjusted life years and almost 400 000 years of potential life lost due to CHD and stroke in 2005. Modifiable risk factors explained 75?0 % of fatal and non-fatal acute CHD and stroke events, 75?5 % of costs for acute events and 70?7 % of disability-adjusted life years lost (2) .Nutritional exposures are considered risk factors for CVD as well as other non-communicable and infectious diseases (3,4) . FFQ are often used in epidemiological studies to investigate the relationship between diet and disease because they are easy to administer, less expensive than other methods and can, at least theoretically, assess dietary intake over an extended period of time (5) . Usually FFQ are not considered an appropriate method of estimating actual nutrient intakes of individuals, but they can be used to rank people according to their intake. This information is useful to categorize nutritional exposures for epidemiological studies (6) .FFQ may be administered by tr...

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Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en Argentina

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Processed foods as source of total trans fatty acids in urban areas of Paraguay

Processed foods as source of total trans fatty acids in urban areas of Paraguay

ÁCIDOS GRASOSTRANS: CONSUMO E IMPLICACIONES EN LA SALUD EN NIÑOSTRANSFATTY ACID: INTAKE AND IMPLICATIONS FOR CHILD HEALTH

Validation of a self-administered FFQ in adults in Argentina, Chile and Uruguay

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