A Conceptual Study on Gastronomy 4.0

Abstract

Endüstri 4.0, dördüncü sanayi devrimidir. Turizm 4.0, ise akıllı turizmdir. Gastronomi 4.0, yiyecek-içecek sektöründe görülen yenilikçi teknolojik gelişmeler olarak ifade edilmektedir. 4.0'ın geliştirilmesi ve hayata geçirilmesi günümüz teknoloji çağındaki ilerlemelere öncü olmuştur. Teknoloji çağında endüstri alanında yaşanan gelişmeler birçok sektörün gelişimi üzerinde etkili olmaktadır. Turizm ve turizm faaliyetlerinin önemli bir bölümünü kapsayan gastronomi de, yenilikçi teknolojik gelişmelerden etkilenmektedir. Yapılan çalışmanın amacı, gastronomide 4.0'ın kullanımını araştırmak ve araştırma doğrultusunda yiyecek-içecek sektöründe yenilikçi teknoloji ürünlerinin kullanımına dair tavsiyelerde bulunmaktır. Çalışmanın amacı doğrultusunda nitel araştırma yöntemlerinden doküman incelemesi yapılmıştır. Araştırma sonucunda turizm endüstrisinde otellerde ve yiyecek-içecek işletmelerinde yenilikçi teknoloji ürünlerinden çeşitli tasarımlarda robotik cihazların kullandığına, 4.0'ın yiyecek-içecek işletmelerinde küresel anlamda bir etkide bulunduğuna, fakat robotik cihazların kullanımında tereddütlerin olduğuna dolayısıyla yenilikçi teknolojileri benimsemeyen işletmelerin de olduğuna ulaşılmıştır.

Konaklama İşletmelerinde Robotların Kullanımı Hakkında Çalışanların Algıları: Bursa Örneği

“…Endüstri 4.0 yalnızca teknolojik üretim olarak değil hizmete dayalı bir sektör olan turizm alanında da kullanılmakta olup, sürekli değişen hizmet beklentileri ve farklılaşan isteklere cevaplar sunabilmektedir (Yurtsever ve Akgündüz, 2021). Endüstri 4.0'ın turizm sektöründeki varlığı sonucunda turizm 4.0 (Korže, 2019) ve gastronomi 4.0 kavramları ortaya çıkmıştır (Keskin ve Sezen, 2021).…”

Cooking with ChatGPT and Bard: A Study on Competencies of AI Tools on Recipe Correction, Adaption, Time Management and Presentation

“…Applications of Gastronomy 4.0 involves Robot chefs and waiters, use of 3D printers, use of augmented reality and digital menus in restaurants in order to enhance the dining experience and Artifical Intelligence (Keskin & Sezen, 2021;Mutlu Öztürk, 2020) Artificial intelligence has many uses in the food industry including agricultural production, industrial processing, and food and beverage establishments. It's applications can be summarized as the facilitation and automation of processes such as seed selection, soil and crop monitoring, irrigation, and temperature control in agriculture (Kumar et al, 2021) and ensuring food safety, predicting shelf life, estimating quality, cutting and sorting food in the field of industrial food manufacturing thanks to technologies like "Artificial Neural Networks, Fuzzy logic, Computer Vision, and deep learning" (Addanki et al, 2022).…”

Optimización del posicionamiento gastronómico en Cuenca, Ecuador: evaluación técnica y diseño estratégico para el desarrollo de una aplicación móvil – fase de diagnóstico

“…La era de la tecnología 4.0 ha influido significativamente en la industria de alimentos y bebidas, con la introducción de dispositivos robóticos innovadores en hoteles y empresas de alimentos y bebidas. Esta evolución, aunque prometedora, se enfrenta a la reluctancia de algunas empresas a adoptar estas tecnologías (Keskin y Sezen, 2021).…”