2002
DOI: 10.1590/s0103-84782002000300023
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Abstract: A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia INTRODUÇÃOA acidez do mosto e do vinho pode ser avaliada através da acidez real, expressa pelo pH ,que representa a concentração de hidrogênio iônico do vinho, da acidez titulável e da concentração dos ácidos orgânicos. O pH do vinho depende do tipo e da concentração dos ácidos orgânicos e da concentração de cátions, especialmente do potássio. Os fatores relacionados à acidez do vinho tem participação importante nas caracter… Show more

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“…However, the values variation range is similar to that observed in studies in which the grape must was characterized (RIZZON & MIELE, 2002;Mota et al 2010;FOGACA et al 2007). RIZZON & MIELE (2002) assert that the variation in the amount of titratable acidity for the grapes Vitis labrusca cultures is due to the composition of the fruit in relation to organic acids and berry size, which determines different ratio between skin and pulp. In some cases, the increase in volatile acidity is related to the sanitary quality of the grapes and the equipment used during the preparation of the must (JUBILEE et al 2010).…”
Section: Resultssupporting
confidence: 87%
“…However, the values variation range is similar to that observed in studies in which the grape must was characterized (RIZZON & MIELE, 2002;Mota et al 2010;FOGACA et al 2007). RIZZON & MIELE (2002) assert that the variation in the amount of titratable acidity for the grapes Vitis labrusca cultures is due to the composition of the fruit in relation to organic acids and berry size, which determines different ratio between skin and pulp. In some cases, the increase in volatile acidity is related to the sanitary quality of the grapes and the equipment used during the preparation of the must (JUBILEE et al 2010).…”
Section: Resultssupporting
confidence: 87%
“…A maturação da uva em 1999 ocorreu com tempo mais seco (MANDELLI, 1999) O pH foi mais elevado em 2001, ano que se caracterizou pelo excesso hídrico na fase de maturação e de colheita da uva e pela elevada produtividade dos vinhedos. Logo, a absorção excessiva de água pelas raízes da videira provocou maior absorção de K. Isso ocasionou a salificação do ácido tartárico, a qual provocou a elevação do pH e a diminuição da acidez total (RIZZON & MIELE, 2002). A acidez volátil, mesmo que os valores tenham sido baixos, foi mais elevada em 2001, devido provavelmente ao estado sanitário da uva.…”
Section: Resultsunclassified
“…Durante a maturação da uva, observa-se uma redução do nitrogênio amoniacal e, geralmente, nas safras em que a uva alcança um estágio mais avançado de maturação, seu teor é mais baixo (CHAMPAGNOL, 1984 (RIZZON & MIELE, 2002). Assim, o mosto de maior acidez total em 1999 também originou um vinho com acidez mais elevada; da mesma forma, em 2001, o mosto de menor acidez originou vinho menos ácido.…”
Section: Resultsunclassified
“…As well as polyphenols, anthocyanins values resulted in differences between vintage and between states (Table 4) (Table 5). Rizzon & Miele [13], evaluating wine from cv. Isabel from Serra Gaucha (RS state), found differences between vintage for anthocyanin variable (from 104.5 to 203.6 mg L −1 ) and consequently also found differences in the intensity of color and hue, the same as when the authors [14].…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%