monotonia da coloração das preparações oferecidas pela unidade de alimentação e nutrição, além da oferta de doces em 27% dos cardápios. As preparações puderam ser apresentadas de uma forma mais atrativa, os cardápios sugeridos representaram alternativas simples para minimizar a monotonia e a repetição de alguns alimentos utilizados. Para que haja o sucesso na apresentação das dietas e que se tornem mais atrativas, é necessário mão-de-obra capacitada, em número suficiente, para utilizar técnicas de preparo que valorizem a refeição. Dessa forma, conclui-se que o nutricionista é importante no processo de elaboração e adequação de cardápios em serviços de alimentação, especialmente, no ambiente hospitalar, onde a gastronomia hospitalar pode representar uma aliada da Nutrição para favorecer a aceitabilidade das dietas hospitalares.