A noção de cultura alimentar em ações de educação alimentar e nutricional em escolas brasileiras: uma análise crítica

Abstract

Resumo O objetivo deste artigo é analisar criticamente como as compreensões a respeito da noção de cultura alimentar têm sido articuladas em artigos científicos sobre educação alimentar e nutricional (EAN) desenvolvidas em escolas brasileiras da educação básica. Para isso, fez-se um registro dos usos e aplicações desse conceito nos textos e leu-se criticamente as formas de relação propostas entre a inclusão da cultura alimentar no planejamento teórico-metodológico e a prática das ações analisadas. O artigo parte de uma pesquisa qualitativa de base documental. O escopo teórico da socioantropologia da alimentação serve de embasamento para sustentar as reflexões. Para a produção dos dados foram selecionados 20 artigos científicos sobre EAN publicados entre 2010 e 2018 em diferentes bases de dados. Para o processo de análise dos dados foram utilizadas técnicas da análise do discurso. Concluiu-se que a cultura alimentar, apesar de mencionada de forma repetida nos textos, não se consolida como uma dimensão legítima no campo da EAN. Ainda que na maior parte das vezes esteja reivindicada nos textos, nem sempre é referenciada de forma explícita e concreta. Por isso, acaba perdendo a relevância e o peso que, paradoxalmente, já tem.

Ações de educação alimentar e nutricional no ambiente escolar: uma revisão de escopo

“…A inconsistência das bases teórico-metodológicas reflete nas estratégias pedagógicas utilizadas nas ações de EAN encontradas na literatura, sendo vista inadequação de técnicas e materiais pedagógicos utilizados, com grande utilização de métodos expositivos, prescritivos e normatizadores. Nota-se também discrepância entre as propostas e as realidades e especificidades dos grupos (Verthein & Amparo-Santos, 2021).…”

Analysis of the implementation of Food and Nutrition Education actions in public schools in a capital city in southern Brazil

“…Researchers have identified that, even after 2012, the FNE actions have not been continuous and are generally restricted to the biological aspects of food and eating [7][8][9]11]. The approach to food culture distances itself from the actual social dimension of food, which encompasses determinants of food choice, identities, or social relations, for example [13].…”

Ações de educação alimentar e nutricional no ambiente escolar: uma revisão de escopo

“…A inconsistência das bases teórico-metodológicas reflete nas estratégias pedagógicas utilizadas nas ações de EAN encontradas na literatura, sendo vista inadequação de técnicas e materiais pedagógicos utilizados, com grande utilização de métodos expositivos, prescritivos e normatizadores. Nota-se também discrepância entre as propostas e as realidades e especificidades dos grupos (Verthein;Amparo-Santos, 2021).…”

“…A importância de ações de EAN com abordagem integrada que reconheça as múltiplas dimensões da alimentação já é dada nas políticas públicas recentes (Brasil, 2012;Brasil, 2014). Entretanto, estudo recente (Verthein;Amparo-Santos, 2021) encontrou uma postura divergente na literatura, pois ao mesmo tempo que diversos autores afirmam a necessidade de abordagens pedagógicas que considerem a multidimensionalidade de alimentação no desenvolvimento de ações de EAN, também defendem como papel do nutricionista a função de transformar os hábitos e práticas alimentares das pessoas, reduzindo a complexidade do comer a uma questão de responsabilidade individual e à "mudança de hábitos".…”

“…Isso também se evidencia nas atividades, muitas vezes ações de caráter fundamentalmente informativo, com temas como "pirâmide alimentar" ou valor nutritivo de alimentos para "escolhas saudáveis", numa concepção em que a alimentação saudável está fundamentalmente centrada nos nutrientes (Verthein;Amparo-Santos, 2021).…”