Characterization of autochthonous lactic acid bacteria in Bom Jesus do Itabapoana (Brazil): antagonist action against Listeria monocytogenes and biochemical evidences

Abstract

Bactérias Ácido Láticas (BAL) são utilizadas na elaboração de produtos lácteos e fermentados industriais ou artesanais, e apresentam uma vasta diversificação, podendo influenciar na caracterização dos produtos e na garantia da segurança do alimento. O presente trabalho visa isolar e caracterizar BAL autóctones de Bom Jesus do Itabapoana/RJ, oriundas de leite cru e queijo frescal artesanal, verificando seu potencial antagônico frente a L. monocytogenes, de produção de diacetil e o perfil de lactofermentação. Para o isolamento foram utilizados os meios MRS e M17, incubados a 37 ºC e 30 ºC por 48 h, respectivamente. Dez cepas que apresentaram características para BAL foram avaliadas quanto à ação antagônica frente ao patógeno, à produção de diacetil e ao perfil de lactofermentação. Sete delas apresentaram ação antagonista, produção de diacetil e lactofermentação do tipo caseoso, enquanto três não apresentaram ação antagônica e produção de diacetil, porém uma manteve o tipo de lactofermentação caseoso e duas apresentaram o tipo gelatinoso.

Calidad microbiológica de la leche cruda: tanques de expansión comunitarios en Alagoas

“…Es importante destacar que la calidad de la leche producida en Brasil no cumple con los estándares microbiológicos establecidos (Hervert;Alles;Martin, 2020), y altas recuentos de microorganismos patógenos no garantizan la seguridad alimentaria, como por ejemplo: Staphylococcus coagulasa positiva, mesófilo comúnmente https://www.nucleodoconhecimento.com.br 7 RC: 152267 Disponível em: https://www.nucleodoconhecimento.com.br/agronomia-es/calidad-microbiologica asociado con brotes de toxiinfecciones alimentarias ; Enterobacteriaceas que reducen la vida útil y causan diversas enfermedades de interés para la salud pública como la Salmonelosis (Schu y Zat, 2023); Aeromonas sp. que se multiplican bajo refrigeración en la leche y son fuertes formadores de biofilm (Canellas y Laport, 2022); Listeria monocytogenes, que tiene un potencial patógeno y se transmite a través de la leche cruda refrigerada causando Listeriosis en humanos Bastos, 2022).…”

Microbiological quality of raw milk: community expansion tanks in Alagoas

“…It is worth noting that the quality of milk produced in Brazil is outside the established microbiological standards (Hervert;Alles;Martin, 2020), and high counts of pathogenic microorganisms do not guarantee food safety, such as Staphylococcus coagulase positive, mesophile commonly associated with foodborne illness outbreaks ; Enterobacteriaceae, which reduce shelf life and cause various diseases of public health interest such as Salmonellosis (Schu and Zat, 2023); Aeromonas sp., which multiply under refrigeration in milk and are strong biofilm formers (Canellas and Laport, 2022); Listeria monocytogenes, which has pathogenic potential https://www.nucleodoconhecimento.com.br 7 RC: 152161 Available in: https://www.nucleodoconhecimento.com.br/agronomy-en/microbiological-quality and is transmitted through raw refrigerated milk causing Listeriosis in humans Bastos, 2022).…”

Qualidade microbiológica do leite in natura: tanques de expansão comunitários em Alagoas

“…Vale ressaltar que a qualidade do leite produzido no Brasil se encontra fora dos padrões microbiológicos estabelecidos (Hervert;Alles;Martin, 2020), e altas contagens de microrganismos patogênicos não garantem a segurança alimentar, tais como: Staphylococcus coagulase positiva, mesófilo comumente associados a surtos de toxi-infecções alimentares ; Enterobacteriaceas que reduzem a vida de prateleira e causam diversas doenças de interesse à saúde pública como a Salmonelose (Schu e Zat, 2023) Bastos, 2022).…”