Uma nova síndrome respiratória aguda grave (SARS-CoV-2) foi declarada pandêmica, pela Organização Mundial da Saúde, em março de 2020. O distanciamento social foi a medida adotada por maior parte dos países, para diminuir a curva de contágio e a sobrecarga no sistema de saúde. O objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil de consumo energético e de nutrientes dos atletas universitários durante o período de distanciamento social. Um estudo transversal descritivo foi realizado, utilizando o recordatório de 24 horas para fazer o levantamento do consumo alimentar, que foi avaliado com o auxílio do Software NUTWIN® 6.0. Participaram do estudo, 90 atletas universitários, sendo a maioria do sexo masculino (55%). A idade média dos participantes foi de 23 anos, não houve diferença significativa na idade e no índice de massa corporal (IMC) entre os indivíduos femininos quando comparado aos indivíduos do sexo masculino. Dos 9 micronutrientes observados na pesquisa, os indivíduos atingiram em sua maioria o valor acima do recomendado em apenas 3. Houve uma diferença significativa na frequência recomendada e na média entre os sexos, com aumento na ingestão entre os homens para os nutrientes vitamina E, cálcio, ferro e zinco. Na distribuição de energia pelos macronutrientes não houve diferença significativa entre os sexos. Contudo, observou-se uma alta frequência do consumo de micronutrientes abaixo do recomendado,
A transição nutricional no Brasil traçou um caminho singular refletindo-se em adoecimentos e óbitos, principalmente nas morbidades como a desnutrição e a obesidade. Dessa forma, esse estudo descreveu análise temporal da internação e mortalidade por desnutrição e obesidade no Brasil de 2000 a 2016, de forma a investigar o comportamento e a tendência nacional. Trata-se de um estudo epidemiológico quantitativo descritivo de caráter exploratório cujo objetivo foi descrever a distribuição dos casos de óbitos e internações hospitalares por desnutrição e obesidade no Brasil. Para a análise dos dados, foi realizada a estratificação etária, para compreender o comportamento epidemiológico dentro dos diferentes grupos etários. Em linhas gerais, a desnutrição no Brasil apresenta uma tendência de declínio, ao longo dos anos, enquanto a obesidade segue uma tendência de aumento da sua incidência pelos próximos anos, mudando então o padrão nutricional brasileiro. Tanto a desnutrição quando obesidade, no Brasil, apresentaram comportamentos peculiares em seus extremos etários – menores de um ano de idade e os maiores de sessenta anos, pois são grupos que apresentam uma vulnerabilidade em relação às condições nutricionais abordadas.
O objetivo deste trabalho foi elaborar biscoitos isentos de glúten com farinha de banana verde (FBV), além de avaliar sua composição química e aceitabilidade. Foram elaboradas três formulações: formulação padrão (FP), formulação experimental 1 (F1) e formulação experimental 2 (F2). Na F1, a farinha de trigo foi substituída por 75% de FBV e 25% de farinha de arroz, enquanto na F2 essa substituição foi total pela FBV. Foram realizadas análises de composição físico-química e sensorial dos biscoitos e os resultados avaliados utilizando o programa estatístico GraphPad Prism6®. A composição centesimal mostrou que os biscoitos apresentaram baixo teor de umidade e cinzas, e considerável teor de carboidratos e lipídeos. Em relação à análise sensorial, participaram do estudo 134 provadores não treinados, sendo a maioria do sexo feminino (78%), com idade média de 18 a 25 anos (80%), universitários (74%), com renda média de 1 a 5 salários mínimos por mês (67%). Todos os participantes relataram o hábito de consumir biscoitos. O índice de aceitabilidade para os diferentes atributos (cor, sabor, aroma e textura) foi acima de 70%, sendo considerado, portanto, satisfatório. Os biscoitos com FBV proporcionaram uma alternativa de produto isento de glúten.
monotonia da coloração das preparações oferecidas pela unidade de alimentação e nutrição, além da oferta de doces em 27% dos cardápios. As preparações puderam ser apresentadas de uma forma mais atrativa, os cardápios sugeridos representaram alternativas simples para minimizar a monotonia e a repetição de alguns alimentos utilizados. Para que haja o sucesso na apresentação das dietas e que se tornem mais atrativas, é necessário mão-de-obra capacitada, em número suficiente, para utilizar técnicas de preparo que valorizem a refeição. Dessa forma, conclui-se que o nutricionista é importante no processo de elaboração e adequação de cardápios em serviços de alimentação, especialmente, no ambiente hospitalar, onde a gastronomia hospitalar pode representar uma aliada da Nutrição para favorecer a aceitabilidade das dietas hospitalares.
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