Ação antagonista de lactobacillus acidophilus frente a estirpes patogênicas inoculadas em leite fermentado

Abstract

-With the present study aimed to evaluate the antagonistic action of Lactobacillus acidophilus front of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes. In vitro tests were performed using Petri dishes with MRS agar and the milk fermented with Lactobacillus acidophilus also analyzed the chemistry and physical characteristics of the product during 35 days of storage under refrigeration. It has been observed in vitro formation of inhibition zones, ranging from 6 to 18 mm diameter, compared to the tested pathogens by lactic culture raises, indicating the possibility of producing organic acids, bacteriocins or other growth-inhibiting substances. In the fermented milk prepared, during storage, the probiotic microorganism tested was able to inhibit the growth of E. coli O157: H7 and L. monocytogenes; and the log cycle reduction of S. aureus.

Characterization of autochthonous lactic acid bacteria in Bom Jesus do Itabapoana (Brazil): antagonist action against Listeria monocytogenes and biochemical evidences

“…Diversas pesquisas apontam o diacetil como uma das substâncias relacionadas com a capacidade de ação antimicrobiana exercida pelas BAL. Essa ação antimicrobiana está relacionada à produção de ácidos orgânicos (ácido lático), peróxido de hidrogênio, diacetil e outros (DUARTE et al, 2016;PEREIRA;GOMÉZ, 2012).…”

Probiotic Yogurt with Brazilian Red Propolis: Physicochemical and Bioactive Properties, Stability, and Shelf Life

“…The decreased pH and increased acidity are common in yogurts in refrigerated storage due to the metabolism of L. acidophilus , which from the fermentation of lactose caused the formation of lactic acid; since it is considered a homofermentative microorganism (Batista et al., ). This characteristic of acidophilic fermented milk is a factor that favors the inhibition of growth of undesirable microorganisms, such as deteriorating and pathogenic bacteria (Duarte, Cortez, Cortez, Franco, & Macedo, ).…”

Prevalência da substituição de refeições por lanches segundo variáveis sociodemográficas, morbidades e estilo de vida em adultos de Rio Branco, Acre (2013-2016)

“…Além disso, há outros fatores que podem influenciar na inibição empregadas pela BAL, desde concentração do patógeno, resistência ao ácido lático, estágio de contaminação, produção de peptídeos antimicrobianos e características intrínsecas e extrínsecas do alimento. Diante de várias condições de atuação e interações, pesquisas apontam que ainda há muitas informações a serem descobertas, como: novas bacteriocinas consideradas seguras e sua especificidade a patógenos e sua possível atuação em associação a outros tipos de barreiras (DUARTE et al, 2016).…”