Abacaxi: Produção, Mercado E Subprodutos

Granada, Graziele Guimarães; Zambiazi, Rui Carlos; Mendonça, Carla Rosane Barboza

doi:10.5380/cep.v22i2.1203

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“…O resíduo mineral fixo (cinzas), apresentado pelo produto, é condizente com as características minerais da matéria-prima de 1,2% presentes na casca do abacaxi (Granada et al, 2004), contribuindo para o valor nutritivo do produto. Valores inferiores para este composto foram encontrados por Celestino (2013), quando na composiçao centesimal de geleia a base de buriti (0,20%), mostrando que o produto obtido neste trabalho apresenta maior teor de minerais.…”

Section: Resultsunclassified

Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

Silva¹,

Amorim²,

Sousa³

et al. 2017

Científica

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ResumoO aproveitamento de coprodutos gerados durante o processamento de frutas faz-se necessário, uma vez que, por meio deste, pode-se desenvolver/encontrar a forma ideal de aproveitamento, reduzindo o impacto ambiental e agregando valor nutritivo a preparações convencionais. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver e avaliar a aceitabilidade, características físico-químicas e microbiológicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego aromatizada com canela. As seguintes análises foram realizadas: pH, acidez, sólidos solúveis (ºBrix), fibras alimentares totais, solúveis e insolúveis, açúcares e carboidratos totais, capacidade antioxidante, análise microbiológica e análise sensorial. O produto obtido foi classificado como geleia do tipo 'extra', apresentando valores de 3,50 para pH, fibras alimentares totais de 2,83 g/100 g e açúcares totais de 44,56 g/100 g, encontrandose dentro dos padrões microbiológicos e físico-químicos estabelecidos pela legislação brasileira vigente. A análise sensorial indicou que o produto elaborado apresentou aceitação satisfatória para todos os atributos avaliados, a saber: aparência, sabor, aroma e cor; com intenção de compra de 91% dos entrevistados. Palavras-chave adicionais: Ananas comosus; aproveitamento de coprodutos; novos produtos; Prunus persica; resíduos agroindustriais. AbstractThe use of byproducts generated during the processing of fruits are made necessary since, through these, can develop or find the optimum form of utilization, reducing the environmental impact and aggregating nutritional value to conventional preparations. This study aimed to develop and assess the acceptability, physicochemical and microbiological characteristics of mixed jelly pineapple peel and peach pulp flavored with cinnamon. The following analyzes were performed: pH, acidity, soluble solids (°Brix), total dietary fiber, soluble and insoluble, sugars and total carbohydrates, antioxidant capacity, microbiological analysis and sensory analysis. The product was classified as type 'extra' jam, with values of 3.50 for pH, total dietary fiber 1,93 g/100 g and total sugars 44,56 g/ 100 g, lying within the microbiological and physico-chemical standards established by the Brazilian legislation. Sensory analysis indicated that the product produced was satisfactory acceptance for all attributes, namely, appearance, flavor, aroma and color; with intention to purchase 91% of respondents.

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Section: Resultsunclassified

Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

Silva¹,

Amorim²,

Sousa³

et al. 2017

Científica

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“…Nesse mercado, embora o Brasil seja destaque na produção de diferentes variedades frutíferas nativas ou exóticas (GRANADA et al, 2004), acredita-se que a fruticultura nacional tenha ainda grande potencial de expansão, pois há inúmeras frutas nativas e exóticas pouco exploradas economicamente. Estudos para transformá-las em culturas racionais, na sua maioria, estão em andamento, como por exemplo, atemóia, maná, canistel, mirtilo, lichia, physalis, carambola, entre outras (LAGO et al, 2006).…”

Section: Introductionunclassified

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E POTENCIAL TECNOLÓGICO DE FRUTOS DE CAMAPÚ (Physalis angulata L.)

