A mechanism for low temperature induced sugar accumulation in stored potato tubers: The potential role of the alternative pathway and invertase

Duplessis, P.; Marangoni, Alejandro G.; Yada, Rickey Y.

doi:10.1007/bf02849671

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“…Segundo DUPLESSIS et al (1996), condições de baixa temperatura resultam no acúmulo de ATP no tecido do tubérculo. Entretanto, as evidências atuais sugerem que a ativação da oxidase alternativa (respiração resistente ao cianeto) por baixas temperaturas diminui os níveis de ATP e, simultaneamente, aumenta as concentrações de sacarose, tornando-se substrato da invertase ácida vacuolar que origina o acúmulo de açúcares redutores.…”

Section: Methodsunclassified

Variação do teor de carboidratos em genótipos de batata armazenados em diferentes temperaturas

Bervald¹,

Bacarin

Deuner

et al. 2010

Bragantia

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Section: Methodsunclassified

Variação do teor de carboidratos em genótipos de batata armazenados em diferentes temperaturas

Bervald¹,

Bacarin

Deuner

et al. 2010

Bragantia

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“…Therefore, to ensure round the year availability of potatoes to the industry, medium to longterm storage (4-10 months) is required. Storage of potatoes at 2-4°C, although, is very effective and prevalent, but it results in excessive accumulation of reducing sugars due to a phenomenon known as "low temperature sweetening" (Duplessis et al 1996, Edwards et al 2002. Tubers with high sugars are of no use to the industry as these produce undesirable dark colour in fried products.…”

Section: Industrial Constraintsmentioning

confidence: 99%

Potato processing scenario in India: Industrial constraints, future projections, challenges ahead and remedies — A review

et al. 2010

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Indian potato (Solanum tuberosum L.) processing industry has emerged fast due to economic liberalization coupled with growing urbanization, expanding market options and development of indegenous processing varieties. India's first potato processing varieties 'Kufri Chipsona-1' and 'Kufri Chipsona-2' were developed in 1998, followed by an improved processing variety 'Kufri Chipsona-3' in 2005 for the Indian plains and first chipping variety 'Kufri Himsona' for the hills. These varieties have >21% tuber dry matter content, contain low reducing sugars (<0.1% on fresh wt) and are most suitable for producing chips, French fries and dehydrated products. The availability of these varieties and standardization of storage techniques for processing potatoes at 10-12°C with sprout suppressant isopropyl N-(3-chlorophenyl) carbamate have revolutionized the processing scenario within a short span of 10 years. Currently about 4% of total potato produce is being processed in organized and unorganized sector. Potato processing industry mainly comprises 4 segments: potato chips, French fries, potato flakes/powder and other processed products. However, potato chips still continue to be the most popular processed product. The major challenge facing the industries lies in arranging round the year supply of processing varieties at reasonable price for their uninterrupted operation, besides several others which have been discussed at length and addressed with concrete solutions.

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“…piração resistente ao cianeto, levando à diminuição dos níveis de ATP e, simultaneamente, ao aumento das concentrações de sacarose, provavelmente via ação da enzima fosforilase [28,4]. A sacarose torna-se então o substrato da invertase ácida vacuolar, que originará o acúmulo de açúcares redutores [15]. A indução do acúmulo de açúcares pelo frio estaria, ainda, relacionada com a deterioração das membranas dos amiloplastos [42] favorecendo a ação da enzima amidofosforilase sobre o amido [18], que tem como função biológica o aumento da tolerância a baixas temperaturas, agindo como crioprotetores [22].…”

Section: -Açúcares Solúveis Totais E Amidounclassified

Caracterização química e física de batatas ágata e monalisa minimamente processadas

Pineli¹,

Moretti²,

Almeida³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A batata (Solanum tuberosum L.), quarto alimento mais consumido no mundo, é considerada um dos dez principais produtos agrícolas brasileiros e a hortaliça mais importante para a economia nacional, representando faturamento superior a R$ 1,4 bilhão [27]. Apesar da incontestável importância da cadeia da batata para o agronegócio brasileiro, a industrialização desta hortaliça é ainda incipiente em nível nacional, dando margem a um grande volume de importações do produto processado. O processamento mínimo tem sido uma das alternativas para agregar valor à batata brasileira e reduzir a importação do produto congelado. Nas batatas armazenadas a 15ºC, constatou-se que, após nove dias de armazenamento, sua firmeza era 3,3 vezes menor em batatas monalisa e 4,3 vezes menor para a cultivar ágata, quando comparadas com o produto recém-processado. A atividade da polifenoloxidase mostrou-se praticamente estável em batatas monalisa armazenadas a 5ºC. Batatas monalisa minimamente processadas apresentaram maior atividade da peroxidase a 5ºC, sendo 86% maior do que a atividade desta enzima em batatas ágata ao final do período experimental. O teor inicial de açúcares solúveis totais nas batatas minimamente processadas era 28% maior na cultivar monalisa, quando comparada com tubérculos de ágata. As duas cultivares apresentaram tendência de elevação do teor de amido nos primeiros três dias, para as duas temperaturas estudadas. Em ambas as cultivares, armazenamento a 5ºC possibilitou maior manutenção dos teores de vitamina C. Palavras-chave: enzimas, processamento mínimo, peroxidase, polifenoloxidase, amido, açúcar. SUMMARYCHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERIZATION OF FRESH-CUT POTATOES. The present work was carried out aiming to evaluate chemical and physical characteristics of fresh-cut potatoes stored under 5 and 15°C. Potatoes, (Solanum tuberosum L.) ágata and Monalisa were minimally processed as baby potatoes. After processing, the material was packed under partial vacuum and stored at 5 and 15°C for nine days. Every three days tubers were evaluated for firmness, enzymatic activity (polyphenoloxidase and peroxidase), total soluble sugars, starch, and total vitamin C. After nine days of storage, monalisa and ágata potatoes stored under 15°C had a firmness that was 3.3 and 4.3 times lower than the same product right after processing. Polyphenoloxidase activity was approximately stable during the storage period for monalisa potatoes stored under 5°C. Fresh-cut monalisa potatoes had the highest peroxidase activity at 5°C, being 86% higher than ágata potatoes at nine days of storage. For total soluble sugars, monalisa potatoes had 28% more sugars than ágata right after processing. Both cultivars showed a tendency to increase starch content on the first three days of storage, for both temperatures studied. For both cultivars, it was verified that storage at 5°C allowed higher retention of total vitamin C content. Keywords: enzymes, minimal processing, peroxidase, polyphenoloxidase, starch, sugars. Produtos minimamente processados podem se...

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A mechanism for low temperature induced sugar accumulation in stored potato tubers: The potential role of the alternative pathway and invertase

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Variação do teor de carboidratos em genótipos de batata armazenados em diferentes temperaturas

Variação do teor de carboidratos em genótipos de batata armazenados em diferentes temperaturas

Potato processing scenario in India: Industrial constraints, future projections, challenges ahead and remedies — A review

Caracterização química e física de batatas ágata e monalisa minimamente processadas

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