Oliveira

Martins

Vasconcelos

et al. 2011

RBTA

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INTRODUÇÃOAs características físicas e químicas dos frutos são de grande importância para a sua comercialização e manuseio. A aparência externa dos frutos, tais como tamanho, consistência, espessura, forma e coloração da casca são fatores importantes para a aceitabilidade pelos consumidores (COSTA et al., 2004).Nesse mercado, embora o Brasil seja destaque na produção de diferentes variedades frutíferas nativas ou exóticas (GRANADA et al., 2004), acredita-se que a fruticultura nacional tenha ainda grande potencial de expansão, pois há inúmeras frutas nativas e exóticas pouco exploradas economicamente. Estudos para transformá-las em culturas racionais, na sua maioria, estão em andamento, como por exemplo, atemóia, maná, canistel, mirtilo, lichia, physalis, carambola, entre outras (LAGO et al., 2006).

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“…T1 T2 T3 T4 T5 T6 2,0 os frutos ficaram menos firmes e mais susceptíveis a danos mecânicos, por ocasião do transporte a granel, que causam prejuízos para sua comercialização e industrialização (Pinheiro et al, 2005). Para a indústria de alimentos, o suco é o produto nobre do abacaxi, tanto para consumo in natura, quanto para fabricação de vários subprodutos e para exportação (Granada et al, 2004). Por isso, o suco é um dos parâmetros mais importantes de avaliação.…”

Section: Densidade De Plantasunclassified

“…*Significativo a 5% de probabilidade, pelo teste de Tukey. (Granada et al, 2004). Estudos realizados em outras regiões mostram que os valores de produtividade são muito variáveis, tanto em condições de sequeiro (Santana et al, 2001), quanto em condições irrigadas (Almeida et al, 2002).…”

Section: Densidade De Plantasunclassified

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Qualidade do fruto e produtividade do abacaxizeiro em diferentes densidades de plantio e lâminas de irrigação

Souza

Teodoro

Melo

et al. 2009

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes densidades de plantio e duas lâminas de irrigação na qualidade do fruto e na produtividade do abacaxizeiro (Ananas comosus (L.) Merril). Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com seis densidades de plantio e duas lâminas de irrigação, com cinco repetições. Avaliaram-se as características: peso médio, firmeza do fruto, diâmetro médio do fruto e do pedúnculo e o rendimento de suco dos frutos descascados. Foram quantificados as mudas tipo filhote, os rebentões e o rendimento total de frutos. O aumento na densidade de plantio causou a diminuição do peso, diâmetro médio dos frutos e do pedúnculo, rendimento de suco e número de mudas do tipo filhote. Contudo, não afetou a firmeza dos frutos. A maior lâmina de irrigação não influenciou o peso, nem o diâmetro médio dos frutos e do pedúnculo nem as mudas do tipo filhote, mas causou a diminuição na firmeza dos frutos e no rendimento de suco, nas populações de 35.714 e 71.429 plantas ha -1 . O rendimento total de frutos aumentou nas maiores densidades de plantio e não foi influenciado pelo aumento da lâmina de irrigação.Termos para indexação: Ananas comosus, densidade de planta, evapotranspiração. Fruit quality and productivity of pineapple under different planting densities and irrigation levelsAbstract -The objective of this work was to evaluate the effect of different planting densities and two irrigation levels on the fruit quality and productivity of pineapple (Ananas comosus (L.) Merril). A randomized block experimental design was used with six planting densities and two irrigation levels, with five replicates. Fruit weight, firmness, and juice yield were evaluated. The diameters of the fruit and of the stalk were also measured. The primary fruit, ratoon fruit, and the total fruit yield were calculated. The increase in planting density caused a decrease in the average fruit weight, diameter of the fruit and of the stalk, juice yield, and primary crop. However, plant density did not affect fruit firmness. The higher irrigation rate did not influence the fruit weight average, the diameter of the fruit and of the stem, or the primary crop, but did cause a decrease in fruit firmness and juice yield in the 35,714 and 71,429 plants ha -1 populations. The total fruit productivity increased with plant density and was not influenced by irrigation rate.

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Abacaxi: Produção, Mercado E Subprodutos

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Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

CARACTERIZAÇÃO FÍSICA, FÍSICO-QUÍMICA E POTENCIAL TECNOLÓGICO DE FRUTOS DE CAMAPÚ (Physalis angulata L.)

Qualidade do fruto e produtividade do abacaxizeiro em diferentes densidades de plantio e lâminas de irrigação

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